Le feste natalizie sono passate e nel frigorifero tanti avanzi che se proposti tali e quali fanno storcere il naso ma rielaborati senza troppa fatica diventano stuzzicanti e gustosi, ecco una piccola idea, non ci sono dosi esatte perché potete aggiungere quello che avete in casa
INGREDIENTI
CARNE LESSATA
1 GROSSA CIPOLLA
EMMENTAL
VERDURE SOTT’OLIO GRIGLIATE
CETRIOLI SOTT”ACETO
OLIVE
POMODORINI SECCATI
CAPPERI
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
ACETO DI MELEA
Taglio in piccoli pezzetti il lesso, potete fare questa preparazione anche con la carne di pollo o gallina
Affetto sottilmente una grossa cipolla e la metto in padella con un goccio di olio e la lascio stufare sfumando con un goccio di aceto e aggiungendo anche poca acqua, deve appassire ma rimanere croccante, aggiungo poco sale
La aggiungo alla carne, unisco le olive
Taglio a pezzetti i cetrioli, i pomodori seccati e i capperi
Taglio le verdure grigliate sott’olio
Preparo una dadolata con l”emmental 
Aggiungo tutto alla carne, unisco un bel pizzico di origano, una generosa dose di olio extravergine, una macinata di pepe e regolo di sale e aceto
Ecco fatto, sta a voi decidere se aggiungere altro, quello che dovete finire per eliminare tutti gli avanzi, ottime le cipolline, i funghi, anche le uova sode
Uu piatto veramente gustoso, pochi ingredienti ma il successo è assicurato, costo contenuto ma l’importante la qualità delle cozze devono essere freschissime
Faccio rosolare uno spicchio di aglio con un goccio di olio quindi verso le cozze, copro con un coperchio e le lascio aprire, ci vorranno pochi minuti
Sguscio le vongole tenendone da parte alcune per decorare, conservo il liquido di cottura
Filtro il liquido per eliminare eventuali impurità 
Taglio i pomodorini a cubetti
In una padella verso un goccio di olio, i pomodorini e lascio un paio di minuti poi verso metà dose di liquido delle cozze
Aggiungo le cozze
Aggiungo un pizzico di peperoncino
Intanto cuocio la pasta senza salare l”acqua perché aggiungo il resto del liquido delle vongole che é molto salato
La pasta é cotta mi raccomando al dente e la salto nella padella con le cozze aggiungendo se serve un goccio di acqua della pasta e aggiungo anche qualche cubetto di limone sotto sale, se non lo avete e vi piace potete grattugiare la scorza di un limone
Aggiungo un trito di prezzemolo e un filo di olio al peperoncino
Assaggiate la pasta per controllare là sapidità e servo ben calda
Gustosi e facili ottimi per un aperitivo, utilizzate prodotti di qualità, le acciughe le ho acquistate sotto sale e poi le ho pulite e conservate sott”olio, la ricetta la trovate sul blog, altrimenti comperatele già pronte, anche i peperoni preparatene in abbondanza sono veramente buoni anche come contorno
Li tolgo dal forno li metto in una ciotola e ricopro con la pellicola, con il vapore la pelle si staccherà agevolmente
lascio riposare per 15 minuti poi li tolgo dalla ciotola li asciugo ed elimino la pelle
Li tampono bene
Taglio a striscioline e li condisco con olio, pepe, sale e aceto balsamico
Fate tostare le fettine di pane e le strofino leggermente con poco aglio se vi piace
Dispongo alcune striscioline di peperone e un filetto di acciuga e guarnisco con una fogliolina di prezzemolo, termino con un filo di olio
Una zuppa veramente particolare buona e leggera senza grassi con la salsa di soia che darà la giusta sapidità
Pulisco i funghi e li affetto sottilmente
Preparo il petto di pollo eliminando le parti grasse e taglio delle striscioline
Sbuccio lo scalogno e lo taglio a fettine sottili
