RISOTTO ZUCCHINE GAMBERI E CURCUMA

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso Carnaroli

1 zucchina grande

20 code di gamberi o mazzancolle

2 scalogni

1 cucchiaino di curcuma 

2 litri di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

20 gr di burro

3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Olio extravergine

Prezzemolo tritato

Pepe

Sale

Con sedano, porro, carota, gambi di prezzemolo, lo scarto centrale della zucchina e poco sale preparo un brodo vegetale 

 Lavo e taglio a dadini la zucchina eliminando la parte centrale che ho messo nel brodo

 Trito gli scalogno finemente 

 In una padella verso 3/4 cucchiai di olio e lo scalogno e lascio soffriggere, quindi unisco le zucchine a dadini

 Aggiungo il riso, lo lascio tostare finchè diventa caldo e lucido, sfumo  con il vino bianco e lascio evaporare, non si deve più sentire l’odore del vino

 Iniziò ad aggiungere il brodo vegetale bollente poco per volta

 Nel frattempo pulisco le voce dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale 

 A dieci minuti dalla fine aggiungo le code tagliate a pezzetti 

Verso un cucchiaino di curcuma 

 Termino la cottura, spengo il gas e manteco con il burro e una macinata di pepe, assaggio e regolo di sale 

 Se vi piace mettete qualche cucchiaio di grana macinato e prezzemolo tritato 

 Mescolate bene agitando la padella avanti e indietro per far uscire l’amido e renderlo cremoso