Questa ricetta é stata pubblicata dal blog Giallo Zafferano eseguita dal maestro Iginio Massari, ho cercato di eseguirla esattamente come lui l”ha proposta, facile, serve solo molta pazienza per fare le palline tutte uguali.Adatti per le feste natalizie e non solo si conservano in una scatola di latta per parecchi giorni, potete prepararli anche con le nocciole oppure mescolare metà mandorle e nocciole, se vi sembrano troppi dimezzate la dose ma vi assicuro che sono buonissimi😋
INGREDIENTI PER CIRCA 125 BACI DI DAMA
300 GR DI FARINA 00
300 GR FARINA DI MANDORLE
300 GR DI BURRO
300 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI ALBUMI
3 GR DI SALE
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE (CIRCA)
Verso nella planetaria con la foglia o in una ciotola se impastate a mano il burro a temperatura ambiente e lo zucchero
Faccio girare pochi minuti poi aggiungo la farina di mandorle
Aggiungo il sale agli albumi
Li aggiungo all’impasto
Setaccio la farina
La massa grassa é ben amalgamata aggiungo la farina
Lavoro pochi minuti e l”impasto é pronto, lo metto sulla spianatoia leggermente infarinata, spolverizzo leggermente in superficie
Lo compatto
Avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per stabilizzarlo per almeno 2 ore, io per la verità l”ho preparato la sera e ho preparato i biscotti il giorno dopo,togliendo la pasta mezz’ora prima di lavorarla
Spolverizzo il piano e appoggio la pasta che stendo con un matterello alta circa 1 cm, taglio delle strisce e poi dei cubetti
Formo delle piccole palline, il maestro consiglia 4 grammi di peso per ogni mezza sfera, io le ho fatte di 5 grammi perché mi sembravano troppo piccole, in cottura comunque aumenteranno leggermente
Le dispongo leggermente distanziate in una teglia ricoperta di carta forno
Io le ho cotte in tre volte, cuocio in forno statico a 180 gradi per 12/15 minuti, non devono colorire troppo, solo dorare sotto 
Quando sono raffreddati ne appoggio la metà capovolti su una griglia
Trito grossolanamente il cioccolato fondente
Lo sciolgo a microonde o bagnomaria
Lo inserisco in un cono di carta forno 
Verso una piccola dose sulla metà dei biscotti
Li appaio e lascio che il cioccolato indurisca
Quando sono pronti li dispongo nei pirottini di carta
Un ottimo dessert, abbastanza light si chiama panna cotta ma in effetti è una morbida crema senza panna, un ottimo fine pasto, con un delicato gusto acidulo dei frutti di bosco, ottimo anche da preparare in piccoli bicchierini finger food
In una ciotola metto ad ammollare la gelatina per circa 10 minuti in acqua molto fredda
In un pentolino porto quasi a bollore il latte, aggiungo lo zucchero
La vaniglia e un goccio di liquore alla vaniglia
In una ciotola verso lo yogurt e lo lavoro per lisciarlo
Strizzo la gelatina e la verso nel pentolino con il latte e la sciolgo bene
Verso il liquido sullo yogurt stemperando bene
Filtro il composto attraverso il colino
Distribuisco il composto in 4 bicchierini e metto in frigorifero per almeno 3 ore
Preparo la salsa versando in un pentolino un cestino di lamponi e uno di mirtilli surgelati o se li avete freschi, aggiungo 3 cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone
Porto sul fuoco finché i frutti sono teneri e la salsa si addensa, quindi li frullo con il frullatore ad immersione, se non vi sembra abbastanza densa potete sciogliere un cucchiaino di amido di mais sciolto in un goccio di acqua e versarlo sui frutti portando a bollore
Filtro attraverso un colino
Lascio raffreddare quindi prendo la panna cotta ormai fredda e verso sopra uno strato di salsa e ripongo nuovamente in frigorifero
