GNOCCHI DI BROCCOLI CON OLIO AGLIO E ACCIUGHE

Una vera scoperta, buoni, saporiti, potete condirli anche con burro e salvia oppure pomodoro, ma se vi piace un gusto deciso e piccantino questi fanno al caso vostro, io ho utilizzato due tipi di farine ma potete utilizzare anche solo la farina bianca 00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

500 GR DI BROCCOLI COTTI A VAPORE

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA INTEGRALE

1 UOVO

SALE

SUGO

6 FILETTI DI ACCIUGHE

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

Pulisco i broccoli, elimino le parti dure e divido in cimette e li lavo

Li cuocio a vapore per circa 20 minuti, dopo averli scolati bene li frullo con un mixer e peso 500 gr

Lascio intiepidire, aggiungo l’uovo, il sale

Aggiungo le farine poco per volta tenendone un po’ da parte e mescolo

Verso sul piano di lavoro e impasto con le mani, aggiungo la farina, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, potrebbe servire altra farina, dipenderà dall’umidità contenuta nei broccoli, ma non esagerate perché in cottura induriscono

Taglio dei pezzi di impasto e preparo i classici rotoli come per i gnocchi di patate

Li dispongo tutti, vi consiglio di disporli su un foglio per alimenti o carta forno in modo da facilitarmi quando li calo nell’acqua senza doverli spostare uno ad uno

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e mi dedico al sugo, in una larga padella verso abbondante olio extravergine, io ne ho messo anche al peperoncino, va bene anche macinato, uno spicchio di aglio e i filetti di acciughe, scaldo dolcemente, i filetti con il calore si sciolgono

Aaggiungo un paio di mestoloni di acqua di cottura

Aiutandomi con il foglio verso gli gnocchi nell’acqua in una sola volta, dopo qualche minuto gli gnocchi verranno a galla, li lascio un paio di minuti poi scolo e li metto nel sugo