Mi piacciono molto gli involtini primavera, ma io li ho fatti alla mia maniera, non li ho fritti perché li volevo più light, l’ideale sarebbe stato mettere delle verza ma non le avevo e ho improvvisato con quello che avevo in casa il risultato é stato comunque ottimo
INGREDIENTI PER 4 INVOLTINI
12 FOGLI DI PASTA FILLO
1 PORRO GRANDE
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 SCATOLETTA DI GERMOGLI DI SOIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE O SEMI
SALE
SALSA DI SOIA
Lavo e pulisco le verdure
Elimino la parte centrale delle zucchine e le taglio a bastoncino
Taglio anche la carota e il porro
Scolo i germogli dalla loro acqua di conservazione
In una wok verso l’ olio, lo spicchio di aglio e lo scaldo bene e verso le verdure e le lascio cuocere a fiamma vivace lasciandole croccanti
Elimino l’aglio e aggiungo i germogli di soia
Sfumo con la salsa di soia
Lascio ancora qualche minuto, se serve regolate di sale ma la soia dovrebbe bastare a dare sapidità 
Stendo un foglio di pasta fillo e spennello tutta la superficie di olio
Ripeto la stessa operazione sovrapponendo altri due fogli in tutto 3
Dispongo la 4 parte del ripieno
Ripiego i lati della pasta all”interno
Arrotolo formando dei cilindri
Li spennello di olio e li dispongo su una placca rivestita di carta forno
Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti devono risultare croccanti e coloriti
Li servo accompagnandoli con una ciotolina di salsa di soia, io li ho fatti piuttosto grandi, a voi la scelta di farli più piccoli
Un fantastico risotto profumato ed elegante, agrumi che danno un tocco di freschezza, io l’ho impreziosito con le code di gamberi, ma é buono anche senza, ho decorato il piatto con i fiori di borragine
Con un pelapatate tolgo la scorza agli agrumi facendo attenzione a non togliere la parte bianca che risulta amara
In una padella aggiungo le scorze degli agrumi, lo scalogno, la carota a pezzi, un cucchiaio di sale e i granì di pepe
Aggiungo l’acqua e porto a bollore, cuocio a fuoco dolce per circa mezz’ora
Pelo a vivo gli agrumi cioè elimino tutte le pellicine e i semi, ottengo gli spicchi e li taglio a cubetti che tengo da parte
Preparo il risotto
In una padella metto dell”olio e lo scalogno tritato e lascio soffriggere
Aggiungo il riso e lascio tostare, quando toccandolo risulta caldo sfumo con il vino bianco
Quando il vino é evaporato inizio ad aggiungere poco per volta il brodo
Porto a cottura ci vorranno 13/15 minuti, intanto in un padellino aggiungo una noce di burro e cuocio velocemente i gamberi regolando di sale e pepe
Quando il riso é cotto tolgo dal fuoco, aggiungo gli agrumi, il burro
Il parmigiano, una macinata di pepe, regolo di sale e manteco
Al centro dispongo 3 gamberi, aggiungo alcune foglioline di timo e una grattugiata di buccia di limone, del pepe e decoro con i fiori di borraggine
Tempo di asparagi ecco quindi una ricetta gustosa che può essere un piatto unico, ricco e saporito ma di facile esecuzione
Cuocio a vapore per 10 minuti gli asparagi lasciandoli croccanti
Trito lo scalogno
Lo metto in una larga padella con abbondante olio e lascio soffriggere
Taglio gli asparagi a pezzetti tenendo le punte intere
Le aggiungo al soffritto di scalogno
Taglio i pomodori in piccoli pezzi e li aggiungo agli asparagi
Lascio cuocere pochi minuti, intanto tolgo la pelle al salmone
Lo taglio a cubetti piccoli
Aggiungo anche il salmone agli asparagi e aggiungo sale e pepe
Cuocio le linguine in acqua e salata, le tolgo al dente e la trasferisco nel sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, manteco per bene aggiungendo un filo di olio 
Se vi piace potete utilizzare olio piccante per dare una spinta in più
In occasione della giornata dei Giardini degli Agrumi che si svolge a Gargnano del Garda ho preparata questa ricetta semplice e veloce utilizzando i prodotti del territorio.Per la frolla ho sostituito il burro con l’olio extravergine di Gargnano del Garda e per il ripieno ho utilizzato la marmellata che ho preparato con i limoni di Gargnano, tutti prodotti nel mio giardino
