Una carissima amica ogni anno mi regala dei funghi pioppini, che solitamente li utilizzo per risotti, paste o scaloppine, oggi ho preparato questi maxi gnocchi ripieni dal cuore filante perché ho aggiunto un formaggio della mia zona il Tombea, buonissimi aromatizzati dal burro e salvia, il procedimento è quello classico degli gnocchi, le patate però le cuocio a microonde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI PATATE

300 GR DI FARINA 00

1 UOVO

SALE

RIPIENO

200 GR DI PIOPPINI COTTI E TRIFOLATI

70 GR DI FORMAGGIO TOMBEA (o quello che preferite)

30 GR DI GRANA GRATTUGIATO

2 CUCCHIAI DI RICOTTA (facoltativo)

CONDIMENTO

BURRO

SALVIA

2 SPICCHI DI AGLIO

SCAGLIE DI TOMBEA

GRANA GRATTUGIATO

Io per sveltire la preparazione cuocio le patate già sbucciate a microonde con poca acqua e poco sale coperte con pellicola per 15 minuti alla massima potenza e sono perfette, intanto preparo il ripieno, i funghi pioppini li avevo già cotti dopo averli puliti e lavati velocemente, li ho cotti in padella con olio, prezzemolo, aglio, sale e pepe, grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi

Trito a coltello i funghi, ne tengo alcuni piccoli per decorare, aggiungo il Tombea e il formaggio grattugiato, io avevo 2 cucchiai di ricotta da finire, ma é facoltativo, amalgamo bene

Le patate sono cotte, le scolo, verso un po di farina sulla spianatoia, le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio intiepidire allargate, in questo modo assorbiranno meno farina, sbatto l’uovo in una ciotolina con poco sale e lo distribuisco sopra le patate aggiungendo altra farina

Inizio ad impastare aiutandomi con un tarocco

Impasto velocemente, la dose della mia farina era perfetta voi valuterete in base alla qualità delle patate, deve essere comunque un impasto morbido ma non appiccicoso

Suddivido l’impasto in palline da 50 grammi

Le appiattisco e aggiungo una noce di ripieno

Prendo ogni dischetto fra le mani e inizio a chiuderlo facendo un fagottino e poi arrotolo formando una palla

Appoggio sul piano infarinato

Porto a bollore una capiente pentola con acqua e salata e verso gli gnocchi, attendo che vengano a galla, ci vorrà qualche minuto perché sono pesanti, quindi li scolo in una padella dove ho sciolto il burro con la salvia e l’aglio, manteco velocemente, aggiungo qualche scaglia di Tombea

Impiatto irrorando con il burro fuso, un po’ di parmigiano e qualche pioppini che avevo tenuto da parte