PANNA COTTA AL PARMIGIANO CON COMPOSTA DI PERE RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO E PASSITO DI PANTELLERIA

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

400 gr di panna fresca
100 gr di parmigiano grattugiato
8 gr di colla di pesce
Sale, pepe

COMPOSTA DI PERE

1 pera grande
1 cucchiaio di zucchero di canna
Qualche goccia di limone

RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

250 ml di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1 chiodo di garofano
1 bacca di ginepro
1 pezzettino di cannella in stecca

ACCOMPAGNAMENTO

Gherigli di noce
Crostini di pane
Vino Passito di Pantelleria

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Metto in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti

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In un pentolino porto a bollore la panna quindi spengo il gas e verso il parmigiano

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Mescolo bene per sciogliere il parmigiano quindi aggiungo la gelatina ben strizzata

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Quando è sciolta perfettamente, aggiungo una macinata di pepe e un pizzico di sale, prima di versarla negli stampi filtro la panna attraverso un colino per avere una crema perfettamente vellutata

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Appoggio lo stampo in silicone su un vassoio per facilitarmi con il trasporto in frigorifero, verso la panna, lascio intiepidire e ripongo in frigorifero per alcune ore

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In un pentolino sciolgo lo zucchero di canna e il burro

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Aggiungo le pere sbucciate e tagliate a cubetti e le porto a cottura finché diventano morbide

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Le schiaccio con uno schiacciapatate fino a renderle in poltiglia

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Aggiungo qualche goccia di limone poi lascio raffreddare

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In un pentolino verso l’aceto balsamico con le spezie e un cucchiaio di miele e porto a bollore a fuoco basso per circa 15 minuti sempre mescolando finché addensa, raffreddandosi addenserà ulteriormente

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Lo filtro per togliere le spezie e lo conservo in una bottiglietta

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Prima di togliere dallo stampo in silicone vi consiglio di metterlo prima 15/20 minuti nel freezer in questo modo la panna cotta uscirà perfettamente
In un piatto adagio quindi la panna cotta, distribuisco sopra la composta di pere , alcuni pezzetti di noce, alcune gocce di aceto balsamico, io ho accompagnato con piccoli crostini e un bicchierino di vino Passito di Pantelleria

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Lascio che la panna raggiunga la temperatura ambiente e porto in tavola

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