Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di zucca
250 gr semolino
1 litro di latte
2 tuorli
150 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
Sale, noce moscata

Preparo la crema di zucca
Prendo una zucca, le tolgo la buccia, la affetti e tolgo i semi

Ricopro una teglia da forno con alluminio, appoggio le fette di zucca

Ricopro con alluminio e cuocio in forno a 200 gradi per circa 40 minuti
Quando è cotta la frullo con mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia ed omogenea

In una pentola porto a bollore il latte con 40 gr di burro, la metà del peso totale, aggiungo il sale e la noce moscata
Appena inizia il bollore verso pia piano il semolino a pioggia stemperando con una frusta per evitare grumi

Vedrete che l’impasto indurirà, con un mestolo continuate a mescolare abbassando la fiamma per evitare che si bruci, consiglio di adoperare una pentola antiaderente, quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti cuocio per tre o quattro minuti poi spengo

Tolgo dal fuoco aggiungo i due tuorli mescolando bene

Aggiungo la purea di zucca e mescolo

Aggiungo il parmigiano

Deve risultare un bel composto liscio ed o omogeneo

Sul piano di lavoro appoggio un foglio di carta forno che spennello con un po’ di acqua e verso il composto

Con una spatola allargo il composto creando un rettangolo liscio alto circa 1 cm e lo lascio raffreddare

Io ho preparato delle pirofile mono porzione ma potete fare una teglia grande, le ho imburrate e con un coppa pasta ritaglio dei dischi e li dispongo leggermente sovrapposti

Sciolgo il burro rimasto e lo verso sopra i gnocchi e cospargo con il parmigiano rimasto

Li inforno a 200 gradi per circa 15/20 minuti finchè si formerà una bella crosticina dorata