PANCAKE ALLE PESCHE PERCOCA E SCIROPPO DI ACERO

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INGREDIENTI

25 gr di burro
125 gr di farina
2 uova
200 gr di latte
6 gr di lievito per dolci
25 gr di zucchero
Sale
3 pesche percoca

Sciroppo di acero

Io ho adoperato questa varietà di pesca dalla polpa soda e profumata, ma anche delle normali pesche vanno benissimo

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Sciolgo il burro

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Separo i tuorli

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Dagli albumi

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Con una frustina lavoro i tuorli con il latte

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Unisco il burro fuso freddo

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Mescolo bene

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Setaccio all’interno del composto la farina e il lievito

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Lavoro bene per ottenere una pastella liscia senza grumi

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Prendo la ciotolina con gli albumi, aggiungo un pizzico di sale e li monto con la frusta elettrica versando poco per volta lo zucchero, non devono essere troppo sodi ma morbidi

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Aggiungo gli albumi montati

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Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto

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Sbuccio le percoche e le taglio a cubetti piccoli, la polpa in questa varietà è molto attaccata al nocciolo

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Le taglio tutte

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Le aggiungo al composto e mescolo delicatamente

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Scaldo una padella antiaderente e la ungo con poco burro

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Con un mestolino verso delle piccole quantità di composto e faccio cuocere prima da un lato

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Poi con una spatolina le giro e cuocio dall’altro

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Man mano sono cotte le appoggio su un piatto e spolverizzo con zucchero a velo, servo con sciroppo di acero

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Buonissime anche con marmellata di pesche e zenzero, ottime a colazione o a merenda con un bicchiere di latte freddo

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