Torta abbastanza veloce e di sicuro effetto, il croccante della pasta con la morbidezza della crema non ha nulla da invidiare alla classica torta della nonna, mi raccomando se potete adoperate limoni biologici, io ho adoperato i limoni del mio giardino, di Gargnano sul Lago di Garda, qui ne abbiamo in abbondanza

INGREDIENTI

LA PASTA

400 gr di farina 00

100gr di burro

150 di zucchero

Mezza bustina di lievito per dolci (8 gr)

2 uova

40 gr di pinoli

CREMA PASTICCIERA AL LIMONE

4 limoni la scorza 

500 ml di latte intero

6 tuorli

150 gr di zucchero

3O gr amido di mais

30 gr farina 00

Preparo la crema

Verso il latte in un bricco e aggiungo solo la parte gialla di 3 limoni e scaldo senza far bollire o a microonde o in un pentolino

In una casseruola verso solo i tuorli con lo zucchero 

Monto con una frustina finché diventa chiaro

Unisco la farina e l’amido setacciati

Mescolo bene, non ci devono essere grumi

Verso il latto filtrato

Porto sul fuoco mescolando continuamente

Spengo quando è addensata

La verso in una pirofila fredda e grattugio la buccia di un limone mescolando bene

 La copro con una pellicola a contatto e la lascio raffreddare in frigorifero

La pasta

Nel mixer o in una ciotola verso tutti gli ingredienti

Mescolo fino ad ottenere un impasto sbriciolato

Fodero una tortiera con carta forno e sistemo metà dose di pasta pressandola bene e lasciando un bordo ai lati

Dispongo la crema ormai fredda su tutta la superficie

Cospargo una parte delle briciole rimaste e i pinoli

Termino con le rimanenti briciole e schiaccio leggermente con il palmo della mano

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, quando è cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare quindi la cospargo con zucchero a velo

Provatela, è davvero buonissima