Prima di servire decoro con alcuni frutti di bosco che avevo tenuto da parte
Buoni speziati, tipici milanesi o meglio Lombardi si preparano nel periodo dei morti ma io li preparo nel periodo natalizio, si conservano per parecchi giorni ed é un modo per riciclare i biscotti avanzati
Aziono per alcuni secondi poi aggiungo le mandorle
Ottengo un trito grossolano poi aggiungo la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito, la vaniglia, le spezie tritate
Aggiungo i due albumi
L’uvetta che avevo ammollato nel vin santo per circa 15 minuti
Aggiungo anche i canditi, i pinoli
Impasto con le mani
Deve risultare un impasto compatto non troppo appiccicoso, come una pasta frolla, lavorabile sul tagliere
Formo un salame
Taglio delle fette di circa 1 cm
Poi do una forma ovale
Li dispongo distanziati su una placca rivestita di carta forno
Inforno a 180 gradi per 15 / 20 minuti massimo, devono rimanere morbidi, poi raffreddandosi si induriscono leggermente, li lascio raffreddare poi li cospargo di zucchero a velo
Biscotti veloci, facili, morbidi, si può sostituire l”uvetta con gocce di cioccolato e aromatizzare con altri agrumi
In una ciotola verso la farina, lo zucchero e la vaniglia
Aggiungo la buccia grattugiata del mandarino
Setaccio la ricotta e la aggiungo, utilizzate una ricotta piuttosto asciutta
Aggiungo il lievito setacciato
Unisco l”uovo
Impasto poi aggiungo l’uvetta che avevo precedentemente ammollato volendo anche nel liquore e poi strizzata
Ricopro una teglia di carta forno e prelevo delle porzioni di pasta senza arrotolarle troppo
Inforno a 180 gradi per 20 minuti, spolverizzo con zucchero a velo
Si conservano alcuni giorni in una scatola di latta
La pasta fatta in casa mi piace molto, ancora di più prepararla, lo trovo molto rilassante, lo so, ci vuole un po’ di tempo ma il risultato é così gratificante per gli occhi e non solo
Ottengo una sorta di briciole
Impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia, lavoro almeno 10 minuti poi la avvolgo in una pellicola e lascio riposare per almeno mezz”ora, in questo modo l”impasto si rilassa e diventa malleabile
Nel frattempo pulisco i funghi, tolgo la parte terrasa
Li lavo velocemente con acqua fredda e li asciugo molto bene
Li affetto sottilmente
In una padella verso dell”olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é rosolato aggiungo i funghi e li cuocio a fuoco vivace aggiungo sale e pepe solo alla fine e lascio asciugare
Elimino l”aglio e aggiungo un trito di prezzemolo
Scaldo una padella antiaderente quindi aggiungo le fettine di bacon e la lascio diventare croccanti 
Le tampono bene con carta assorbente e con una forbice taglio delle piccole striscioline
La pasta ha riposato taglio dei pezzi e li infarino bene poi con la macchina tiro le sfoglie stringendo man mano i rulli, se avete voglia potete tirare la pasta con il matterello e tagliare le tagliatelle a mano
Proseguo fina a raggiungere lo spessore desiderato di pochi mm
Infine inserisco il rullo delle tagliatelle, le appoggio su un piano ben allargate e infarinate muovendole ogni tanto
Tutto é pronto porto a bollore acqua e sale, aggiungo le tagliatelle, veramente 2 minuti, scaldo i funghi, aggiungo una noce di burro e scolo le tagliatelle lasciandole umide, se serve aggiungo ancora un goccio di acqua di cottura della pasta e una generosa dose di parmigiano 
Termino con i pezzetti di bacon, amalgamo velocemente, un filo di olio e il piatto é pronto
Deliziosi pasticcini con 3 soli ingredienti, niente latte, uova, farina, lievito, olio, veloci da preparare e con una cottura brevissima buonissimi con il gusto di limone
