Mi hanno regalato degli splendidi e delicatissimi fiori di zucchine, bisognerebbe raccoglierli e prepararli subito perchè si deteriorano velocemente, questa ricetta è molto gustosa anche se i fiori non sono fritti restano comunque croccanti e buonissimi

INGREDIENTI (PER 33 FIORI FARCITI)

Fiori di zucchine

450 gr di ricotta vaccina

100 gr di caciotta dolce

2 cucchiai di olive taggiasche

2 cucchiai di capperi sotto sale di Gargnano del Garda sotto sale

4/5 acciughe sott’olio

4 uova

Mezzo bicchiere di latte

Farina 00

Pane grattugiato

Olio extravergine di Oliva del Garda

Sale, pepe

Pulisco bene i fiori tagliando il gambo ad 1 cm, tolgo il pistillo centrale cercando di non rompere il fiore e tolgo I peduncoli sulla base

 Li pulisco tutti controllando bene che siano puliti e non ci siano animaletti tipo formiche che li adorano, non lavateli ma piuttosto passateli con un foglio di carta assornente umido se serve

In una ciotola verso la ricotta 

Metto in ammollo i capperi per dissalarli, quindi li strizzo  

 Li metto sul tagliere con le acciughe e le olive 

 Preparo un trito fine 

 Lo unisco alla ricotta 

 Trito la caciotta 

 La unisco al composto e mescolo bene 

 I fiori più piccol, una decina circa, li trito finemente 

 Li unisco al composto, aggiungo sale e pepe 

Con una spatola verso il composto in un sac a poche 

 Delicatamente apro la corolla dei fiori, inserisco la bocchetta dal foro grande 

Li riempio

Chiudo i petali 

 Li farcisco tutti 

 Con questa dose ne ho farciti 33, in una ciotola verso della farina bianca e avvolgo completamente i fiori 

In una ciotola sguscio 4 uova intere con mezzo bicchiere di latte e li batto con una forchetta 

Inserisco i fiori dopo aver tolto la farina in eccesso 

In una ciotola verso il pane grattugiato e li passo facendolo aderire per bene  

Preparo le teglie rivestite di carta forno e le ungo leggermente e dispongo i fiori, sopra verso ancora un goccio di olio e inforno a 180 gradi per 25/30 minuti  

  Quando sono pronti devono essere dorati e croccanti, serviteli caldi 

Ottimi per un aperitivo o come antipasto serviti con un vino prosecco ghiacciato, sono una vera bontà

 INGREDIENTI

POMODORI SAN MARZANO FRESCHI

CAPPERI DI GARGNANO DEL GARDA

AGLIO 

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE DI GARGNANO DEL GARDA

ACQUA 500 GR

ACETO BIANCO 500 GR

SALE

Solitamente compero i pomodori già secchi ma mio figlio mi ha regalato l’essicatore digitale peralimenti e dopo vari esperimenti con la frutta ho provato ad essiccare i pomodori, per dir la verità quelli che ho adoperato io erano piuttosto grandi e hanno impiegato 48 ore ad essiccare, la prossima prova sarà con i ciliegini, ma il risultato è eccellente

Ho lavato e asciugato i pomodori 

Li ho tagliati a metà  e li ho disposti sui cestelli dell’essicatore

 Porto il timer ad una temperatura di 40 gradi, copro con il coperchio e li lascio per 48 ore rigirandoli, bisogna controllarli  ogni tanto alternando i cestelli, io ho essicato anche la frutta

  Dopo 48 ore erano ben asciutti

 Ho messo in un pentolino pari peso di acqua e aceto, un pizzico di sale e porto a bollore

Aggiungo i pomodori che a differenza di quelli comperati hanno mantenuto un bel colore rosso brillante  

 Lascio bollire per 3 minuti 

 Li scolo 

 Li distendo su un canovaccio ricoperto di carta assorbente 

 Li copro bene e li lascio asciugare tutta la notte, il giorno dopo prendo dei vasetti che ho precedentemente sterilizzato in acqua in ebollizione, metto sul fondo i capperi sott’olio che ho conservato, vedi ricetta nel blog

Aggiungo i pomodori aggiungendo dei pezzettini di aglio e del basilico  e alcuni capperi, facendo diversi strati

