PANE INTEGRALE (SENZA IMPASTO)

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Ricetta tratta dal libro di Jim Lahey “ Pane senza impasto”

Ingredienti per una pagnotta da 25 cm di diametro, circa 500 gr

Attrezzatura una pentola di coccio o ghisa o terracotta o pirex con coperchio da 26 28 cm

300 gr farina tipo 0
100 gr farina integrale
8 gr di sale
2 gr di lievito di birra disidratato
300 gr di acqua fredda a (13 -18 gradi)
Farina 0 o di mais per spolverizzare

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In una ciotola capiente meglio con coperchio mescolo le due farine, il sale, il lievito

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Aggiungo l’acqua e mescolo con un cucchiaio di legno per 30 secondi

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Devo ottenere un impasto umido e appiccicoso

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Copro e lascio riposare a temperatura ambiente per 12- 18 ore, io lo impasto la sera e lo metto nel forno chiuso e spento fino al mattino
L’impasto è pronto quando si presenta punteggiato di bollicine ed è raddoppiato di volume

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Cospargo il piano di lavoro con la farina 0 e aiutandomi con una spatola in plastica o silicone infarinata, rovescio l’impasto piuttosto molle in una massa unica sul piano di lavoro

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Mi infarino bene le mani oppure con una grossa spatola ripiego prima un lato esterno della pasta verso il centro

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Poi l’altro lato lo ripiego verso il centro

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Prendo il lato aperto e lo chiudo verso l’altro

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Cerco di modellare per ottenere una forma tondeggiante

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Appoggio un canovaccio spolverizzato di farina 0 o di mais e vi adagio l’impasto molto delicatamente e lo spolvero con abbondante farina

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Copro l’impasto con un canovaccio senza stringere troppo e lo lascio in un luogo caldo lontano da correnti d’aria, deve lievitare per 1 o 2 ore
L’ impasto è pronto quando è raddoppiato di volume, se premendoci un dito l’impronta scompare subito, deve lievitare ancora un po’

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Mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione accendo il forno, lo porto a 245 gradi con inserita la pentola con il coperchio
Quando il forno è in temperatura con molta attenzione perché è bollentissima, estraggo la pentola dal forno, apro il canovaccio e rapidamente ma con delicatezza infilo una mano sotto al canovaccio con l’impasto

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Lo rovescio nella pentola

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Metto il coperchio e inforno per 30 minuti

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Dopo 30 minuti facendo molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 15-20 minuti
Deve diventare piuttosto scuro

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Tiro fuori il pane dalla pentola e lo appoggio su una griglia a raffreddare

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Buonissimo, croccante fuori e morbido dentro, con burro nostrano e Speck del Trentino una favola!!!!

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