Aggiungo la buccia di un limone grattugiata
Spremo il limone, devo,ottenere 50 ml
Lo aggiungo alle polveri
Impasto con le mani devo ottenere un impasto malleabile non troppo molle
In un piatto verso dello zucchero a velo
Formo delle palline di 20 gr circa
Le arrotolo nello zucchero a velo
Le dispongo su una placca rivestita di carta forno, premendo leggermente le estremità 
Ne ho ottenuti 21, intanto accendo il forno a 180 gradi
Inforno per 10 minuti, devono colorire leggermente, li lascio raffreddare prima di toglierli dalla placca
Se avanzano conservateli in un saccheggino o in una scatola di latta
Un frutto tipicamente invernale, solitamente consumato quando é molto maturo, acerbo, allappa ed é immangiabile, ma essiccato concentra lo zucchero ,é ricco di vitamina A e C, ha proprietà lassative e diuretiche. Ottimo come snack energetico é ricco di zucchero e quindi molto calorico
Li dispongo nei cestelli
Chiudo con il coperchio e avvio l’essiccatore a 40 gradi per circa 14 ore, a metà tempo li giro e inverto la disposizione dei cestelli, dovete controllare, devono rimanere belli asciutti, il tempo dipenderà dallo spessore e della quantità di acqua contenuta nei frutti, in caso allungo i tempi di essiccatura
Eccoli pronti belli asciutti, li lascio raffreddare
Li suddivido in sacchetti per alimenti, si conservano a lungo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Affetto sottilmente la cipolla
Affetto gli champignon 
Affetto i pleutros
Sbuccio le patate
Le taglio a cubetti piccoli
In una padella verso dell’olio e lascio soffriggere con la cipolla poi aggiungo le patate
Aggiungo i funghi mescolo
Dopo alcuni minuti aggiungo il brodo 
Lascio cuocere per circa 30 minuti, controllo che le patate siano cotte e il brodo assorbito, non ne lascio troppo altrimenti la crema resterà troppo liquida, ne conservo invece che aggiungo in caso di bisogno, frullo con il mixer ad immersione e aggiungo una macinata di pepe
La crema deve risultare liscia densa e cremosa
La verso nei piatti accompagnandola con crostini di pane tostati e un filo di olio
Una torta salata gustosa una ricetta svuota frigo, ho infatti utilizzato dei würstel che avevo avanzato, potete utilizzare speck, pancetta, prosciutto quello che preferite, ottima come antipasto o un pranzo.Ho utilizzato la sfoglia Buitoni con i semi che trovo ottima
In una padella verso dell”olio extravergine, aggiungo le zucchine tagliate a fettine e il porro
Porto a cottura, aggiungo sale e pepe 
Affetto i würstel 
Li aggiungo ai porri e lascio raffreddare
In una ciotola verso le uova, la panna, il parmigiano, sale e pepe
Batto con una frusta a mano
Posiziono la sfoglia nella teglia e la bucherello con i rebbi di una forchetta
Distribuisco il ripieno con le zucchine
Ricopro con il composto di uova e panna
Giro all”interno i bordi della sfoglia, inforno a 180 gradi per 25 /30 minuti
Lasciatela intiepidire e gustatela, é veramente buona
INGREDIENTI PER 6 MUFFIN
In una ciotola verso tutte le polveri, farina, zucchero, bicarbonato, caffè solubile e lievito
Aggiungo un pizzico di sale
In una ciotola verso il latte o la panna se preferite, il caffè ristretto
Aggiungo l”olio di semi
L”uovo
Mescolo con una frusta
Aggiungo il liquido alle polveri
Mescolo velocemente
Aggiungo le gocce di cioccolato
Preparo 6 stampini da muffin e suddivido metà dell’impasto
Aggiungo al centro un un cucchiaino abbondante di Nutella
Ricopro perfettamente con il resto dell”impasto
Inforno in forno statico a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura
Buoni profumati morbidi e golosi con un cuore da leccarsi i baffi
In cucina con Lilly 