Un piatto leggero dal profumo e dal gusto intenso, io ho utilizzato un cous cous già speziato, se non lo trovate, aggiungete voi le spezie che più vi piacciono, curcuma, curry, paprica…..Se poi lo volete vegetariano eliminate i gamberi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 G DI COUS COUS PRECOTTO SPEZIATO
300 ML DI ACQUA
2 ZUCCHINE
MEZZO PEPERONE GIALLO
MEZZO PEPERONE ROSSO
1 MELANZANA
1 CAROTA GRANDE
MEZZA CIPOLLA
10 POMODORINI
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Verso il cous cous in una ciotola capiente
Aggiungo l”acqua bollente
Copro con la pellicola e lascio riposare 10 minuti
Intanto preparo le verdure, io ho utilizzato le zucchine, le melanzane e i peperoni di una ricetta precedente che avevo semplicemente grigliate, le ho poi tagliate a dadini piccoli, le dosi sono indicative, potete aggiungerne più o meno a vostro gusto e aggiungerne di nuove
Taglio a cubetti piccoli la carota, i pomodorini e la cipolla
In una padella verso un goccio di olio e cuocio la cipolla e le carote lasciandole croccanti
Le tengo da parte e nella stessa padella salto velocemente i pomodori e tengo da parte
In una padella larga che dovrà poi contenere il cous cous verso un filo di olio e salto velocemente le code, salo leggermente
Aggiungo tutte le verdure, regolo di sale e aggiungo l”origano
Con una forchetta sgrano in cous cous che si é ormai reidratato
Lo aggiungo alle verdure, mescolo e aggiungo un filo di olio, se serve un paio di cucchiai di acqua, scaldo la preparazione e servo caldo
Buonissime, un attimo laboriose ma vi consiglio di prepararle, farete un figurone, delicate ma saporite e morbide, io ho utilizzato una Formagella di Tremosine, del Caseificio Alpe del Garda, un formaggio della mia zona ed il risultato é ottimo, se non la trovate utilizzate un formaggio che si fonde ma dal gusto delicato per non sovrastare la delicatezza delle zucchine
In una ciotola verso la farina, le uova, il latte, sale e pepe
Aggiungo il burro sciolto e frullo con un mixer ad immersione
La pastella é pronta la copro e la lascio riposare per 30 minuti
Trascorso il tempo scaldo un pentolino di 30 cm, lo ungo con poco burro, quindi verso un mestolino di pastella, lascio rapprendere e sollevando leggermente il bordo giro la crespella
Con questa dose dovrete ottenerne 6, le lascio raffreddare, intanto preparo la farcia
Grattugio le zucchine non troppo fini, affetto sottilmente il porro e li metto in una padella con una generosa dose di olio, regolo di sale e pepe e porto a cottura
Le zucchine sono pronte quando sono morbide e asciutte
Grattugio la formagella piuttosto grossa
In una ciotola verso le zucchine fredde, l”uovo, la ricotta, il parmigiano
Unisco la formagella e mescolo bene, controllo il sale
Stendo la farcia in modo uniforme su tutta la superficie delle crespelle
Le sovrappongo leggermente 3 per volta formando 2 rettangoli
Li arrotolo piuttosto strette dal lato più corto
Formo 2 rotoli
Li taglio a fette, circa 5 pezzi ogni rotolo
Delicatamente adagio i rotolini ottenuti in una pirofila rivestita di carta forno imburrata , cospargo di parmigiano e burro sciolto
Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorati
Un piatto veramente semplice ma con un pesce persico del Garda appena pescato e pochi aromi il risultato é assicurato
Le dispongo sulla teglia del forno ricoperta di carta forno dopo averla unta con olio, cerco di sovrapporle leggermente dando una forma tonda, aggiungo sale, pepe, rosmarino e salvia,inforno a 180 gradi finché sono cotte e colorite
Intanto metto in una padella il burro, la salvia e rosmarino e uno spicchio di aglio
Quando il burro é sciolto aggiungo i filetti di pesce persico e li lascio dorare velocemente da entrambi i lati , regolo di sale e pepe
Sforno le patate
