Ingredienti per 2 persone

200 gr di spaghetti
100 gr di guanciale
2 uova
Olio extravergine
Pecorino, io preferisco il Parmigiano (qb )
Sale, pepe

Taglio il guanciale a dadini e lo metto a rosolare in un pentolino con un goccio di olio

Lo lascio rosolare finché assume un colore dorato

Porto a bollore l’acqua salata e butto gli spaghetti

In una ciotola rompo le uova intere con una forchetta

Aggiungo un’abbondante macinata di pepe

Aggiungo parmigiano, (o pecorino), la dose esatta non c’è dipende dalla grandezza delle uova, deve rimanere una crema piuttosto densa, lavoro sempre con la forchetta

Aggiungo poco sale, non esagerate perché il guanciale e il formaggio sono già saporiti

Quando la pasta è cotta, al dente mi raccomando, la scolo e la metto nella stessa pentola

Verso sopra il composto di uova mescolando, è importante togliere la pentola dal fuoco altrimenti l’uovo si rapprende troppo e diventa una frittata

Mescolo energicamente

Verso il guanciale rosolato e caldo, se c’è troppo olio eliminatelo

Metto gli spaghetti in una terrina e servo immediatamente, macinando ancora del pepe

Grande ricetta della cucina italiana, pochi ingredienti di qualità,e pochi passaggi fondamentali rendono un piatto eccezionale
Spero che i cultori della carbonara mi perdoneranno la variante ” parmigiano” !!!!!!