Ricetta saporita e fresca per l’estate, io adori il riso Venere, molto profumato e versatile
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr di riso Venere.
1 carota
1 gambo di sedano
Una falda di peperone rosso o giallo
1 pomodoro ramato
2 zucchine
Un mazzetto di fagiolini lessati
Sale
Olio extravergine
Erba cipollina
24 code di gamberi o mazzancolle
Per la salsa
2 porri
1 cucchiaino di curcuma
Olio extravergine
Sale
1 bicchiere di acqua
Pulisco bene le verdure lavate e pelate e le taglio a cubettini molto piccoli
Lesso in acqua e sale il riso Venere, io ho adoperato il riso Gallo, ci vogliono 18 minuti di cottura in acqua leggermente salata
Lo scolo e lo metto in una terrina
In una padella calda aggiungo poco olio, salto velocemente le verdure , i fagiolini li tengo da parte, le verdure devono mantenere la loro croccantezza, aggiungo del sale
Le aggiungo al riso e mescolo
Unisco i fagiolini tagliati
Ancora un goccio di olio e amalgamo bene e tengo da parte, trito dell’erba cipollina
LA SALSA
Prendo due porri
Li taglio a rondelle
In un pentolino scaldo un goccio di olio e aggiungo i porri ben lavati
Devono rosolare, poi verso la curcuma
Un cucchiaino e lascio insaporire
Aggiungo un bicchiere di acqua e poco sale
Lascio cuocere per circa 15 minuti al minimo con il coperchio, quando i porri sono cotti li frullo con un mixer ad immersione, deve diventare una crema liscia, verso a filo mentre frullo un goccio di olio, assaggio ed eventualmente regolo di sale, la salsa deve rimanere fluida, la tengo da parte lasciandola raffreddare
Pulisco le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale
Li salto in una padella calda con un filo di olio, e li salo ci vogliono pochi minuti altrimenti diventano gommosi
Preparo il piatto metto al centro un coppa pasta e inserisco il riso pressando bene
Intorno le code dei gamberi
E decoro con la salsa e qualche filo di erba cipollina
Oppure servire il riso su un letto di salsa mescolando insieme le code tenendone alcune per la decorazione, servire con un filo di olio e un pizzico di Curcuma
