CHEESECAKE AL LIMONE CON SALSA DI AMARENE SENZA COTTURA

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 20 CM DI DIAMETRO

BASE

125 gr di biscotti secchi (Oro Saiwa o Digestive)

60 gr di burro

CREMA

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

70 ml di succo di limone

1 barattolo da 397 gr di latte condensato

6 gr di colla di pesce

COPERTURA

1 vasetto di confettura di amarene meglio se fatta in casa

Amarene sciroppate

1 cuccbiaino di maizena

Trito finemente i biscotti, sciolgo il burro e lo unisco

Li mescolo insieme

Rivesto una tortiera con carta forno e verso i biscotti in uno strato uniforme mi aiuto con un batticarne, trasferisco la tortiera in frigorifero

In una ciotola colma di acqua fredda metto in ammollo la colla di pesce per circa 10 minuti

Setaccio la ricotta

Aggiungo il mascarpone

Frullo con le fruste elettriche per pochi minuti

Aggiungo il latte condensato continuando a frullare

Scaldo il limone e aggiungo la gelatina dopo averla ben strizzata

Mescolo un cucchiaio di crema al mascarpone al limone e rendo il tutto omogeneo

Mescolo delicatamente unendoli insieme

Verso nella tortiera

Livello per bene, copro e lascio riposare in frigorifero almeno 4 ore

Preparo la salsa, verso la confettura in un pentolino, la mia é piuttosto morbida quindi sciolgo un cucchiaio di maizena in un goccio di acqua fredda e la aggiungo 

Porto a bollore per qualche minuto poi la lascio raffreddare prima di versarla sulla torta, prendo alcune amarene

Decoro la torta e metto nuovamente in frigorifero

Io ho tenuto volutamente la salsa morbida, se la volete più densa potete aggiungere ancora un cucchiaino di maizena oppure mezzo foglio di gelatina

Buona cremosa, potete variare il tipo di confettura o semplicemente potete mettere dei frutti di bosco freschi

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