1 rotolo di sfoglia rotonda
1 melanzana grande
15 pomodorini
2 mozzarelle
50 gr grana macinato
Olio extravergine
Pepe,sale
Origano

Lavo, sbuccio una melanzana, la taglio a fette poi a strisce e a dadini

In una padella aggiungo poco olio, verso le melanzane e le porto a cottura, aggiungo sale e poco pepe

Lavo i pomodorini e li taglio a cubetti

Le melanzane cotte le metto da parte in una ciotola, nella stessa padella aggiungo un goccio di olio, verso i pomodorini e li salto velocemente salandoli leggermente

Quando sono pronti li unisco nuovamente alle melanzane e aggiungo dell’origano e li lascio raffreddare

Scolo le mozzarelle dalla loro acqua, le asciugo bene e le taglio a cubetti

Per asciugarli ulteriormente avvolgo i cubetti di mozzarella nel parmigiano grattugiato

Srotolo la sfoglia e rivesto una tortiera lasciando almeno 3 cm di bordo e punzecchio con una forchetta il fondo

Metto qualche cubetto di mozzarella sul fondo

Verso il ripieno di melanzane con i pomodorini

Aggiungo il resto della mozzarella, origano,una spolverizzata di grana macinato e un filo di olio

Ripiego verso l’interno i bordi della sfoglia

Porto il forno a 180 gradi e cuoio la torta per circa 30 minuti, dipende dal vostro forno