TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON CIPOLLE, PANCETTA E NOCI

Buone, saporite e facili da preparare, questa é la dose per 2 persone, abbondante, ma vedrete che sparirà in un attimo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PASTA

120 GR DI FARINA 00

80 GR DI FARINA DI CASTAGNE

2 UOVA

1 CUCCHIAIO DI LATTE

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

1 PIZZICO DA SALE

SUGO

2 CIPOLLE

100 GR DI PANCETTA A CUBETTI

40 GR DI NOCI

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREZZEMOLO TRITATO

Setaccio le due farine sulla spianatoia, formo un incavo e aggiungo sale, olio e latte

Con una forchetta mescolo incorporando la farina ottenendo delle briciole

Inizio ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora, io l’ho preparato la sera prima e l’ho tenuto in frigorifero tutta la notte

Taglio dei pezzetti di pasta, li infarino e li passo nella sfogliatrice stringendo i rulli fino al penultimo buco

Cambio il rullo e metto quello per le tagliatelle, formo le tagliatelle e le appoggio sul piano di lavoro ben infarinato muovendole di tanto in tanto, si devono un po’ asciugare

Preparo il sugo,

In un padellino metto la pancetta con un goccio di olio e lascio rosolare, aggiungo le cipolle tagliate sottilmente

Devono cuocere , caramellare per circa 15 minuti, aggiungo sale e pepe e un goccio di acqua poi aggiungo del prezzemolo tritato

Faccio tostare le noci per qualche minuto in un padellino poi le trito aggiungendo olio pepe e sale e tengo da parte

Porto a bollore abbondante acqua salata e lesso la pasta, ci vorranno pochi minuti, il tempo che venga a galla e la scolo un po’ bagnata nella padella con il sugo, aggiungo del parmigiano grattugiato , un goccio di olio e se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungo le noci tenendone una piccola parte per la decorazione finale

Mescolo bene e servo subito aggiungendo le noci rimaste

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