Ottime e friabili super saporite adatte per un aperitivo a buffet, sono la versione salata della classica sbrisolona mantovana, accompagnate ad un buon prosecco o all”aperitivo che più vi piace, veloci da preparare ma veramente stuzzicanti, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta
INGREDIENTI PER 24 PZ
200 GR DI FARINA 00
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
80 GR DI BURRO FREDDO
100 GR DI MANDORLE CON LA PELLE
PEPE NERO
Nel boccale del mixer verso la farina con il parmigiano
Aggiungo il burro freddo a pezzetti, l’uovo e una generosa macinata di pepe nero
Aggiungo le mandorle, ne tengo da parte 24 per la copertura
Aziono il mixer fino ad ottenere delle briciole
Lavoro velocemente con la punta delle dita e suddivido il composto nella teglia da mini muffin schiacciando leggermente, se non avete lo stampo potete inserire un po’ di impasto in un coppa pasta pressando bene per far mantenere la forma e poi sfilandolo
Metto una mandorla al centro
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono leggermente colorire
Li lascio raffreddare prima di toglierli delicatamente dallo stampo
Un ottimo salva cena facile da preparare e molto saporito, accompagnato da un’insalata o verdure a piacere, ottimo anche per un aperitivo, potete sostituire le zucchine anche con altre verdure e il formaggio utilizzate quello che preferite, io tengo sempre un rotolo di sfoglia sia rettangolare che rotondo, per fare in caso di emergenza una torta salata svuotafrigo oppure dei salatini per un aperitivo
INGREDIENTI
1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE
3 ZUCCHINE
4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
10 FETTINE DI FORMAGGIO( FORMAGELLA, CACIOTTA O FONTINA)
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
SEMI DI SESAMO (A PIACERE)
Lavo e spunto le zucchine, le taglio con una mandolina e le metto in una padella con olio e uno spicchio di aglio
Porto a cottura, regolo di sale pepe quindi le lascio raffreddare
Taglio il formaggio a fettine poi a striscioline , attenzione se utilizzate la mozzarella, asciugatela benissimo altrimenti bagnerà la sfoglia rendendola molliccia
Srotolo la sfoglia lasciando la carta forno
Dispongo il prosciutto su tutta la superficie
Distribuisco le zucchine fredde
Aggiungo il formaggio
Arrotolo lo strudel, bagno leggermente i bordi e sigillo bene, i lati con i rebbi di una forchetta
Lo metto al centro della carta forno con la chiusura sotto, pratico 3 tagli sulla superficie per far uscire il vapore e spennello con poco latte o se volete con uovo sbattuto e cospargo con semi di sesamo nero o quelli che preferite
Inforno a 200 gradi per 30 minuti, controllatelo perché ogni forno é diverso, deve assumere un bel colore dorato, lo lascio intiepidire prima di tagliarlo
Le lasagne, buone, io le adoro in tutte le versioni, classiche, vegetariane, con carciofi, asparagi, ammetto che il lavoro é piuttosto lungo, ma prendetevi una mattina e con calma fate tutti i passaggi, io le preparo il giorno prima e la mattina del pranzo devo solo infornarle, certo si può comperare la pasta già pronta, ma non c”é paragone con quella fatta in casa e poi vuoi mettere la soddisfazione, cremose ricche e filanti
Queste dosi sono per circa 10 porzioni, quindi per 5/6 dimezzate
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI
PASTA
400 GR DI FARINA 00
4 UOVA
3 MELANZANE GRANDI
4 MOZZARELLE GRANDI
SUGO
2 SCATOLETTE DI PASSATA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE
BESCIAMELLA
1 LITRO DI LATTE
100 GR DI BURRO
100 GR DI FARINA 00
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
BURRO
Ho preparato la sfoglia delle lasagne, sulla spianatoia ho versato la farina, faccio una incavo nel mezzo e rompo le uova, impasto e lavoro bene finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz’ora quindi la stendo sottilmente con la macchietta e la dispongo sul piano di lavoro
Lavo le melanzane, le taglio a fette di circa mezzo cm, le metto in un colapasta aggiungendo poco sale grosso tra uno strato e l’altro, le lascio per qualche ora coperte con un peso sopra, in questo modo elimineranno l’acqua amara, quindi le lavo e asciugo e le cuocio su una griglia bollente, quando sono grigliate le metto in un piatto aggiungendo poco sale e olio extravergine, potete prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero
Preparo il sugo mettendo in un pentolino l’aglio e olio extravergine, lascio soffriggere e aggiungo la salsa di pomodoro, sale, pepe, basilico a striscioline e lascio cuocere coperto per circa 20 minuti
