La versione ricca e cremosa della torta di mele, un po’ laboriosa ma un risultato fantastico la torta di mele un classico che piace quasi a tutti ma questa è veramente speciale, io ho omesso la cannella perché a mio figlio non piace ma ci starebbe benissimo, ho dato più aroma di limone ed é super👍😀

INGREDIENTI STAMPO 26 CM

BASE

4 MELE GOLDEN

280 GR DI FARINA 00

3 UOVA

160 GR ZUCCHERO SEMOLATO (PIÙ 2 CUCCHIAI PER LA FINITURA)

120 GR DI BURRO MORBIDO

120 ML DI LATTE INTERO

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 GR)

1 PIZZICO DI SALE

1 LIMONE LA BUCCIA E SUCCO

CANNELLA A PIACERE

CREMA PASTICCERÀ

250 ML DI LATTE INTERO (più 2O ML)

60 GR DI ZUCCHERO

2 TUORLI

15 GR DI AMIDO DI MAIS

1 LIMONE LA BUCCIA

VANIGLIA

CREMA PASTICCERA

Prepariamo subito la crema pasticciera che deve poi raffreddare

In un pentolino metto il latte e le scorze del limone, solo la parte gialla porto ad ebollizione

Monto leggermente i tuorli con lo zucchero in un pentolino poi aggiungo l’amico di mais

Verso il latte bollente filtrato e riporto sul fuoco

Dopo pochi minuti inizia ad addensare, lascio un attimo sempre mescolando e la crema é pronta, la verso in una ciotola di vetro che avevo messo in freezer a raffreddare, copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare e mi occupo dell’impasto

BASE

Sbuccio 3 mele e le taglio a cubetti piccoli, li metto in una ciotola e li bagno con il succo del limone

In una ciotola monto con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale

Quando é ben montato aggiungo un uovo per volta, quando il primo é incorporato aggiungo il secondo e così via, ottengo una morbida crema alla quale aggiungo la farina e il lievito setacciati

Aggiungo il latte, mescolo bene e aggiungo i cubetti di mela, verso l’impasto in una tortiera apribile di 26 cm imburrata e infarinata e livello

Riprendo la crema fredda, aggiungo i 20 ml di latte che avevo tenuto da parte mescolo bene lisciando la crema

Con un cucchiaio verso la crema sulla superficie della torta facendo una leggera pressione nell”impasto

Prendo la mela avanzata , la taglio a fettine e le dispongo a raggiera sulla superficie, spolverizzo con poco zucchero semolato

Inforno a 180 gradi per circa 45/50 minuti, fate la prova stecchino, io ho utilizzato il forno ventilato, e ho dato ancora 10 minuti coprendo la superficie con un foglio di alluminio, lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo

Avendo la crema la torta va conservata al fresco e consumata nel giro di un paio di giorni ma vi assicuro sparirà prima