Dispongo i filetti a raggiera
Aggiungo i pomodorini seccati , verso un filo di olio e servo ben caldo
Un secondo piatto veloce ma molto saporito, le mandorle croccanti danno un tocco in più alla preparazione
Lo infarino
Spremo le arance
In una larga padella verso un goccio di olio, il burro e l”aglio
Quando inizia a soffriggere aggiungo il pollo, lascio rosolare da tutti i lati poi aggiungo sale e pepe
Verso il succo dell”arancia e anche un goccio di acqua
Aggiungo una grattugiata di zenzero
Intanto in un pentolino faccio tostare le mandorle
Preparo le bucce di arancio tagliate sottili dopo aver tolto la parte bianca e le aggiungo al pollo
Quando il pollo é cotto unisco del timo sfogliato
Impiatto decorando con fettine di arancia e rametti di timo
Distribuisco le mandorle sul pollo, non mescolatele insieme perché é più buono sentire le mandorle croccanti, io l”ho servito con spinaci freschi saltati al burro
Un piatto rustico della tradizione dal gusto intenso super saporito, come contorno, oppure aggiungendo dei piccoli gnocchetti di pane se volete la ricetta “Pisarei e fasoi’ un tipico piatto della cucina Piacentina
Metto i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte per reidratarli 
Il giorno dopo li scolo e li metto in una padella con abbondante acqua, aggiungo il sale, una cipolla e le foglie di alloro e li cuocio per circa 1 ora, teneteli controllati, non devono essere stracotti
In un tegame meglio di terracotta verso dell”olio extravergine, l”aglio se vi piace tagliato finemente e un rametto di rosmarino
Lascio soffriggere e intanto tolgo la pelle a 3 grosse salsicce 
Le aggiungo al soffritto e lascio rosolare, verso mezzo bicchiere di vino rosso e lascio sfumare
Copro la pentola e lascio sobbollire per circa 20 minuti
A questo punto tolgo l’aglio e il rosmarino
Aggiungo i fagioli scolati un bel pizzico di peperoncino e un po’ della loro acqua di cottura e lascio cuocere per 15 minuti, potete servirli così 
Uo ho preparato dei gnocchetti di pane e dopo averli lessati li ho aggiunti al sugo, una spolverata di parmigiano un filo di olio ed ecco un fantastico primo piatto completo
Separo i tuorli dagli albumi
Monto i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, aggiungo un pizzico di vaniglia
Sempre montando aggiungo la farina
Unisco il latte
Aggiungo un pizzico di sale agli albumi e monto a neve ben ferma
Unisco gli albumi ai tuorli e mescolo delicatamente per non smontare il composto
Aggiungo l”uvetta che ho precedentemente ammollato in acqua e rum, l’ho poi asciugata e infarinata
Metto metà del burro in una larga padella e lo sciolgo e aggiungo metà del composto,, lascio alcuni minuti finché inizia a rapprendersi e muovo la padella avanti e indietro
Con una spatola taglio il composto in 4 parti
Delicatamente giro un quarto per volta e lascio dorare l’altro lato
Quando in composto é cotto taglio dei pezzi piuttosto grandi e irregolari
Se volete in ultimo potete aggiungere ancora una noce di burro
Servo questa bontà tiepida, spolverizzo con zucchero a velo e accompagno con 2 o 3 tipi di ottima confettura buonissima quella di mirtilli o frutti di bosco
Buonissimi questi super gnocchi con un ripieno veramente goloso super saporito, sono un po’ laboriosi ma il risultato vi ripagherà
Li frullo finemente e aggiungo il Philadelphia 
Unisco il parmigiano
Se lo avete aggiungete del sale al tartufo e una macinata di pepe
Verso il composto in un sac a poche con una punta liscia e tengo da parte
Dopo aver lessato le patate le schiaccio ancora calde con lo schiacciapatate, le lascio raffreddare leggermente, rompo al centro l’uovo, aggiungo la farina e impasto velocemente, la farina potrebbe variare, dipenderà dalla qualità delle patate, ma non lavorate troppo , non deve essere comunque un impasto appiccicoso
