INSALATA DI RISO VENERE CON VERDURE, CODE DI GAMBERI E SALSA DI PORRI ALLA CURCUMA

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Ricetta saporita e fresca per l’estate, io adori il riso Venere, molto profumato e versatile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di riso Venere.
1 carota
1 gambo di sedano
Una falda di peperone rosso o giallo
1 pomodoro ramato
2 zucchine
Un mazzetto di fagiolini lessati
Sale
Olio extravergine
Erba cipollina

24 code di gamberi o mazzancolle

Per la salsa

2 porri
1 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine
Sale
1 bicchiere di acqua

Pulisco bene le verdure lavate e pelate e le taglio a cubettini molto piccoli

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Lesso in acqua e sale il riso Venere, io ho adoperato il riso Gallo, ci vogliono 18 minuti di cottura in acqua leggermente salata

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Lo scolo e lo metto in una terrina

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In una padella calda aggiungo poco olio, salto velocemente le verdure , i fagiolini li tengo da parte, le verdure devono mantenere la loro croccantezza, aggiungo del sale
Le aggiungo al riso e mescolo

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Unisco i fagiolini tagliati

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Ancora un goccio di olio e amalgamo bene e tengo da parte, trito dell’erba cipollina

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LA SALSA

Prendo due porri

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Li taglio a rondelle

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In un pentolino scaldo un goccio di olio e aggiungo i porri ben lavati

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Devono rosolare, poi verso la curcuma

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Un cucchiaino e lascio insaporire
Aggiungo un bicchiere di acqua e poco sale

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Lascio cuocere per circa 15 minuti al minimo con il coperchio, quando i porri sono cotti li frullo con un mixer ad immersione, deve diventare una crema liscia, verso a filo mentre frullo un goccio di olio, assaggio ed eventualmente regolo di sale, la salsa deve rimanere fluida, la tengo da parte lasciandola raffreddare

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Pulisco le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale

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Li salto in una padella calda con un filo di olio, e li salo ci vogliono pochi minuti altrimenti diventano gommosi

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Preparo il piatto metto al centro un coppa pasta e inserisco il riso pressando bene

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Intorno le code dei gamberi

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E decoro con la salsa e qualche filo di erba cipollina

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Oppure servire il riso su un letto di salsa mescolando insieme le code tenendone alcune per la decorazione, servire con un filo di olio e un pizzico di Curcuma

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