INGREDIENTI PER 1 PERSONE

2 uova
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di latte
Sale, pepe
Olio extravergine
1 cespo di radicchio rosso
2 fettine di Erdammer

In una padella con un goccio di olio verso il radicchio rosso tagliato a striscioline dopo averlo lavato, lo lascio stufare per circa 15 minuti aggiungendo sale e pepe

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano, sale, pepe

Verso il latte e mescolo senza lavorare troppo

In un pentolino antiaderente verso poco olio e scaldo bene, verso metà del composto di uova

Lascio rapprendere, aggiungo una fettina di erdammer

Aggiungo un paio di cucchiai di radicchio

Arrotolo l’omelette spostandola verso la parte alta della padella

Verso il resto dell’impasto

Aggiungo nuovamente una fettina di erdammer e ancora radicchio

Arrotolo nuovamente, lascio un paio di minuti

Un ottimo secondo piatto veloce ma molto gustoso, potete variare il tipo di verdure o di formaggio