Nella foto vedete 1 uovo ma ne ho utilizzati 2 perché erano molto piccoli, in una ciotola ho versato la farina e lo zucchero
Aggiungo un cucchiaino di lievito in polvere e la vaniglia
Aggiungo le 2 uova intere
Unisco l”olio extravergine
Amalgamo con un cucchiaio
Proseguo impastando con le mani e ottengo un impasto sbriciolato
Verso metà impasto in una tortiera di 20 cm, la mia é antiaderente, altrimenti potete rivestirla con carta forno, compattate l’impasto
Distribuisco la marmellata su tutta la superficie lasciando liberi i bordi
Sbriciolo il resto dell’ impasto su tutta la superficie coprendo bene la marmellata
Inforno a 180 gradi per 35 minuti, controllate la cottura deve assumere un bel colore dorato
La ricetta della marmellata sul blog
Un piatto economico, rustico diciamo anche non troppo leggero, ma buonissimo, accompagnato anche da una polenta é l’ideale per le giornate invernali e non solo
Preparo un trito con sedano carota e cipolla e lo metto in una grande pentola con olio extravergine e 1 spicchio di aglio e lascio soffriggere
Intanto in una padella a parte rosolo velocemente le costine
Affetto la verza
La aggiungo al soffritto mescolo bene e la lascio appassire
Aggiungo le costine rosolate e sfumo con un bicchiere di vino bianco
Macino del pepe
Regolo di sale
Aggiungo la passata di pomodoro
Mescolo bene e verso il brodo
Copro con il coperchio e lascio cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto
Dopo mezz”ora scopro la pentola
Aggiungo le salsicce che ho tagliato ognuna in 3 pezzi 
Copro e lascio cuocere ancora 30 minuti a fuoco dolce
Controllate la cottura, le costine devono essere morbide e si staccano dall”osso, il sugo deve essere ristretto ma non troppo e ora gustatele, vi assicuro c”é da leccarsi le dita
Ottimi questi pancake morbidissimi, è una ricetta del blog “Viva la focaccia”, ho provato diverse ricette, ma questa è fantastica, l’ impasto ha la consistenza di un pan di Spagna
In una ciotola verso il latte e l’olio
Aggiungo il sale
Verso l’uovo intero
Unisco lo zucchero
Un pizzico di vaniglia in polvere o bacca
Setaccio la farina
Setaccio il lievito 
Mescolo con una frusta, a mano va benissimo, deve risultare una pastella morbida non occorre lavorare troppo
Lascio riposare l”impasto per 5 minuti poi scaldo una padella antiaderente e ne verso un mestolo al centro
Dopo pochi minuti vedrete apparire delle bollicine 
Con una paletta delicatamente girate il pancake e fate cuocere dall”altro lato
Ecco pronti i nostri super pancake per una colazione speciale, io, se avanzano li ripongo in frigorifero coperti con pellicola, si conservano un paio di giorni e al momento del bisogno li scaldo 15 secondi a microonde
Sul blog trovate la ricetta dei:
In un pentolino verso dell”olio extravergine, lo scaldo e verso la pancetta
Lascio rosolare poi sfumo con il vino bianco
Copro e lascio stufare per una decina di minuti, intanto lavo e pulisco gli asparagi togliendo la parte più dura e la parte terminale del gambo
Taglio gli asparagi in piccoli pezzetti obliqui
Condisco con sale pepe e olio come un’insalata
Verso gli asparagi e li spadello a fuoco vivace li cuocio per pochi minuti, devono rimanere croccanti
Aggiungo la pancetta stufata con il suo sughetto
Mescolo bene
Prendo i maltagliati che avevo preparato il giorno prima e conservati stesi a strati con carta forno e coperti con pellicola
Li lesso in acqua salata per pochi minuti, hanno una cottura velocissima
Li scolo e li aggiungo al sugo mescolando delicatamente e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Ho precedentemente lessato due uova mettendole in un pentolino con acqua fredda, porto ad ebollizione e calcolo 10 minuti di cottura partendo dal momento dell’inizio del bollore quindi li raffreddo con il guscio in acqua fredda, poi li sguscio
