Un buonissimo arrosto adatto al periodo invernale, se amate le castagne questo é il piatto perfetto una buona idea per le feste in arrivo, io lo preparo il giorno prima e lo preparo già affettato ricoperto dal sugo in questo modo la carne assorbirà tutti i profumi e sapori diventando morbidissima, sarà sufficiente solo riscaldarlo al momento dell’utilizzo e avrete più tempo per dedicarvi ad altro ad esempio un buonissimo dolce

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 KG DI LONZA DI MAIALE

10 /12 FETTINE DI BACON O PANCETTA

1 CIPOLLA

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALVIA, ALLORO, TIMO, ROSMARINO

500 GR DI CASTAGNE LESSATE E SBUCCIATE

30 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BRODO di CARNE O VEGETALE

SALE

PEPE

Avvolgo la lonza con il bacon e lego bene con spago da cucina

In una larga pentola metto il burro, l’olio l”aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili e lascio soffriggere

Aggiungo la carne e lascio rosolare per una decina di minuti su tutti i lati sigillando bene

Quando é ben colorita aggiungo tuti i lati e aggiungo le erbe aromatiche, lascio ancora 5 minuti

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo sale e pepe

Aggiungo 2/3 bicchieri di brodo caldo, copro e cuoci mezz’ora

Dopo 30 minuti aggiungo le castagne precedentemente bollite e sbucciate elimino le erbe aromatiche e cuocio ancora una mezz’ora, se avete una sonda misurate la temperatura al cuore 63/65 gradi al cuore, se serve aggiungete brodo,

A cottura ultimata le castagne devono essere morbidissime e il sugo deve diventare denso senza dovere aggiungere addensanti

Tolgo la carne dal sugo e la lascio raffreddare poi la affetto

La dispongo in una pirofila e irroro con il sugo, io preferisco sentire i pezzetti di castagne, se il sugo fosse troppo denso aggiungete del brodo, altrimenti se é troppo liquida fate bollire il sugo fino ad ottenere la consistenza desiderata