Buonissimi, soffici per colazione o merenda accompagnati a marmellata, creme spalmabili, miele o sciroppo di acero, facili da preparare, si possono anche congelare, io li confeziono singolarmente con pellicola, si scongelano velocemente in microonde, buonissimi con yogurt mirtilli freschi e un filo di miele

INGREDIENTI PER 5/6 PANCAKE

90 GR DI FARINA 00

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

UN PIZZICO DI BICARBONATO

1 PIZZICO DI SALE

15 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

70 GR DI RICOTTA

65 GR DI LATTE

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA E QUALCHE GOCCIA DI SUCCO

FINITURA

ZUCCHERO SEMOLATO

BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE

In una ciotola verso gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero

Aggiungo il lievito e il bicarbonato

Unisco un pizzico di sale

In un altra ciotola verso la ricotta, l’uovo

Aggiungo l’olio

Il latte

La scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo

Mescolo bene, il composto non sarà perfettamente liscio ma va bene così

Scaldo una pentola antiaderente e la ungo con pochissimo olio, quindi verso delle cucchiaiate di impasto, decidete voi la dimensione, io li ho fatti piuttosto grandi

Copro con il coperchio e attendo qualche minuto, quando si formeranno delle bollicine con una spatola delicatamente li giro e lascio cuocere dall’altro lato finché assumono un bel colore dorato

In un piatto verso qualche cucchiaiata di zucchero e grattugio, un po’ di scorza di limone, man mano che i pancake sono pronti lì, passo nello zucchero pressando un po’

E adesso gustateli, io avevo della mostarda di limone voi accompagnateli come preferite