INGREDIENTI

25 gr di burro
125 gr di farina
2 uova
200 gr di latte
6 gr di lievito per dolci
25 gr di zucchero
Sale
3 pesche percoca

Sciroppo di acero

Io ho adoperato questa varietà di pesca dalla polpa soda e profumata, ma anche delle normali pesche vanno benissimo

Sciolgo il burro

Separo i tuorli

Dagli albumi

Con una frustina lavoro i tuorli con il latte

Unisco il burro fuso freddo

Mescolo bene

Setaccio all’interno del composto la farina e il lievito

Lavoro bene per ottenere una pastella liscia senza grumi

Prendo la ciotolina con gli albumi, aggiungo un pizzico di sale e li monto con la frusta elettrica versando poco per volta lo zucchero, non devono essere troppo sodi ma morbidi

Aggiungo gli albumi montati

Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto

Sbuccio le percoche e le taglio a cubetti piccoli, la polpa in questa varietà è molto attaccata al nocciolo

Le taglio tutte

Le aggiungo al composto e mescolo delicatamente

Scaldo una padella antiaderente e la ungo con poco burro

Con un mestolino verso delle piccole quantità di composto e faccio cuocere prima da un lato

Poi con una spatolina le giro e cuocio dall’altro

Man mano sono cotte le appoggio su un piatto e spolverizzo con zucchero a velo, servo con sciroppo di acero

Buonissime anche con marmellata di pesche e zenzero, ottime a colazione o a merenda con un bicchiere di latte freddo