Pasta fresca, un classico le tagliatelle paglia e fieno, impasto classico con le uova e impasto classico con aggiunta di spinaci, un condimento di verdure veramente invitante, potete variare il tipo di verdura a seconda del vostro gusto o della stagionalità, per accontentare anche i vegetariani

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO (LA RICETTA NEL BLOG)

CONDIMENTO

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

1 CAROTA GRANDE

1 MELANZANA MEDIA

1 ZUCCHINA GRANDE

1 PORRO MEDIO

1 COSTA DI SEDANO

10 POMODORINI

ERBE AROMATICHE (BASILICO, ORIGANO, TIMO, PREZZEMOLO)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FACOLTATIVI (CAPPERI E OLIVE)

GRANA PADANO O PARMIGIANO GRATTUGIATO

Lavo e pulisco tutte le verdure e le taglio a cubetti o striscioline, alla melanzana ho tolto la buccia

Le verdure preferisco cuocerle separatamente a fiamma vivace perché voglio che restino croccanti e non spappolate, il procedimento é leggermente più lungo ma il risultato è migliore, in una padella verso un filo di olio, quando é caldo aggiungo la melanzana e le cuocio a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe e porto a cottura

Tolgo le melanzane dal fuoco e le metto in una ciotola, aggiungo un filo di olio nella stessa padella e aggiungo carote e zucchine, cuocio velocemente e aggiungo poco sale e pepe

Le tolgo dalla padella e le aggiungo alle melanzane, poi verso un goccio di olio e aggiungo porro, sedano e peperoni, poco sale e pepe

Infine i pomodorini a cubetti con un filo di olio per 1 minuto

Verso tutto nella ciotola, mescolo

Trasferisco tutto nella padella e aggiungo il trito di erbe aromatiche, se vi piacciono potete aggiungere dei capperi e delle olive

Porto a bollore acqua salata e cuocio le tagliatelle per circa 5 minuti dal bollore, assaggiate per verificare la cottura perché dipenderà dallo spessore delle vostre tagliatelle

Le scolo tenendo un po’ di acqua di cottura, le verso nella pentola con le verdure e manteco aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura

Impiatto aggiungete se vi piace del formaggio grattugiato, termino con un filo di olio