FILETTO DI MAIALE A BOCCONCINI IN SALSA AL LATTE E CURRY CON ZUCCHINE TRIFOLATE

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 filetto di maiale
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di curry
1 scalogno
5/6 bacche di ginepro
1 cucchiaino di farina 00
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

CONTORNO

4 zucchine
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe

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Pulisco bene il filetto da eventuali parti grasse

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Stempero bene il cucchiaino di curry nel latte

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In una pirofila appoggio il filetto, verso il latte e alcune bacche di ginepro e una macinata di pepe

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Copro con la pellicola e lascio marinare per almeno 1 ora meglio ancora 2
Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla marinata e lo taglio a piccoli cubetti

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Li immergo nuovamente nel latte

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Nel frattempo trito finemente lo scalogno e lo metto in padella con olio extravergine e lo lascio appassire

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Scolo i bocconcini eliminando le bacche di ginepro tenendo la marinata da parte

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Li rosolo a fiamma vivace per 2/3 minuti girandoli spesso

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In una ciotolina stempero la farina con un poco di latte della marinata e formo una cremina senza grumi

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La verso sulla carne

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Aggiungo il resto della marinata

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Cuocio per una decina di minuti a fuoco vivace finché il sughetto diventa denso e si restringe, non cuocete troppo la carne di maiale altrimenti diventa stopposa
Se vi piace un sugo più rustico gustatelo così, altrimenti togliete i bocconcini e frullate il sughetto con un mixer e poi filtrate, addensate fino alla consistenza desiderata

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Aggiungete nuovamente lo spezzatino mescolate e servite ben caldo

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Potete accompagnare con zucchine tagliate a bastoncino saltate in padella con olio extravergine uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe

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