FILETTO DI MANZO (TOURNEDOS) CON CIPOLLINE E FICHI

Una deliziosa ricetta che gustata dopo una settimana di cibo newyorchese mi é sembrata super fantastica !!!Io come sapete adoro il gusto agrodolce della frutta abbinata alla carne, ho utilizzato i fichi della mia pianta che ho essiccato quest’estate, assolutamente da provare, una ricetta che mi ha colpita sfogliando la rivista “Cucina Moderna’, potrebbe essere un”idea per il pranzo di Natale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 fette di filetto di manzo

2 fette di speck o pancetta

250 gr di cipolline

80 gr di fichi secchi

1 rametto di rosmarino

1 bicchierino di brandy

1 bicchierino di acqua

20 gr di burro

Bacche di pepe rosa

Olio extravergine

Sale, pepe

Taglio i fichi a pezzetti

Li metto in una ciotola, aggiungo il bicchierino di brandy 

Aggiungo la stessa quantità di acqua

Lascio marinare per almeno mezz’ora, intanto pulisco le cipolline, si trovano nei supermercati già sbucciate

In una padella sciolgo il burro e un goccio di olio

Aggiungo le cipolline e un rametto di rosmarino, sale e pepe

Le lascio rosolare a fiamma bassa per circa 20  minuti, se si asciugano troppo aggiungete un goccio di acqua, a cottura ultimata le tolgo dalla padella, elimino il rosmarino

Nel frattempo preparo il filetto, con le mani cerco di dare una forma rotonda alla carne, avvolgo con la fettina di speck o pancetta che ho tagliato a metà per la lunghezza e lego con spago da cucina

Appoggio il filetto nella stessa padella dove ho cotto le cipolline e lascio rosolare 2 minuti da un lato

Poi giro e cuocio ancora 2  minuti

A questo punto unisco le cipolline, scolo i fichi dalla marinata e li aggiungo, se serve potete aggiungere qualche cucchiaio della stessa

Unisco alcune  bacche di pepe rosa, aggiungo un pizzico di sale e lascio insaporire un paio di minuti

Ecco il piatto é pronto la ricetta prevede di togliere la carne e le cipolline dalla padella e di addensare il sughetto con 1 cucchiaio di panna acida, io ho preferito lasciarlo così.Impiatto, al centro il filetto con intorno cipolline e fichi, aggiungo un ciuffo di rosmarino, qualche grano di pepe e un po’ di sughetto 

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3 pensieri su “FILETTO DI MANZO (TOURNEDOS) CON CIPOLLINE E FICHI

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