Lo metto in una padella senza condimento e lo lascio stufare per 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale preparato nella maniera classica con sedano, carota, cipolla e poco sale, se siete pigri fatelo con un buon dado, grattugio un pezzetto di zenzero dopo averlo sbucciato
Aggiungo il petto di pollo e mescolo bene
Dopo un paio di minuti unisco i funghi
Aggiungo la salsa di soia a piacere circa 3/4 cucchiai, se vi piace un gusto più intenso aggiungetene di più 
Copro con il brodo vegetale e lascio sobbollire con la pentola coperta per 20 minuti 
Dopo 20 minuti aggiungo gli spaghettini di riso che cuoceranno in circa 4 minuti
Preparo un trito di prezzemolo
Lo aggiungo alla zuppa, regolate di sale, io non ne ho aggiunto, questo dipenderà dalla quantità di soia che avrete aggiunto
Ecco la vostra zuppa é pronta versatela in ciotole e servitela, i più bravi si possono cimentare con i bastoncini, ultimo tocco una spolverata di semi di sesamo bianchi o neri a piacere
Una torta molto buona dal cuore cremoso, ottima anche con una marmellata di Limoni 🍋
CREMA
Nel mixer oppure in una ciotola se volete impastare a mano, aggiungo tutti gli ingredienti
Impasto velocemente e ottengo delle briciole
Verso tutto sul piano di lavoro e formo una palla, avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora 
Nel frattempo preparo la farcia mettendo in una ciotola la ricotta, lo zucchero, la cannella, la maizena
Aggiungo il succo di una arancia
Unisco i tuorli e la buccia grattugiata
Mescolo con una frusta a mano se dovessero esserci grumi potete passarla al setaccio
Tolgo la frolla dal frigorifero e stendo un disco per rivestire una tortiera di 22 cm lasciando un bordo di almeno 3 cm di lato
Bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta
Verso la crema di ricotta e pareggio i bordi
Ripasso tutto il bordo sempre con i rebbi della forchetta
Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti controllatela perché dipende dal vostro forno
A cottura ultimata lascio intiepidire la torta quindi scaldo leggermente la marmellata di arancia Nel microonde, Io ne ho utilizzata una con i pezzetti di buccia di arancia
La distribuisco su tutta la superficie 
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Elimino eventuali lische dai tranci li salmone, aggiungo il sale, io ho utilizzato un sale grigio di Bretagna adatto per il pesce ma se non lo avete va bene il comune sale, poi una macinata di pepe
Con un pelapatate spelo un pezzetto di radice di zenzero e la taglio a bastoncini fini
Affetto l’arancia, il limone e i kumquat o arancini cinesi lavo il timo
Stendo sul tavolo due fogli di carta fata una carta speciale che tiene le alte temperature, essendo trasparente é molto bello portare il cartoccio in tavola, se non la trovate va bene anche la carta forno, dispongo sulla carta alcune fettine di agrumi e timo
Sistemo il trancio di salmone e appoggio ancora agrumi, timo e zenzero, verso un filo di olio extravergine
Appoggio i cartocci sopra una placca del forno e inforno a 180 gradi per 25 minuti, porto in tavola aprendo il cartoccio davanti agli ospiti si sprigionerà un profumo delizioso
Si può servire con contorno di patate, spinaci, carciofi come più vi piace, un’idea per le feste, preparate tutti i cartocci e infornate all”ultimo momento, non avrete teglie da lavare e semplificherete molto l”organizzazione del pranzo
Io adoro il risotto, specialmente in inverno, mille ricette una più gustosa dell”altra, questa con i topinambur poi, trovo abbia un gusto veramente particolare, con un leggero retrogusto di carciofi, veramente da provare !
