È la base di una ricetta di Loretta Fanella, lei aggiunge una meringa al lampone, io ho provato la base, molto buona e devo dire molto burrosa, ho preparato le monoporzioni in stampi diversi e le ho accompagnate con una marmellata di limoni del Garda, un contrasto notevole ma molto piacevole, ho interpretato la ricetta a modo mio visto che le spiegazioni erano piuttosto scarne, spero Loretta non me ne voglia, in caso qualcuno avesse suggerimenti ben venga, fatemelo sapere!!!

INGREDIENTI

250 gr farina di mandorle

250 gr burro fuso

250 gr zucchero

3 uova

10 gr di limoncello

100 gr di cioccolato bianco 

 In una ciotola mescolo la farina di mandorle con lo zucchero 

 Aggiungo le uova  

 Verso il limoncello 

 Sciolgo il burro a microonde e lo aggiungo all’impasto mescolando  

 Sciolgo a bagnomaria il cioccolato 

 Lo verso nell’impasto e mescolo delicatamente

 Copro la ciotola e lascio riposare in frigorifero per un paio d’ore 

  A questo punto distribuisco il composto negli stampini che ho scelto, potete facilitarvi nell’operazione versando il composto in un sac a poche, io ho utilizzato degli stampini in silicone, con questa dose potete preparare 18 miniporzioni,  riempiteli un po’ meno dei miei, infatti ne ho fatti 17 ma in cottura si alzano leggermente quindi 18 sono perfetti

 Inforno a 175 gradi per circa 15 minuti, li lascio raffreddare completamente prima di toglierli dallo stampo, fate con molta delicatezza perché restano piuttosto morbidi 

 Io li ho lasciati semplici con un ciuffetto di marmellata al limone

Deliziosi pasticcini al gusto di caffè, io ho preparato anche la frolla alla cannella, ma potete appoggiarli anche sopra un biscotto, adatti per un fine pasto, successo assicurato, veloci e semplice la preparazione

INGREDIENTI 

PANNA COTTA AL CAFFÈ 

200 gr di panna fresca

50 gr di caffè espresso

60 gr di zucchero 

1 pizzico di sale

4,5 gr colla di pesce 

 
FROLLA ALLA CANNELLA

275 gr burro morbido

90 gr di zucchero a velo

10 gr di tuorli (circa mezzo tuorlo)

250 gr di farina

25 gr di maizena

25 gr fecola di patate

4 gr di sale

5 gr di cannella

Con questa dose ho preparato 18 mini sfere, in un pentolino scaldo circa metà dose della panna con lo zucchero e un pizzico di sale

 Scaldo senza far bollire mescolando finché lo zucchero é sciolto, tolgo dal fuoco

 Aggiungo la colla di pesce (che avevo precedentemente ammollato per 10 minuti in acqua fredda) dopo averla ben strizzata 

 Mescolo bene finchè è sciolta, aggiungo la restante panna sempre mescolando

 Di seguito il caffè  

 Mescolo bene, quando il composto è uniforme è pronto 

 Lo verso nello stampo in silicone a semisfera o la forma che desiderate e lo lascio raffreddare completamente quindi lo ripongo nel frezzer

 LA FROLLA

Nella planetaria monto il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungo il tuorlo, è veramente poco ma la dose è esatta

 Unisco il sale, questa frolla avrà un gusto più salato delle solite, il contrasto è voluto, sta a voi poi modificarla o meno, se volete essere sicuri di non sentire i granelli di sale nell’impasto scioglietelo in un cucchiaio di acqua prima di aggiungerlo all’impasto

  Aggiungo la cannella 

 Monto per bene, poi alla minima velocità unisco le farine e gli amidi setacciati lavorando poco e delicatamente per non smontarli troppo

Tolgo l’impasto dalla planetaria lo lavoro un attimo per compattarlo  

 Lo stendo su un foglio di carta forno lo copro e lo lascio riposare in frigorifero per alcune ore, lavorarlo subito trovo sia troppo morbido 

 Trascorso il tempo di riposo lo stendo con il matterello,se fate fatica coprite con un foglio di carta forno e stendetelo dello spessore che desiderate, dipende cosa volete fare

 Io ho coppato dei dischetti e poi ho rivestito uno stampo per mini tartellette dello stesso diametro delle panne cotte

 Ho punzecchiato il fondo, lavorate velocemente perché la pasta tende ad ammollarsi data la grande quantità di burro, se volete potete cuocere il dischetto e otterrete dei biscotti piatti

 Inforno a 180 gr per 10/15 minuti dipende dal vostro forno tenetele controllate, quando sono cotte le lascio raffreddare quindi le tolgo dallo stampo delicatamente perché sono molto friabili 

 Con questa dose sono venute 24 mini tartellette, con il resto ho preparato dei biscottini stendendo l’impasto, inforno per 3/4 minuti poi l’ho tolto e coppato infornato nuovamente fino a cottura, coppandolo da crudo in cottura non mantiene la forma e si deforma 

 Adesso tolgo le mini panne cotte che essendo surgelate si sformano facilmente 

 Le appoggio sulla tartelletta, io ho aggiunto una goccia di cioccolato fondente e un chicco di caffè, voi potete decorarle a piacere vostro, potete appoggiarle anche come nella seconda versione sopra un biscottino

 Fantastiche!!!! Una vera droga, il gusto leggermente salato della frolla con la cannella sono un connubbio perfetto con la panna al caffè, insomma un’esplosione di gusto!!!