Lo spunto per questo gustoso ed insolito risotto me lo ha dato lo chef Max Mariola, un piatto economico ma particolare che mi é piaciuto moltissimo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

140 GR DI RISO CARNAROLI

1 FINOCCHIO

4 FETTE DI MORTADELLA

MEZZA CIPOLLA

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

50 GR BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

4 NOCI

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PEPE

SALEBRODO VEGETALE ( SEDANO, CAROTE, CIPOLLA )

Preparo il bordo vegetale mettendo 1 carota un gambo di sedano e una cipolla in un litro e mezzo di acqua fredda, porto a bollore e cuocio per 20 minutiTaglio la mortadella a striscioline e il finocchio sottile con una mandolina

Sguscio le noci e le tengo da parte per la finituraIn una larga pentola verso la cipolla tritata un goccio di olio e 30 gr di burroLa lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti, deve diventare morbida e cremosa, se serve aggiungo qualche cucchiaio di brodoAggiungo il riso e lascio tostare per alcuni minuti Quindi sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporareUnisco i finocchi e mescoloInizio ad aggiungere il brodo vegetale bollente, ricoprendo il riso poi sempre mescolando lo aggiungo poco per volta e porto a cottura, regolo di saleQuando il riso é cotto, mi raccomando al dente, aggiungo la mortadella e spengo il gasAggiungo una generosa dose di parmigiano e una macinata di pepeAggiungo il burro rimasto e mantecoSe serve aggiungo un goccio di brodo, deve rimanere morbidoImpiatto e sbriciolo sopra alcuni gherigli di noci