CROSTATA SBRICIOLATA CREMA PASTICCIERA RICOTTA E FRAGOLE

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INGREDIENTI

LA PASTA

220 gr di farina
100 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito

IL RIPIENO

350 gr di crema pasticciera
250 gr di ricotta
50 gr di zucchero a velo
8/10 fragole

LA CREMA PASTICCIERA

250 ml di latte
3 tuorli
25 gr di farina o maizena
75 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia

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Preparo la crema pasticciera nella maniera classica
Mescolo i tuorli con lo zucchero, unisco la farina, i semi della vaniglia
Diluisco con il latte caldo, verso il composto in un pentolino e sempre mescolando porto a bollore, quando inizia ad addensare lascio un paio di minuti poi tolgo dal fuoco
Verso in una terrina e copro con la pellicola a contatto con la crema e la lascio raffreddare

Preparo la pasta, setaccio il lievito nella farina in una ciotola

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Unisco l’uovo, il burro a pezzetti

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Inizio a lavorare il composto con le mani

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Devo ottenere un composto amalgamato ma sbriciolato e lascio da parte

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In una ciotola verso la ricotta e lo zucchero a velo

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Unisco la crema pasticciera fredda e mescolo bene

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Taglio le fragole a cubetti

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Le unisco alla crema

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Mescolo delicatamente

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Rivesto una teglia di 22 cm di carta forno e verso metà dose di pasta facendo uno strato compatto pressando con le dita

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Verso la crema

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Livello bene

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Prendo l’impasto avanzato e lo sbriciolo sopra alla crema cercando di coprire tutta la superficie

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Cuocio in forno a 170 gradi per 25/30 minuti fate attenzione che la superficie non colorisca troppo, eventualmente copritela con un foglio di alluminio, quando è fredda sfornatela e cospargetela di zucchero a velo

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INVOLTINI DI TROTA ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 filetto di trota
10 asparagi lessati
3 fette di prosciutto crudo
Sale, pepe
Poco vino bianco o Martini dry

Prendo il filetto di trota lo appoggio sul tagliere e passando un dito si sentono e si vedono le lische

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Con l’apposita pinzetta le tolgo

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Con un coltello ben affilato tolgo la pelle, infilo il coltello tra la polpa e la pelle poi aiutandomi con un pezzetti di carta assorbente tengo la coda e faccio scivolare il coltello verso la testa, vedrete che con una leggera pressione si staccherà, se non vi sentite in grado fatelo fare dal vostro pescivendolo

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Un lato del filetto è più carnoso quindi copro il filetto con la pellicola e lo appiattisco delicatamente con un batticarne, senza spappolarlo

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Appoggio sul filetto 5 asparagi che ho precedentemente lessato e li taglio a misura

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Aggiungo sale e pepe

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Arrotolo tenendolo ben stretto

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Ottengo così un bell’involtino

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Sul tagliere dispongo le fettine di prosciutto crudo e appoggio l’involtino

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Lo arrotolo bene sigillandolo
Prendo una padella antiaderente e aggiungo un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il rotolino e lascio rosolare bene da tutti i lati

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Sfumo con il vino o Martini dry

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Lascio evaporare poi copro con un coperchio e cuocio ancora 5 minuti, aggiungo anche gli asparagi che ho tenuto da parte e li lascio colorire
Quando è cotto lo lascio riposare qualche minuto poi lo taglio a rondelle e lo servo con gli asparagi e il sughetto di cottura

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