CREMA DI BROCCOLI CON CODE DI GAMBERI

Una gustosissima crema dal colore brillante per le giornate fredde in arrivo, con l’utilizzo di ortaggi di stagione il risultato eccellente!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di broccoli

100 gr di pane raffermo

1 filetto di acciuga sott’olio

12 code di gamberi

400 gr di acqua di cottura dei broccoli (circa)

1 spicchi e mezzo di aglio

Peperoncino tritato

Olio extravergine di oliva

Sale

Scelgo dei broccoli di un bel colore brillante

Elimino il gambo e li suddivido in piccole cime

Le lavo bene

In una pentola porto a bollore acqua salata con uno spicchio di aglio che elimino a fine cottura

Cuocio i broccoli per 10 minuti

Scolo i broccoli tenendo l’acqua di cottura e 4 cimette per decorare il piatto

Unisco nuovamente circa 400 gr di brodo di cottura

Aggiungo 1 acciuga, un pizzico di peperoncino

Un pizzico di sale

Mezzo spicchio di aglio

Frullo tutto con un mixer ad immersione aggiungendo dell’olio extravergine

Deve risultare una crema liscia e vellutata abbastanza densa, valutate voi se aggiungere ancora un goccio di brodo

Preparo i crostini tagliando il pane a piccoli cubetti

Li lascio tostare dolcemente in una padella con un goccio di olio finché sono ben dorati e croccanti

Pulisco le code dal carapace e dal budellino intestinale

In una padella verso un filo di olio e quando é caldo unisco le code, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino e li cuocio per pochi minuti

Verso la crema bollente nel piatto, appoggio 3 gamberi per ogni porzione

Distribuisco alcuni crostini

Decoro con un ciuffetto di broccolo e un filo di olio, servo a parte  una ciotola con altri crostini

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