Impiatto i maltatagliati, aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato del tuorlo sbriciolato e termino con un filo di olio
Una ricetta dello chef Fabio Campoli, in questo post vi mostro la preparazione della pasta, nel prossimo la ricetta completa con un sugo veramente gustoso e saporito
Potete impastare a mano ma se avete un’impastatrice farete molto velocemente, verso le due farine nel cestello della planetaria con il sale
Verso l’aceto
Inserisco gli albumi
Monto il gancio ed Inizio ad impastare e aggiungo poco per volta l’acqua
Lasciate lavorare bene l”impasto finché é ben incordato
A questo punto lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro e lo lavoro a mano per qualche minuto, aggiungete se serve poca farina, non deve risultare un impasto appiccicoso
Formo una palla,la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo taglio l”impasto in piccoli pezzi che appiattisco e infarino con la farina di semolaLi passo nella sfogliatrice più volte nei rulli aperti al massimo
Li infarino con abbondante farina di semola
Poi stringo i rulli , le sfoglie devono essere sottili ma non troppo 
Lascio asciugare leggermente la sfoglia ben infarinata poi con una rotella liscia taglio a losanghe i maltagliati, non curatevi delle dimensioni perfette, non a caso si chiamano maltagliati
Si cuociono in acqua salata, la cottura sarà velocissima
Nel prossimo post la ricetta completa con un sugo semplice veloce ma buonissimo
La pasta ripiena al forno in tutte le sue varianti piace a tutti, ottima quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo e cuocere all”ultimo momento. Io quando la preparo ne preparo in abbondanza perché preparo dei contenitori che conservo in freezer e li regalo a mio figlio da portare al lavoro e devo dire gradisce molto
Pulisco gli scalogni
Li trito finemente, in una padella verso dell”olio e aggiungo gli scalogni lasciandoli appassire dolcemente
Aggiungo il radicchio, regolo di sale e pepe
Porto a cottura, deve risultare asciutto, lo lascio raffreddare e aggiungo la ricotta 
Mescolo bene, aggiungo il parmigiano
Cuocio i paccheri in acqua salata, li tengo molto al dente circa 5 minuti meno del tempo di cottura scritto sulla confezione
Li scolo delicatamente, li raffreddo in acqua fredda poi li distendo ad asciugare su un canovaccio pulito
Metto la farcia in un sac a poche
Farcisco i paccheri
Devono essere belli gonfi
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro verso la farina tutta in un colpo quindi stempero con il latte bollente, regolo di sale, pepe e noce moscata, continuo a mescolare e porto a bollore finché si addensa e diventa liscia e velllutata
Ungo delle pirofile con burro fuso e dispongo i paccheri, in piedi
Cospargo con la besciamella, abbondante formaggio e alcuni cucchiai di burro fuso, cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti devono dorare
Potete decidere di mettere i paccheri sdraiati, a voi la scelta
Ho preparato delle vaschette che vanno a microonde
Chiuse, etichettate con la data di preparazione le conservo in freezer 
Una ricette di Nigella Lawson, queste carote in agrodolce sono facili e veloci da preparare, se amate le verdure croccanti, questa ricetta fa al caso vostro, si conservano in frigorifero anche per un mese, anzi il gusto ci guadagnerà, non serve quindi prepararne grandi quantità per poi dover sterilizzare i vasetti, sono talmente veloci che le potete preparare ogni volta che ne avrete voglia, dopo qualche ora di riposo sono già pronte da gustare
Pelo le carote e le taglio a bastoncino
In un pentolino verso l’acqua, l”aceto, il sale, il miele, le foglie di alloro e tute le bacche
Porto a bollore mescolando in modo che il sale il miele siano sciolti, verso il liquido con tutti gli aromi sulle carote
Cerco di immergerle per bene e le lascio riposare per circa 1 ora finché tornano a temperatura ambiente
A questo punto le verso in un vaso da 500 ml
