Una buonissima insalata, fresca e light, veloce da preparare, potete preparare la salsa anche con mirtilli rossi, sciogliete una mela croccante

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 FINOCCHIO

1 MELA ROSSA ( STARK, FUJI, PINK LADY)

15 LAMPONI

1 CUCCHIAINO DI MIELE

SEMI DI ZUCCA

OLIO EXTRAVERGINE

MEZZO LIMONE

SALE

PEPE

Lavo il finocchio, elimino la parte esterna e il costone duro centrale tengo da parte la barbetta verde

Lo affetto sottilmente, se vi piace più sottile potete affettarlo a macchina o con una mandolina

Sbuccio la mela e la taglio a bastoncino, la proporzione é di mela e finocchi in parti uguali

In una ciotola metto i finocchi, la mela, la barbetta verde, aggiungo la buccia grattugiata del limone e una spruzzata di limone e mescolo

Aggiungo sale, pepe, olio extravergine

Aggiungo i semi di zucca, 2 cucchiai circa

Nel bicchiere del mixer metto una decina di lamponi, ne tengo alcuni per la decorazione, aggiungo un po’ di olio extravergine, un paio di cucchiai di acqua e frullo con il mixer ad immersione, devo ottenere una crema, la verso in una ciotola e aggiungo un cucchiaino di miele

In un piatto verso sulla base una strisciata di salsa di lamponi, dispongo la metà dell’insalata, decoro con alcune gocce di crema e dispongo i lamponi, un paio li metto sull’insalata, finisco con un filo di olio e una macinata di pepe