Questo metodo particolare per la cottura della pasta é simile alla cottura del risotto, la pasta rilascerà il suo amido dando cremosita al sugo, in questa ricetta ho utilizzato tutti ingredienti del territorio, del Lago di Garda in particolare del mio paese Gargnano

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2oo gr di spaghetti 

2 filetti di Coregone del Garda

1 limone (la buccia grattugiata)

2 cucchiai di capperi dissalati

Limoni sotto sale (Azienda agricola di Giacomini Valerio)

Olio extravergine di oliva

3/4 cucchiai di grana macinato

Prezzemolo tritato

Polvere di capperi

Sale, pepe

Preparo un pentolino con acqua salata (1 litro di acqua e 10 gr di sale)  e la porto a bollore, in una padella verso 2 0 3 mestoli di acqua salata e la buccia grattugiata di un grosso limone biologico e 2 o 3 cucchiai di olio extravergine

La porto a bollore quindi aggiungo gli spaghetti

Li lascio ammorbidire poi li mescolo e aggiungo ancora qualche mestolo di acqua in modo da ricoprirli e continuo la cottura aggiungendo acqua poco per volta come si fa con il risotto

Intanto taglio a piccoli cubetti il  filetto coregone dopo aver tolto tutte le lische

In una padella verso dell”olio  extravergine e quando é caldo aggiungo il coregone, sale e pepe, poco sale perché i capperi sono già sapidi

Cuocio molto velocemente quindi unisco i capperi tritati e un trito di prezzemolo

 Taglio dei piccoli cubetti di limone al sale

Li aggiungo al pesce

Nel frattempo gli spaghetti saranno cotti ci vogliono circa 5 minuti in più del tempo scritto sulla confezione, gli spaghetti devono aver assorbito quasi tutta l’acqua ma comunque rimanere umidi, a questo punto aggiungere un poco di parmigiano 

Unisco il pesce 

Manteco velocemente e aggiungo un goccio di olio, se vi sembrano asciutti aggiungete un goccio di acqua

Impiatto distribuendo intorno agli spaghetti della polvere di capperi e un filo di olio, buoni e profumati, il limone da un tocco di freschezza era ente gradevole