PANFORTE CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Un”altra ricetta buonissima del corso con il maestro di dolcezze Manuel Marzari, un dolce adatto per il Natale, facile, basta seguire pochi passaggi fondamentali, io l”ho preparato e tagliato a piccoli cubetti che ho poi confezionato per fare dei piccoli regali ai miei amici

INGREDIENTI

100 GR DI NOCCIOLE INTERE

1OO GR DI MANDORLE GREZZE INTERE

100 GR DI NOCI DI MACADAMIA INTERE

50 GR DI CEDRO CANDITO A CUBETTI

50 GR DI ARANCIA CANDITA

80 GR DI FARINA 00 OPPURE FARINA DI RISO O LEGUMI

44 GR DI CACAO AMARO

3 GR DI CANNELLA IN POLVERE

60 GR DI CIOCCOLATO 70 %

50 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

120 ML DI MIELE AI FIORI DI ARANCIO ( o quello che preferite)

20 ML DI ACQUA

In un pentolino verso il miele, lo zucchero e l”acqua e porto a bolloreIn una ciotola setaccio la farina con il cacao e la cannellaMiscelo bene le polveriMescolo insieme la frutta secca, potete mettere comunque la frutta secca che preferite mantenendo le stesse quantità

Aggiungo i canditi e mescolo beneIntanto sciolgo il cioccolato a microonde, a 50 gradiLo zucchero é quasi a temperaturaCon un termometro misuro la temperatura, deve raggiungere i 116 gradiVerso lo zucchero sciolto sulla frutta secca Verso le polveri in tre volte mescolando accuratamenteAggiungo il cioccolato fusoMescolo accuratamenteDeve risultare un impasto piuttosto sodo ma lavorabile, lo verso su una spianatoia ricoperta con carta forno o un tappetino di siliconeCopro l”impasto con un altro foglio di carta forno e stendo con un matterello, lo spessore lo daranno le noci di macadamia che sono più alte, l”impasto resterà in questo caso più alto e ho cotto 15 minuti, se il panforte resta più basso calate la cottura di qualche minutoCerco di dare una forma rettangolare aiutandomi con un taroccoInforno a 140 gradi per 15 minuti, é pronto quando inizia a diventare leggermente opacoLo lascio raffreddare poi con un coltello lo taglio a striscePoi a cubettiQuando é freddo lo conservo in una scatola o in un vaso di vetro oppure confeziono dei sacchetti regalo

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