Prendo le melanzane e le taglio a striscioline
Taglio la mozzarella a striscioline e le scolo molto bene e le lascio asciugare su carta da cucina per eliminare il siero
Preparo la besciamella sciogliendo in una pentola il burro, aggiungo tutta la farina mescolo, stempero con il latte caldo, aggiungo sale, pepe, noce moscata e cuocio continuando a mescolare per una decina di minuti deve risultare liscia senza grumi
Inizio ad assemblare le lasagne porto a bollore una pentola con acqua salate e scotto per un paio di minuti le sfoglie di pasta, le scolo e le raffreddo in acqua fredda poi le appoggio ad asciugare su un canovaccio, nella teglia verso qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e qualche cucchiaio di besciamella
Copro con uno strato di pasta, distribuisco la salsa di pomodoro, un po’ di melanzane, un po’ di mozzarella, distribuisco qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzo con parmigiano, poi ancora pasta e proseguo così fino ad esaurire gli ingredienti, finisco con una sfoglia, uno strato di pomodoro e besciamella, cospargo di parmigiano e fiocchi di burro
Inforno a 180 gradi per circa 1 ora, prima di servirle le lascio riposare 15 minuti e adesso gustatele, ammetto un bel lavoro ma ne vale la pena, non c’è paragone con la pasta essiccata in commercio
Lavo le fragole e tolgo il picciolo, nel bicchiere del mixer ne metto 200 gr tagliate a pezzetti con l’acqua, 50 gr di zucchero della dose e il limoncello e frullo, devo ottenere un succo semi liquido
Verso il succo di fragole in un contenitore
Separo in due ciotole i tuorli dagli albumi
Monto gli albumi a neve ferma
Mescolo i tuorli con lo zucchero rimasto
Li monto con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi, aggiungo il mascarpone e lavoro ancora con le fruste
Unisco alla crema un paio di cucchiai di albume montato e mescolo velocemente con una spatola poi aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Devo ottenere una crema liscia
In una pirofila dispongo i savoiardi che inzuppo molto velocemente nel succo di fragole, non inzuppateli troppo perché poi con la crema diventano toppo mollicci e poco piacevoli al palato
Verso la metà della crema e la livello bene
Aggiungo la metà delle fragole tagliate a cubetti piccoli
Metto un secondo strato di savoiardi inzuppati
Aggiungo il resto della crema
Taglio le fragole rimaste a fettine sottili e le dispongo in ordine sparso sulla superficie
Trito del cioccolato bianco e lo distribuisco sulla superficie e decoro con alcune foglie di menta
Metto in frigorifero per alcune ore prima di consumarlo
Un dolce buono ricco calorico e goloso tipico della tradizione americana, ne esistono tantissime versioni, questa la trovo buonissima
INGREDIENTI
200 GR DI COCCOLATO FONDENTE
115 GR DI BURRO
3 UOVA
200 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
130 GR DI FARINA 00
20 GR DI CACAO AMARO
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
CARAMELLO SALATO ( VEDI RICETTA SUL BLOG) CIRCA 170 GR
ESTRATTO DI VANIGLIA
FIOR DI SALE
A bagnomaria cioè metto una pentola con poca acqua sul gas, appoggio sopra una ciotola di vetro o acciaio e aggiungo il cioccolato tritato grossolanamente con il burro e li sciolgo facendo attenzione a non far entrare acqua, potete anche scioglierli a microonde
In un’altra ciotola verso lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia
Le lavoro con una frusta a mano e aggiungo il sale
Quando il cioccolato é sciolto perfettamente lo tolgo dal gas aspetto un attimo poi aggiungo il cacao setacciato mescolando bene
Aggiungo alle uova il cioccolato a filo mescolando continuamente
Il composto deve essere omogeneo
Aggiungo la farina setacciata
Giro ancora con la frusta fino ad incorporarla completamente
Verso metà impasto in uno stampo quadrato 20×20 rivestito di carta forno
Aggiungo 8/9 cucchiai di caramello, la ricetta la trovate sul blog, io ho utilizzato 1 vasetto della dose (con la ricetta se ne preparano)
Ricopro con il resto dell’impasto
Aggiungo ancora 8/9 cucchiai di caramello salato e con la punta di un coltello formo delle spirali e ottenendo un effetto martorizzato
Distribuisco su tutta la superficie un pizzico di fior di sale
Inforno a 180 gradi per 35 minuti, fate attenzione a non cuocerlo troppo perché deve rimanere umido all’interno, a cottura ultimata lo tolgo dal forno, e quando é tiepido lo tolgo dallo stampo e lo taglio a pezzi
