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Buone, saporite e facili da preparare, questa é la dose per 2 persone, abbondante, ma vedrete che sparirà in un attimo
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
PASTA
120 GR DI FARINA 00
80 GR DI FARINA DI CASTAGNE
2 UOVA
1 CUCCHIAIO DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
1 PIZZICO DA SALE
SUGO
2 CIPOLLE
100 GR DI PANCETTA A CUBETTI
40 GR DI NOCI
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO TRITATO
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Setaccio le due farine sulla spianatoia, formo un incavo e aggiungo sale, olio e latte
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Con una forchetta mescolo incorporando la farina ottenendo delle briciole
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Inizio ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora, io l’ho preparato la sera prima e l’ho tenuto in frigorifero tutta la notte
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Taglio dei pezzetti di pasta, li infarino e li passo nella sfogliatrice stringendo i rulli fino al penultimo buco
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Cambio il rullo e metto quello per le tagliatelle, formo le tagliatelle e le appoggio sul piano di lavoro ben infarinato muovendole di tanto in tanto, si devono un po’ asciugare
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Preparo il sugo,
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In un padellino metto la pancetta con un goccio di olio e lascio rosolare, aggiungo le cipolle tagliate sottilmente
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Devono cuocere , caramellare per circa 15 minuti, aggiungo sale e pepe e un goccio di acqua poi aggiungo del prezzemolo tritato
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Faccio tostare le noci per qualche minuto in un padellino poi le trito aggiungendo olio pepe e sale e tengo da parte
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Porto a bollore abbondante acqua salata e lesso la pasta, ci vorranno pochi minuti, il tempo che venga a galla e la scolo un po’ bagnata nella padella con il sugo, aggiungo del parmigiano grattugiato , un goccio di olio e se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungo le noci tenendone una piccola parte per la decorazione finale
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Mescolo bene e servo subito aggiungendo le noci rimaste
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