 
Riempio bene i vasetti pressando un pochino i pomodori, quando i vasetti sono riempiti aggiungo l’olio extravergine di oliva di Gargnano del Garda 

Aspetto un po’ prima di chiuderli perché sicuramente avranno bisogno di un rabbocco di olio, chiudo perfettamente i vasetti e li conservo per almeno un mese prima di gustarli

 Un simpatico e gustoso antipastino o come accompagnamento a piatti di pesce, dal gusto fresco adatto alla stagione estiva, la maggior parte dei prodotti ulilizzati sono di Gargnano sul Garda, alcuni prodotti sono dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini

INGREDIENTI

250 gr di riso lessato 

3 limoni

100 gr di parmigiano
5 cucchiai di olio Extravergine del Garda

Capperi sott’olio e aceto (1 cucchiaio)

Limoni sotto sale 

4/5 foglie di capperi in salamoia

Erba cipollina 5/6 fili o prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale, pepe

Lesso il riso in acqua e sale, poi lo scolo  

  Lo stendo in un piatto e lo lascio raffreddare 

 In una ciotolina verso l’ olio 

Spremo mezzo limone, se è piccolo 1 intero e lo aggiungo 

 Trito l’erba cipollina o il prezzemolo come preferite 

 Aggiungo sale e pepe 

 Aggiungo uno spicchio di aglio finemente tritato 

 Trito a coltello mezzo  limone sotto sale con 4/5  foglie di capperi in salamoia 

Unisco tutto nella ciotolina, mescolo creando una emulsione  

La verso sopre il riso freddo  

 Mescolo e aggiungo il parmigiano  

 Mi inumidisco le mani e prelevo delle piccole quantità di riso

 Le compatto bene formando piccole palline 

Affetto sottilmente ilimoni rimasti 

Dispongo una pallina di riso sopra ogni rondella di limone, finisco decorando con un cappero al centro e una strisciolina di foglia di cappero in salamoia

   Finite con un goccino di olio extravergine

INGREDIENTI

6 fette di pane di un filone

12 code di gamberi

Maionese al limone e basilico ( vedi ricetta blog)

Insalata verde tipo Scarola

Foglie di capperi marinati

Limoni sotto sale

 Ecco una vera scoperta le foglie di cappero marinate, dell’Azienda Biologica di Giacomini Valerio di Gargnano sul Lago di Garda, un gusto davvero particolare 

Pulisco le code dei gamberi togliendo il carapace e il filo intestinale

 Li faccio bollire in acqua salata per 5 minuti 

li scolo e li consisco con un filo di olio e poco pepe 

 Trito finemente l’insalata, la verso in una terrina e la consisco con un filo di olio e sale

 Taglio da un filone delle fette di pane e le metto a tostare 

Utilizzo la maionese al limone e basilico (la ricetta sul blog)

Appoggio l’ insalata sui crostoni di pane 

Aggiungo due ciuffi di maionese su ogni crostone 

 Appoggio su ogni ciuffo un gambero 

 Decoro con pezzettini di limone sotto sale e striscioline di foglie di capperi marinate 

Un antipasto davvero gustoso, questi prodotti danno un gusto veramente particolare ad ogni piatto si abbinano benissimo anche a risotti, insalate, pesce di lago e di mare
  
 

  INGREDIENTI  PER 4 PERSONE

8 filetti di Coregone (del Garda)

2 cucchiai di capperi sotto sale (del Garda)  

200 gr di ricotta

4  focaccine  (focaccelle all’olio del Mulino Bianco) o altro

Erba cipollina

Limoni sotto sale  (di Gargnano) 

1 limone fresco

Olio extravergine di oliva (di Gargnano)

Quando si consuma pesce crudo è sempre meglio surgelarlo prima del consumo per evitare batteri, dopo averli decongelati pulisco bene i filetti di Coregone (Lavarello) togliendo la pelle e con una pinzetta tutte le lische

 Preparo una tartar tagliata a coltello 

 Li verso in una terrina, aggiungo sale, pepe, olio extravergine grattugio la buccia di mezzo limone e spremo anche il succo

Aggiungo un ciuffetto di erba cipollina tagliuzzata

  Mescolo e lascio riposare per una mzz’ora 

 Intanto metto a bagno i capperi in acqua per togliere il sale, li strizzo e trito a coltello 

