FOCACCIA CON UVETTA E RUM

Una focaccia morbida, non troppo dolce, se la volete più dolce aumentate la dose dello zucchero, adatta per la colazione, con lo stesso impasto potete preparare anche dei piccoli panini, potete preparare l”impasto anche la mattina del giorno prima e conservarlo in una bacinella chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti e utilizzarla il giorno dopo, é sufficiente togliere l’impasto un paio di ore prima dal frigorifero, poi stenderlo e lasciato lievitare fino al raddoppio, il procedimento poi é uguale come vedete qui sotto

INGREDIENTI PER TEGLIA CM 33 X 43

400 GR FARINA 0

300 GR FARINA MANITOBA

250 GR DI LATTE

150 GR DI UOVA INTERE

40 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO O (13 GR LIEVITO DISIDRATATO)

100 GR DI BURRO MORBIDO A TEMPERATURA AMBIENTE

100 GR DI ZUCCHERO

15 GR DI SALE

VANIGLIA BACCA O POLVERE

300 GR DI UVETTA MACERATA NEL RUM (io ho aggiunto 100 gr di canditi arancia e cedro)

COPERTURA

BURRO FUSO

ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA

È consigliato l’ utilizzo di una impastatrice, ma nulla vieta di farlo a mano, sarà solo più faticoso perché l’impasto deve comunque essere liscio e ben incordato, servono solo dei buoni muscoli

Nel contenitore della planetaria verso il latte, le uova intere che ho mescolato con una forchettaAggiungo il lievito, io ho utilizzato quello disidratato, ma il procedimento é identicoVerso le due farineInizio ad impastare con il gancio, poco dopo aggiungo lo zucchero e lascio lavorareVerso il sale, ricordate che il sale va sempre messo lontano dal lievitoLascio lavorare molto bene, deve incordarsi, controllate comunque l’impasto non deve essere duro, ma morbido e non troppo appiccicoso, questo dipende molto dal tipo di farina che utilizzate e da quanto assorbirà i liquidi, quindi se é troppo duro unite un goccio di latte se viceversa é troppo molle unite poca farina per volta, l’impasto deve iniziare a staccarsi dalle pareti, a questo punto aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi poco per volta, aggiungete il secondo pezzo quando il primo si è incorporatoQuando é perfettamente incorporato e liscio aggiungo l’uvetta , io ho aggiunto anche dei canditi che avevo precedentemente fatto macerare con il rum, un paio di giri e é prontoTolgo dalla planetaria e lavoro per pochi minuti l’impasto sul piano di lavoro, formo una pallaLa metto a riposare per mezz”ora in una ciotola coperta di pellicola all’interno del forno spento ma con la luce accesaTrascorso il tempo ungo con un velo di burro la teglia, appoggio l’impasto e lo allargo con le maniRivesto tutta la teglia, l’impasto é morbido e non serve il matterello si stende con facilità Ricopro la teglia con la pellicola e la metto nuovamente in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, vedrete che l’impasto si gonfierà, a questo punto tolgo la pellicola, spennello delicatamente con il burro fusoSpolverizzo tutta la superficie con abbondante zucchero, semolato o di canna come preferite Porto il forno 180 gr e cuocio per circa 30 minuti, controllate la cottura perché ogni forno é diverso deve essere gonfia e dorata La tolgo dalla teglia e la taglio, si conserva per un paio di giorni, potete metterla in una scatola di latte, poi naturalmente é come il pane tende ad asciugare, il giorno dopo io ho scaldato la mia fetta per la colazione 15 secondi in microonde, sembrava appena sfornata, per la verità non ha fatto in tempo ad indurire perché é piaciuta a tutti ed é finita subitoSoffice, per una colazione perfetta

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COTOLETTE GOLOSE

Un secondo goloso, saporito potete prepararle in anticipo e infornarle per la finitura. poco prima di sedersi a tavola, ottime accompagnate con patate al forno o fritte oppure con una semplice insalata

INGREDIENTI PER 8 COTOLETTE

8 FETTINE DI LONZA DI MAIALE SOTTILI

2 UOVA

FARINA 00

PANE GRATTUGIATO

SALSA DI POMODORO (8 cucchiai)

1 MOZZARELLA

FONTINA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

BURRO

SALE

Pulisco la carne da eventuali parte grasse, appoggio le fettine sul tagliere, le ricopro con la pellicola e le batto con il batticarne, in questo modo la carne non si rovinaIn una ciotola batto 2 uova, in un piatto verso qualche cucchiaio di farina 00 e in un altro piatto del pane grattugiato finementeInfarino la fettina di carneLa passo nell’uovo battutoPoi nel pane grattugiatoLe preparo tutteIn una larga padella verso abbondante olio extravergine e un bel pezzo di burro, lo lascio sciogliere quindi aggiungo le cotolette, quando sono dorate da un lato le giro e porto a cottura dall’altroSono pronte le tolgo dalla padella e le asciugo su carta assorbente, aggiungo un pizzico di saleLe trasferisco su una teglia coperta di carta forno Intanto taglio a pezzetti una mozzarella dopo averla ben asciugata, taglio la fontina e preparo la salsa di pomodoro, una comune salsa va bene, io avevo del sugo al basilicoAggiungo un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fetta, distribuisco la mozzarellaCospargo con la fontina, una spolverata di formaggio grattugiato, un bel pizzico di origano e termino con un filo di olioInforno a 200 gradi per 10 minuti, il formaggio deve fondere e iniziare a dorareServitele subito, io le ho accompagnate con patate al forno