Ricetta saporita e fresca per l’estate, io adori il riso Venere, molto profumato e versatile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di riso Venere.
1 carota
1 gambo di sedano
Una falda di peperone rosso o giallo
1 pomodoro ramato
2 zucchine
Un mazzetto di fagiolini lessati
Sale
Olio extravergine
Erba cipollina

24 code di gamberi o mazzancolle

Per la salsa

2 porri
1 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine
Sale
1 bicchiere di acqua

Pulisco bene le verdure lavate e pelate e le taglio a cubettini molto piccoli

Lesso in acqua e sale il riso Venere, io ho adoperato il riso Gallo, ci vogliono 18 minuti di cottura in acqua leggermente salata

Lo scolo e lo metto in una terrina

In una padella calda aggiungo poco olio, salto velocemente le verdure , i fagiolini li tengo da parte, le verdure devono mantenere la loro croccantezza, aggiungo del sale
Le aggiungo al riso e mescolo

Unisco i fagiolini tagliati

Ancora un goccio di olio e amalgamo bene e tengo da parte, trito dell’erba cipollina

LA SALSA

Prendo due porri

Li taglio a rondelle

In un pentolino scaldo un goccio di olio e aggiungo i porri ben lavati

Devono rosolare, poi verso la curcuma

Un cucchiaino e lascio insaporire
Aggiungo un bicchiere di acqua e poco sale

Lascio cuocere per circa 15 minuti al minimo con il coperchio, quando i porri sono cotti li frullo con un mixer ad immersione, deve diventare una crema liscia, verso a filo mentre frullo un goccio di olio, assaggio ed eventualmente regolo di sale, la salsa deve rimanere fluida, la tengo da parte lasciandola raffreddare

Pulisco le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale

Li salto in una padella calda con un filo di olio, e li salo ci vogliono pochi minuti altrimenti diventano gommosi

Preparo il piatto metto al centro un coppa pasta e inserisco il riso pressando bene

Intorno le code dei gamberi

E decoro con la salsa e qualche filo di erba cipollina

Oppure servire il riso su un letto di salsa mescolando insieme le code tenendone alcune per la decorazione, servire con un filo di olio e un pizzico di Curcuma