Con uno spelucchino pulisco i topinambur eliminando la buccia e la radice
Li lavo e li taglio a cubetti piccoli
Trito uno scalogno e lo rosolo in una padella con un goccio di olio e aggiungo un paio di cucchiai di brodo vegetale 
Aggiungo i topinambur e cuocio per una decina di minuti aggiungendo del brodo
In una casseruola faccio tostare il riso con metà del burro
Quando il riso é caldo e lucido sfumo con il vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo i topinambur e mescolo 
Inizio a versare il brodo bollente poco per volta e porto a cottura ci vorranno circa 15/20 minuti seguite le indicazioni sulla confezione del vostro riso, tenetelo comunque al dente
Intanto che il riso cuoce preparo la finitura del piatto, taglio lo speck a listarelle e sfoglio il secondo scalogno tagliandolo a spicchietti
Cuocio in un pentolino con un filo di olio fino a renderli croccanti
A cottura ultimata manteco con il resto del burro 3/4 cucchiai di grana grattugiato e una macinata di pepe e muovo la casseruola avanti e indietro mescolando in modo che il riso rilasci l”amido diventando cremoso
Aggiungo alcune foglioline di timo
Impiatto e decoro la superficie con lo speck e lo scalogno e decoro con un rametto di timo
Muffin super golosi umidi morbidi veloci e stragolosi con un cuore cremoso di nutella una vera coccola 
Trito grossolanamente a coltello il cioccolato
In una ciotola setaccio la farina il cacao e il lievito
In un’altra ciotola rompo le uova che devono essere a temperatura ambiente e le mescolo con una frusta insieme allo zucchero
Aggiungo il latte
Il burro fuso tiepido
Mescolo bene e aggiungo alle polveri
Mescolo con una spatola velocemente ricordate i muffin non vanno lavorati troppo perché diventano gommosi unisco il cioccolato, tengo da parte alcuni pezzettini di cioccolato
In uno stampo da muffin sistemo dei pirottini di carta verso un cucchiaio di impasto, al centro metto un cucchiaino abbondante di nutella
Ricopro con altro impasto
Aggiungo i pezzettini di cioccolato che avevo tenuto da parte
Inforno a 170 gradi per 25 minuti non cuoceteli troppo perché devono mantenere una certa umidità all”interno, li lascio raffreddare sulla griglia del forno
Se non avete tempo di preparare le lasagne con la pasta fresca un”ottima alternativa veloce e gustosa consiste nell”utilizzo della pasta tipo maccheroni, penne etc…Io ho preparato un sugo con la salsiccia ma sono ottimi con un ragù di carne o alle verdure o semplice pomodoro come più vi piace
Preparo un trito fine con le verdure
In una pentola verso abbondante olio extravergine e lascio stufare le verdure
Aggiungo la salsiccia sbriciolata dopo aver tolto il budello
Lascio rosolare per bene poi aggiungo una scatola di pelati
Li schiaccio poi aggiungo il concentrato di pomodoro
Regolo di sale e pepe, copro e lascio sobbollire per 30 minuti
Deve ridurmi senza essere però troppo asciutto
Intanto cuocio la pasta, mi raccomando toglietela al dente almeno 4 minuti del tempo consigliato sulla confezione, mi piace la pasta Rummo perché é ruvida e tiene bene lacottura. A cottura ultimata la raffreddo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e la verso nuovamente nella pentola.
Preparo la besciamella nella classica maniera cioè: in una casseruola sciolgo il burro, aggiungo tutta in una volta farina mescolo il roux per qualche minuto poi aggiungo il latte caldo utilizzando la frusta per evitare grumi quindi regolo di sale, pepe, e noce moscata. Lascio sobbollire per una decina di minuti tenete la besciamella piuttosto fluida
Mescolo insieme il ragù e la besciamella 
Verso la crema sulla pasta 
Imburro una teglia di alluminio e verso la pasta, cospargo di abbondante formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro
Inforno a 180/200 gradi fino a quando la pasta assumerà un colore dorato formando una gustosa crosticina 
Potete preparare la pasta in anticipo e cuocerla prima del pasto ci vorranno 20 minuti
In cucina con Lilly 