Questo piatto è una vecchia ricetta romagnola particolare per il tipo di pasta chiamata i“Giugetti”
fatta dai contadini verso la fine dell’inverno quando le provviste iniziavano a scarseggiare

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta
150 gr farina 00
150 gr di farina di mais (quella per la polenta)
Acqua calda quanto basta

Per il brodo
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 dadi vegetali ( più poco brodo di scorta )
2 scatole di fagioli borlotti
Prezzemolo
Pepe
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine

Scolo e lavo i fagioli

Trito sedano, carote, cipolla

Verso tutto in una padella, aggiungo i due dadi

Verso 2 litri di acqua, copro e cuocio per circa mezz’ora

Quando le verdure sono cotte frullo con un frullatore ad immersione , deve essere piuttosto liquido

Aggiungo il prezzemolo, aggiusto di sale e copro lasciandola riposare

Preparo la pasta

Farina 00, farina di mais, acqua calda

Sul piano di lavoro unisco le due farine

Le miscelo bene insieme

Verso poco per volta l’acqua calda

Impasto bene deve risultare un impasto omogeneo e sodo , formo una palla la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per mezz’ora

Trascorso il tempo spolverizzo la spianatoia con la farina e appoggio la pasta

Con un matterello inizio a tirarla infarinando sopra e sotto

La allargo bene rigirandola e la tiro di uno spessore di circa 3 mm, sarebbe meglio lasciare asciugare la sfoglia prima di tagliare i quadretti

Arrotolo la pasta dopo averla infarinata abbondantemente

Taglio a fette come per le tagliatelle

Poi a piccoli rombi

Li separo bene infarinandoli e appoggiandoli su un vassoio e li lascio asciugare per un’oretta rigirandoli

Porto a bollore il brodo, unisco la pasta cuocio per circa 15 minuti sempre mescolando perché deve essere spessa e tende ad appiccicarsi, se vi sembra troppo spessa aggiungete un po’ di brodo vegetale
Trascorso il tempo spengo il fuoco copro e lascio riposare anche per 1 ora
Al momento di servire aggiustare di sale e valutate voi se la volete più o meno spessa
Servo con parmigiano, una macinata di pepe e un filo di olio

Questa zuppa ai miei ospiti è piaciuta moltissimo la consistenza e il gusto della pasta è davvero particolare, comunque deve essere molto densa e cremosa