L”impasto é pronto
Taglio dei piccoli pezzi e formo dei filoncini più grossi dei normali gnocchi
Taglio dei gnocchi piuttosto grossi
Li metto in piedi sul piano di lavoro infarinato e con il fondo di un cucchiaio di legno infarinato formo un foro al centro
Inserisco in ogni foro l”impasto 
Chiudo il buco stringendo l”impasto 
Poi li arrotolo e infarino dando la forma di un cilindro
Lesso i gnocchi in acqua salata finché vengono a galla, lascio un paio di minuti 
In una larga padella metto il burro e la salvia lascio sciogliere poi unisco qualche cucchiaio di acqua di cottura e aggiungo gli gnocchi, manteco velocemente dopo aver aggiunto una generosa dose di parmigiano
Serviteli subito irrorati con burro e salvia
Cioccolato e pere un abbinamento fantastico, una ciambella soffice e gustosa, veloce da preparare
Sbuccio le pere
2 pere le taglio a dadini e 1 a fettine per decorare la superficie
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Le monto con le fruste elettriche fino a farle diventare chiare e spumose e unisco lo yogurt
Continuo a montare e aggiungo l”olio e se vi piace un goccio di grappa alla pera
Aggiungo la vaniglia e un pizzico di sale
Setaccio la farina con il cacao
Unisco il lievito sempre setacciato
Mescolo bene con una spatola
Aggiungo le pere a cubetti
Verso il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato
Decoro la superficie con le fettine di pera messe a raggiera e spolverizzo con lo zucchero 
Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura
Lasciate intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e adesso gustatelo, morbido, umido e saporito
Ottimo per colazione o merenda
Una deliziosa preparazione da servire come antipasto o come secondo accompagnato da verdure, facile e veloce vi può risolvere la cena
La taglio a fette di 1 cm circa e la lascio raffreddare
Affetto la mozzarella e la lascio asciugare nella carta assorbente per eliminare il siero che potrebbe bagnare la sfoglia
Preparo il prosciutto
Stendo la sfoglia rettangolare
Appoggio le fette di prosciutto su tutta la lunghezza sovrapponendone 2 fette
Dispongo le fette di patata
Sovrappongo le fette di mozzarella e aggiungo un pizzico di sale e pepe
Richiudo il prosciutto su se stesso
Lo avvolgo nella sfoglia lasciando libera la parte superiore
Lo giro e con un coltello pratico delle incisioni regolari per tutta la sfoglia
Batto un uovo con una forchetta
Spennello il rotolo
Prendo le striscioline di sfoglia e avvolgo lo strudel
Lo spennello nuovamente
Cospergo le striscioline con semi di papavero e semi di sesamo alternandoli
Inforno a 180 gradi per 20 minuti
Lo lascio raffreddare leggermente prima di tagliarlo
Una crema calda e fumante cosa c’è di meglio in questo freddo inverno, periodo di zucche, sciogliete quella che preferite, pochi ingredienti ma che creano un primo raffinato, se volete accompagnate con crostini tostati
Tolgo la buccia e i semi alla zucca 
La taglio in piccoli pezzi
Sbuccio le patate e affetto la cipolla
In un tegame verso un goccio di olio extravergine aggiungo le cipolle e rosolo per 5 minuti
Aggiungo le patate
Dopo alcuni minuti la zucca e 2 cucchiaini di zenzero in polvere decidete voi se aggiungerne più o meno assaggiate, va a gusto personale 
Copro con il brodo vegetale
Metto un coperchio al tegame e lascio cuocere finché la zucca e le patate sono morbide, 30/40 minuti, a cottura ultimata frullo il tutto con un un minipimer, deve risultare una crema sostenuta non troppo liquida, regolo di sale e aggiungo una macinata di pepe 
In un pentolino faccio tostare dei semi di zucca, abbondate pure perché sono buonissimi e donano una nota croccante e aromatica
Verso la crema nel piatto aggiungo i semi di zucca e finisco con un filo di olio extravergine
In cucina con Lilly 