CHEESECAKE AL BURRO DI ARACHIDI E CARAMELLO SALATO

Un dolce che mi piace moltissimo, richiesto da mio figlio che adora il burro di arachidi, ma devo dire che é piaciuto a tutti, molto particolare ma vi assicuro buonissimo, é un dolce un po’ laborioso ma veramente semplice, il burro di arachidi si trova facilmente in tutti i supermercati

INGREDIENTI TORTIERA 20 CM

BASE

150 GR DI BISCOTTI TIPO DIGESTIVE O FROLLINI

60 GR DI BURRO

40 GR DI ARACHIDI SALATE TOSTATE

50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

CREMA

250 GR DI MASCARPONE

200 GR FORMAGGIO PHILADELPHIA

100 GR DI PANNA LIQUIDA FRESCA

120 GR DI BURRO DI ARACHIDI

35 GR DI ZUCCHERO A VELO

CARAMELLO SALATO

50 GR DI ZUCCHERO

50 ML DI PANNA LIQIDA FRESCA

45 GR DI BURRO

2 GR DI SALE

DECORAZIONE

CROCCANTE DI ARACHIDI (50 GR DI ARACHIDI E 50 GR ZUCCHERO)

CIOCCOLATO AL LATTE O FONDENTE

Preparo la base, sciolgo il burro e lo lascio raffreddare

Nel mixer metto i biscotti, le arachidi, il cioccolato

Frullo finemente e aggiungo il burro fuso

Fodero lo stampo a cerniera di 20 cm con carta forno io sui bordi ho messo una striscia di acetato, ma se non lo avete va bene anche la carta forno, verso il composto ottenuto e presso bene io utilizzo un batticarne

Metto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, intanto preparo la crema

In una ciotola con le fruste elettriche monto la panna, quando é semi montata aggiungo il mascarpone, il formaggio Philadelphia e lo zucchero a velo

Continuo a montare e aggiungi il burro di arachidi

Ottengo una morbida crema la verso sulla base

Livello bene con un cucchiaio poi copro e metto nuovamente in frigorifero

CARAMELLO

Faccio scaldare la panna senza farla bollire, taglio il burro a pezzetti, in un pentolino verso lo zucchero, lo lascio sciogliere senza mai mescolare, solo muovendolo di tanto in tanto, quando assume un colore dorato con molta attenzione aggiungo la panna bollente a filo

Mescolo bene per farlo sciogliere

Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro a pezzetti sempre mescolando

Aggiungo il sale

Lo verso in un vasetto e lo lascio raffreddare

Prima di servire il dolce lo tolgo dallo stampo e decoro con le arachidi, io le ho caramellate, sciogliendo lo zucchero e quando ha un colore ambrato, verso le arachidi mescolo e verso sopra un foglio di carta forno leggermente unta di olio e lascio raffreddare poi le spezzetto, se non avete voglia potete mettere le arachidi salate senza caramellarle, ma con il croccante é molto più gustosa, tutto un altra storia