TORTINO DI COREGONE CON ZUCCHINE E POMODORI SECCATI

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Ricetta facile per valorizzare il nostro pesce tipico del Lago di Garda il COREGONE o LAVARELLO

INGREDIENTI PER 2 TORTINI

4 filetti di Coregone senza pelle
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai d parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo macinato
Sale, pepe
Olio extravergine
2 zucchine
4/5 pomodori secchi sott ‘olio

2 pomodori ramati per decorare

Preparo le zucchine,le affetto con la mandolina

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Le faccio grigliare

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Le metto in un piatto, aggiungo sale, pepe, poco olio

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Tolgo le lische ai filetti, e li ungo con poco olio da tutti e due i lati

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In un piatto mescolo il pane grattugiato con il formaggio, il prezzemolo, poco sale, pepe e prezzemolo
Aggiungo un goccio di olio e mescolo, deve rimanere una panur umida

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Prendo i filetti li passo nella panure premendo bene

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Taglio i filetti a metà per il lungo

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Taglio i pomodorini a striscioline

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Spennello di olio 2 pirofile da forno mono porzione

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Rivesto con due strisce di pesce lo stampino

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Faccio un giro di zucchine

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Poi pomodorini

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Ancora un filetto di pesce

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Poi ancora zucchine e pomodorino al centro

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Finisco con due pezzetti di pesce, le zucchine e ricopro la superficie

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Cospargo con un po’ di panure e un filo di olio e presso un pochino

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Inforno a 200 gradi per 15/ 20 minuti
Taglio i pomodori a metà e li faccio grigliare, aggiungo sale, pepe, olio extravergine

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Capovolgo il tortino in un lato del piatto dopo averlo staccato dallo stampo con la punta di un coltello, aggiungo i pomodori grigliati, un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio
Io ho adoperato i filetti di Coregone o Lavarello pesce tipico del Lago di Garda ma potete sostituirlo con un altro tipo di pesce a piacere

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