In una ciotola verso la ricotta, aggiungo i capperi, poco olio e pepe, assaggio prima di aggiungere il sale perché i capperi sono già sapidi 

 Amalgamo bene il tutto  ottenendo una bella crema 

In una padella faccio tostare le focaccine 

Con un cartoncino creo uno stampo a misura intorno alla focaccina tostata che appoggio in un piatto 

Verso uno strato di crema ai capperi  

Aggiungo uno strato di circa 1 cm di tartar di Coregone, decoro con due fili di erba cipollina

 Unisco un pomodoro che ho leggermente grigliato e condito con sale, pepe, olio 

Infine aggiungo per dare un tono acidulo agrumato dei fantastici limoni sotto sale e olio prodotti a Gargnano dall’ azienda agricola biologica con frantoio  di Valerio Giacomini che produce e conserva prodotti locali, un accostamento davvero fantastico 

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

400 gr di panna fresca
100 gr di parmigiano grattugiato
8 gr di colla di pesce
Sale, pepe

COMPOSTA DI PERE

1 pera grande
1 cucchiaio di zucchero di canna
Qualche goccia di limone

RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

250 ml di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1 chiodo di garofano
1 bacca di ginepro
1 pezzettino di cannella in stecca

ACCOMPAGNAMENTO

Gherigli di noce
Crostini di pane
Vino Passito di Pantelleria

Metto in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti

In un pentolino porto a bollore la panna quindi spengo il gas e verso il parmigiano

Mescolo bene per sciogliere il parmigiano quindi aggiungo la gelatina ben strizzata

Quando è sciolta perfettamente, aggiungo una macinata di pepe e un pizzico di sale, prima di versarla negli stampi filtro la panna attraverso un colino per avere una crema perfettamente vellutata

Appoggio lo stampo in silicone su un vassoio per facilitarmi con il trasporto in frigorifero, verso la panna, lascio intiepidire e ripongo in frigorifero per alcune ore

In un pentolino sciolgo lo zucchero di canna e il burro

Aggiungo le pere sbucciate e tagliate a cubetti e le porto a cottura finché diventano morbide

Le schiaccio con uno schiacciapatate fino a renderle in poltiglia

Aggiungo qualche goccia di limone poi lascio raffreddare

In un pentolino verso l’aceto balsamico con le spezie e un cucchiaio di miele e porto a bollore a fuoco basso per circa 15 minuti sempre mescolando finché addensa, raffreddandosi addenserà ulteriormente

Lo filtro per togliere le spezie e lo conservo in una bottiglietta

Prima di togliere dallo stampo in silicone vi consiglio di metterlo prima 15/20 minuti nel freezer in questo modo la panna cotta uscirà perfettamente
In un piatto adagio quindi la panna cotta, distribuisco sopra la composta di pere , alcuni pezzetti di noce, alcune gocce di aceto balsamico, io ho accompagnato con piccoli crostini e un bicchierino di vino Passito di Pantelleria

Lascio che la panna raggiunga la temperatura ambiente e porto in tavola

Lo potrei definire un tramezzino gastronomico, é lo stesso procedimento del panettone ma più facile da servire
Questi tramezzini sono veramente squisiti, belli da vedere e gustosi da mangiare, quando li preparate potete fare la dose doppia e preparare due panetti, uno lo potete conservare in frezeer e utilizzarlo al bisogno

INGREDIENTI

5 fette di pane per tramezzini

1 CREMA
50 gr di burro morbido
50 gr salmone affumicato
5/6 grani pepe verde in salamoia

2 CREMA
4 cubetti formaggio Philadelphia alle erbe oppure quello normale con aggiunta di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, origano, erba cipollina)

3 CREMA
6/7 code di gamberi sgusciate e lessate
Salsa cocktail, se volete già pronta oppure:
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai ketchup
5/6 gocce Wocerstershire sauce
1 cucchiaio di brandy

4 CREMA
50 gr di burro morbido
50 gr di spinaci lessati

In un mixer verso il burro morbido, il salmone a pezzetti e il pepe e frullo a crema

In una ciotola verso il formaggio Philadelphia

Aggiungo le erbe aromatiche tritate e una macinata di pepe lavorando con una forchetta

Trito finemente i gamberi lessati

In una ciotolina verso la maionese, il ketchup, la salsa worcherstershire, il brandy e mescolo bene