Io li ho sistemati in pirottini di carta, li conservo in una scatola di latta, con un cornetto di carta ho fatto delle righe con il caramello
Buono goloso, si presta per diverse preparazioni, si può aggiungere al gelato, come copertura al cheesecake, all’interno di un muffin o di un brownies, ma buono a cucchiaiate o con i pancake o waffle, si conserva per alcune settimane in frigorifero, in frigorifero dove va conservato si rapprende se lo volete cremoso basta scioglierlo alcuni secondi in microonde
INGREDIENTI
200 GR DI PANNA FRESCA
200 GR DI ZUCCHERO
180 GR DI BURRO
5 GR DI SALE
In un pentolino dal fondo spesso verso lo zucchero e lo porto sul fuoco non va toccato con mestoli o cucchiai, solo muovete il pentolino, vedrete che pian piano inizia a sciogliere
Solo quando é sciolto ed inizia ad assumere un colore ambrato lo mescolo
Quando é sciolto completamente aggiungo pian piano la panna che ho scaldato, fate attenzione perché tende a bollire e fuoriuscire
Continuo a mescolare
Tolgo dal fuoco e aggiungo il burro a pezzetti
Quando il burro é sciolto verso il sale
Il caramello é pronto liscio e cremoso
Lo verso nei vasetti li chiudo e quando sono raffreddati li conservo in frigorifero
Buoni gli gnocchi di patate, in tutte le salse, sul blog troverete parecchie ricette, al gorgonzola sono veramente golosi, da quando ho provato a cuocere le patate giá sbucciate a microonde dimezzo i tempi di lavoro e vengono assolutamente morbidi e perfetti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 KG DI PATATE
1 UOVO
300 GR DI FARINA ( PIÙ SUPPORTO )
SALE
SALSA
250 GR DI GORGONZOLA
125 GR DI PANNA DA CUCINA
30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 GR DI LATTE
Sbuccio le patate le taglio a tocchetti, le metto in una pirofila con acqua salata e le cuocio circa 25 minuti a microonde, io utilizzo il microonde per sveltire i passaggi senza dover poi sbucciare le patate, vi assicuro vengono benissimo, ma nulla toglie di lessarle nella maniera classica
Quando sono cotte le scolo
Verso un po’ di farina sul tagliere, schiaccio le patate ancora calde con lo schiacciapatate, poi le lascio sul tagliere a raffreddare in questo modo assorbiranno meno farina, aggiungo sale e pepe
Aggiungo l’uovo leggermente battuto
Buona parte della farina ed inizio ad amalgamare prima con una forchetta
Poi impasto a mano e formo una palla
Taglio l”impasto a pezzi e formo dei rotolini e intaglio gli gnocchi
Li infarino e li preparo tutti
Preparo il sugo tagliando il gorgonzola a pezzi, aggiungo la panna e lascio sciogliere dolcemente
Aggiungo il parmigiano, quando tutto é amalgamato spengo il gas, ottengo una crema semi liquida , non deve essere troppo densa, perché gli gnocchi assorbono parecchio
Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata quindi aggiungo gli gnocchi, se li disponete su carta forno o un tagliere morbido in un attimo li trasferite nella pentola
Quando vengono a galla li lascio un paio di minuti quindi li scolo e li condisco con la salsa al gorgonzola, se vi piace potete unire delle noci tritate grossolanamente e una macinata di pepe
Buonissimo fresco profumato, con le fragole ma volendo potete sostituire la frutta che più vi piace, ananas, frutti di bosco, kiwi anche con le pesche fresche o sciroppate o albicocche, ma potete anche farcirlo con marmellata o crema al cioccolato spalmabile con granella di nocciola
INGREDIENTI PASTA BISCOTTO
4 UOVA
120 GR DI FARINA 00
120 GR DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
CREMA AL MASCARPONE
250 GR DI MASCARPONE
200 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
90 GR DI ZUCCHERO A VELO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
FARCIA
500 GR DI FRAGOLE
MEZZO BICCHIERINO DI LIMONCELLO (facoltativo)
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
Preparo una teglia, la rivesto di carta forno e la ungo con un pezzetto di burro, divido i tuorli dagli albumi in due ciotole, monto gli albumi con lo zucchero a neve con le fruste elettriche
Quando sono ben montate unisco il sale ai tuorli, mescolo e li aggiungo agli albumi a filo sempre montando con le fruste
Aggiungo alla crema ottenuta la farina setacciata in 3 volte e mescolo con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto
Stendo il composto ottenuto nella teglia livellando con una spatola, la mia teglia é 32x 42, potete utilizzare anche la teglia del forno
