PESTO ALLA GENOVESE

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INGREDIENTI ( per 1 vasetto )

50 gr di basilico
20 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato o grana padano
10 gr di pecorino sardo
3 gr di sale grosso
1 spicchio di aglio
50 gr o più di olio extravergine

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La ricetta originale prevede la lavorazione nel mortaio rigorosamente in marmo con il pestello in legno, io siccome ho sempre poco tempo quando lavoro, ho adoperato un mixer ad immersione, e devo dire ho ottenuto un ottimo risultato

Nel bicchiere del mixer ho messo il sale grosso e l’aglio a fettine

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Aggiungo le foglie di basilico del mio orto, che ho lavato e asciugato

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Unisco i pinoli

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Il parmigiano, il pecorino e poco olio

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Inserisco il mixer e lo aziono ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, aggiungo ancora dell’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata

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Quando è ben amalgamato verso il pesto in un vasetto se non lo adopero subito e lo ricopro con olio perché tende a scurire, altrimenti condisco la pasta, ottime le trofie

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