Aggiungo i gamberi alla salsa cocktail

Nel mixer verso il burro morbido con gli spinaci lessati e salati e frullo a crema

Ecco pronte le 4 salse

Appoggio sul tagliere la prima fetta di pane

Con una spatola distribuisco in modo uniforma la crema al salmone

Appoggio un’altra fetta di pane e spalmo la crema alle erbe

Appoggio un’altra fetta e spalmo la salsa cocktail

Appoggio un’altra fetta e spalmo la crema di spinaci

Copro con l’ultima fetta di pane e schiaccio un pochino per compattare bene
Poi avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero

Se volete fare meno fatica nel taglio delle fettine mettete per una mezz’ora il panetto nel freezer, poi con un coltello ben affilato taglio delle fettine di circa 1 cm, le pareggio ai lati, potete dividere ogni fetta in due

Ho inserito alla base di ogni tramezzino un dischetto di carta trasparente, ho chiesto al mio macellaio e mi ha dato i dischetti che mettono sugli hamburger, li ho messi a metà sulla base per facilitare la presa

Li dispongo in fila in un piatto rettangolare

Potete variare i tipi di farcia, ottimo con:

Gorgonzola, burro e noci
Burro e acciughe
Burro mortadella e pistacchi
Philadelphia e prosciutto cotto
Maionese e uova di Lompo sia nere che rosse

Insomma spazio alla fantasia e al vostro gusto personale, alternate il colore delle creme per avere un aspetto cromatico piacevole

Con questa ricetta finisco il 2014, un anno davvero intenso!!!!!
Un ringraziamento a tutti voi che mi seguite e spero continuerete a farlo e un augurio di un buon 2015 pieno di salute e serenità
Un bacio a tutti 😘😘😘😘

INGREDIENTI PER 20 TARTELLETTE

BRISEÉ

200 gr di farina
100 gr burro
50 gr acqua fredda
Sale

RIPIENO

300 gr porro
160 gr salmone affumicato
2 uova
4 cucchiai panna fresca
Olio extravergine
Sale, pepe

In una ciotola verso la farina, il burro a cubetti e un pizzico di sale

Lavoro con la punta delle dita

Aggiungo l’acqua e impasto ancora un attimo devo ottenere un impasto sbriciolato

Lo verso sul piano di lavoro e impasto

Formo una palla liscia ed omogenea che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero

Nel frattempo affetto il porro, lo lavo e lo lascio appassire in un pentolino con un filo di olio

Spengo il gas e aggiungo il salmone tagliato a piccoli pezzetti

Trascorso il tempo di riposo della pasta la stendo dello spessore di pochi mm e intaglio dei dischi che sistemo negli stampini

Riempio tutti gli stampini e preparo delle striscioline per la decorazione
Io ho preparato solo mezza dose di impasto

In una ciotolina rompo le uova, aggiungo la panna, sale e pepe e batto bene con la forchetta

Distribuisco il ripieno di salmone e porri negli stampini

Verso in composto di uova e panna in ogni tartelletta

Decoro con le striscioline di pasta

Inforno a 180 gradi per circa 15 minuti finché sono ben dorate

Ottime per un aperitivo, con la stessa ricetta potete preparare anche una torta salata grande
In una tartina per provare ho messo due cubetti di gorgonzola due cubetti di pera e due pezzetti di noce e ho cotto come le altre, davvero buone!!!

In alcuni supermercati si trova già pronta, ma prepararla in casa è veramente facile, utilizzata per molte ricette dolci e salate, con pinzimonio di verdure, con il salmone affumicato, insomma molto versatile, buona e cremosa!!!

INGREDIENTI

200 ml di panna fresca
200 gr di yogurt naturale
Limone, 2 cucchiai di succo
Sale
Erba cipollina
Pepe rosa

In una ciotola mescolo la panna con lo yogurt
Aggiungo il succo di mezzo limone, un pizzico di sale

Copro la ciotola con la pellicola e lascio riposare per 24 ore a temperatura ambiente

Trascorso il tempo la panna è diventata cremosa, siccome la volevo più consistente l’ho montata per alcuni minuti con la frusta elettrica

Aggiungete del pepe rosa in grani e dell’erba cipollina tagliuzzata
Io l’ho servita con salmone affumicato e dei blinis che sono focaccine di grano saraceno ( la ricette la trovate sul blog)