Inforno a 200 gradi per 8/10 minuti in forno statico, controllate perché ogni forno é diverso, non deve colorire troppo, deve solo doraree non seccare altrimenti quando lo arrotolate si spezza
Tolgo la teglia dal forno, copro con un foglio di carta forno e un canovaccio bagnato e strizzato e lascio raffreddare, in questo modo resterà morbido e non si romperà arrotolandolo
Lavo le fragole e le taglio a pezzettini, le metto in una ciotola con due cucchiai di zucchero e mezzo bicchierino di limoncello, é facoltativo, se avete bambini evitatelo, mescolo e le tengo da parte
Preparo la crema al mascarpone, con le fruste lavoro il mascarpone con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata
A parte monto la panna e la aggiungo delicatamente al mascarpone mescolando dal basso verso l’alto, se volete potete montare tutto insieme, mascarpone, panna e zucchero
La crema é pronta, tolgo la carta forno dalla pasta biscotto, rifilo i bordi e spalmo tutta la superficie con la crema, aggiungo le fragole
Arrotolo, la parte che in cottura era a contatto con la teglia deve rimanere esterna, io lo arrotolo dal lato più lungo, ma se volete un rotolo con le fette più grandi fate dal lato più corto
Avvolgo il rotolo con carta forno tenendo la giuntura verso il basso e poi con pellicola e metto in frigorifero per alcune ore prima di servirlo
Al momento di servirlo lo cospargo con zucchero a velo e decoro con fragole fresche, potete anche decorarlo con panna montata o con un po’ di crema al mascarpone che eventualmente avete tenuto da parte dalla farcia
Un ottimo contorno, economico, molto saporite e facili da preparare, con ingredienti che abbiamo tutti in casa, ottime con carne e pesce ma anche con formaggi uova o salumi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 PATATE
400 GR DI POLPA DI POMODORO (1 BARATOLO)
1 CIPOLLA GROSSA
OLIO EXTRAVERGINE
ORIGANO
SALE
PEPE
Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a spicchi piuttosto grandi
Porto a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollento le patate per 5 minuti quindi le scolo
In un pentolino verso un goccio di olio extravergine, aggiungo la cipolla affettata sottilmente e la lascio stufare
Dopo 10 minuti aggiungo la salsa di pomodoro, regolo di sale e pepe, copro e lascio cuocere per circa 15 minuti
A cottura ultimata verso il sugo nella ciotola con le patate e mescolo bene
Rivesto una teglia con carta forno, la ungo con olio e distribuisco le patate in modo uniforme distribuisco abbondante origano e aggiungo un filo di olio
Inforno a 200 gradi per circa 40 minuti, a metà cottura le giro, le lasci riposare una decina di minuti prima di servirle
I Pici sono un tipo di pasta simile a dei grossi spaghettoni fatti a mano tipici del sud della Toscana, in particolare di Siena, e altre Valli limitrofe, l’ impasto originale é con farina, acqua e sale ma c’è chi aggiunge l’uovo. La preparazione consiste nell’”appicciare”cioè schiacciare e arrotolare tirando la pasta, si adattano benissimo a molti tipi di sugo, io li ho preparati con un classico ragù, anche con le farine si può variare, io ho utilizzato metà farina 00 è metà integrale Senatore Cappelli
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
125 GR DI FARINA 00
125 GR DI FARINA INTEGRALE
1 CUCCHIAINO DI SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
125 GR DI ACQUA TIEPIDA
RAGÙ PER CONDIRE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Sul piano di lavoro setaccio e mescolo le due farine, aggiungo 2 cucchiai di olio e il sale
Verso l’acqua e inizio ad impastare, prima con una forchetta poi con le mani e lavoro fino ad avere un impasto che non si appiccica
Formo una palla e la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora
Quindi infarino il piano di lavoro e stendo con il matterello, formo una striscia lunga piuttosto larga e alta circa mezzo cm
Io utilizzo un attrezzo per intagliare le strisce, circa 78 mm ma potete farlo con un coltello
A questo punto prendo un pezzetto di pasta alla volta, lo schiaccio “appiccio”e inizio ad arrotolarlo allungandolo, non fateli troppo grossi perché in cottura aumentano di volume, c’è chi li fa molto più lunghi, io li preferisco così
Li preparo tutti e li lascio asciugare distesi oppure arrotolati sul piano di lavoro
Li cuocio in acqua salate in ebollizione, ci vorranno circa 5/8minuti, poi assaggiateli, mescolateli delicatamente
Io ho preparato il classico ragù alla bolognese, la ricetta la trovate sul blog
Scolo e condisco la pasta aggiungendo del parmigiano
In cucina con Lilly 