Ricetta facile per valorizzare il nostro pesce tipico del Lago di Garda il COREGONE o LAVARELLO

INGREDIENTI PER 2 TORTINI

4 filetti di Coregone senza pelle
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai d parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo macinato
Sale, pepe
Olio extravergine
2 zucchine
4/5 pomodori secchi sott ‘olio

2 pomodori ramati per decorare

Preparo le zucchine,le affetto con la mandolina

Le faccio grigliare

Le metto in un piatto, aggiungo sale, pepe, poco olio

Tolgo le lische ai filetti, e li ungo con poco olio da tutti e due i lati

In un piatto mescolo il pane grattugiato con il formaggio, il prezzemolo, poco sale, pepe e prezzemolo
Aggiungo un goccio di olio e mescolo, deve rimanere una panur umida

Prendo i filetti li passo nella panure premendo bene

Taglio i filetti a metà per il lungo

Taglio i pomodorini a striscioline

Spennello di olio 2 pirofile da forno mono porzione

Rivesto con due strisce di pesce lo stampino

Faccio un giro di zucchine

Poi pomodorini

Ancora un filetto di pesce

Poi ancora zucchine e pomodorino al centro

Finisco con due pezzetti di pesce, le zucchine e ricopro la superficie

Cospargo con un po’ di panure e un filo di olio e presso un pochino

Inforno a 200 gradi per 15/ 20 minuti
Taglio i pomodori a metà e li faccio grigliare, aggiungo sale, pepe, olio extravergine

Capovolgo il tortino in un lato del piatto dopo averlo staccato dallo stampo con la punta di un coltello, aggiungo i pomodori grigliati, un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio
Io ho adoperato i filetti di Coregone o Lavarello pesce tipico del Lago di Garda ma potete sostituirlo con un altro tipo di pesce a piacere