“ SALTIMBOCCA ” DI SALMONE CON PATATE STRACCIATE E PINOLI

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Visto che si avvicina il Natale questo è un piatto adattissimo, un piatto veloce ma di effetto, la pancetta conferisce al salmone un gusto veramente particolare che vi stupirà!!
Ottimo per le feste quando ci sono mille cose da fare, potete preparare tutto in anticipo non vi resterà che cuocere 10 minuti il salmone e scaldare le patate a microonde

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 tranci di salmone
8 fettina di pancetta tesa affumicata
6/8 foglie di salvia
Olio. extravergine
Sale, pepe

PATATE

2 patate grosse
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Buccia di limone
3/4 cucchiai di pinoli
Olio extravergine
Sale, pepe

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Lavo e asciugo bene i tranci di salmone, controllo che non ci siano lische, poi con un coltello affilato tolgo la pelle

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Dispongo sul tagliere le fettine di pancetta leggermente sovrapposte e appoggio il trancio di salmone sopra allineo 3 foglie di salvia

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Arrotolo il salmone nella pancetta

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In una padella antiaderente verso poco olio e scaldo bene, quindi appoggio il salmone appoggiato dalla parte delle foglie di salvia e lascio dorare

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Poi giro e lascio dorare dall’altro lato

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Finisco la cottura, circa 10 minuti, giro il salmone anche sui lati deve dorare in maniera uniforme, salo leggermente perché la pancetta è già saporita, macino poco pepe

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LE PATATE

Faccio lessare le patate, scegliete voi se nella maniera classica o a microonde, con uno schiacciapatate le schiaccio grossolanamente

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Preparo la salsina per le patate

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In un mixer verso il prezzemolo, due striscioline di buccia di limone, solo la parte gialla, un pezzetto di aglio se vi piace, sale, pepe, olio extravergine

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Frullo bene creando una salsina

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La verso sopra le patate, ne tendo 2 cucchiai per decorare

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In un pentolino caldo faccio tostare i pinoli, devono dorare sprigionando così il loro aroma

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Li verso nelle patate mescolando bene

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Ora sistemo il salmone caldo nel piatto, le patate in un lato e una striscia di salsa che avevo tenuto da parte, un filo di olio e questo buonissimo piatto è pronto

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