MUFFIN PESCHE E AMARETTI

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

200 gr farina 00
200 gr yogurt alla pesca o bianco
100 gr di zucchero
50 gr di amaretti più 4 per guarnire
2 pesche
Scaglie di mandorle
10 gr lievito per dolci
1 uovo
50 ml di olio di girasole
1 pizzico di sale
Vaniglia

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In una ciotola mescolo l’uovo e lo zucchero con una frustina

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Aggiungo lo yogurt

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L’olio di semi sempre mescolando

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E un pizzico di sale

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In una ciotola verso la farina e il lievito setacciato

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Metto gli amaretti in un sacchetto e li sbriciolo finemente con un batticarne, 4 li tengo per la guarnizione

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Li unisco alla farina

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Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti

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Aggiungo i liquidi alla farina

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Mescolo velocemente

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Aggiungo le pesche a cubetti

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Le amalgamo al composto senza lavorare troppo altrimenti i muffin diventano gommosi

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Suddivido il composto in 12 stampini per muffin

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Sbriciolo sopra gli amaretti rimasti

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Poi le scaglie di mandorle

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Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti
Quando sono freddi li spolverizzo con zucchero a velo

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MUFFIN FRAGOLE E YOGURT

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

280 gr di farina 00
200 gr di yogurt bianco
200 gr di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
2 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
La buccia di un limone grattugiata
250 gr di fragole

Zucchero a velo per spolverizzare

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Lavo le fragole e le taglio a piccoli cubetti

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Mescolo le polveri in una terrina
Unisco la farina setacciata con il lievito

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Unisco il bicarbonato

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Lo zucchero e mescolo

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Poi miscelo i liquidi
In una ciotola verso lo yogurt con le uova

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Verso l’olio e mescolo con una frustina

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Aggiungo la buccia di un limone grattugiata

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Adesso unisco i liquidi miscelati, alle polveri

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Mescolo velocemente senza lavorare troppo perché più si lavora l’impasto, più i muffin diventano gommosi

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Aggiungo le fragole tagliate a pezzettini

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Mescolo delicatamente

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Preparate su una placca da forno gli stampini per muffin, io li avevo a forma di cuore ma sono sprecati perché in cottura si sono gonfiati molto e la forma non resta definita, quindi vanno bene gli stampini usa e getta o i pirottini di carta, distribuisco il composto senza riempirli troppo

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Verso su ognuno un pizzico di zucchero di canna

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Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti dipende dal forno

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Quando sono cotti toglieteli dal forno e spolverizzateli con zucchero a velo
Gustateli accompagnati a marmellata di fragole, sono morbidissimi

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MUFFIN CON CILIEGIE

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INGREDIENTI PER CIRCA 15 MUFFIN

300 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
140 gr di zucchero
250 gr di yogurt alla vaniglia
70 gr di olio di girasole
1 uovo
Mezzo bicchiere di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
300 gr di ciliegie

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In una terrina mescolo farina bianca e fecola

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Aggiungo lo zucchero

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Un pizzico di sale

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La bustina di vanillina

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La bustina di lievito setacciata

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In un bricco verso lo yogurt

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Unisco l’uovo intero

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Verso l’olio e mescolo

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Lavo le ciliegie, le taglio a metà ed elimino il nocciolo

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Verso il composto di yogurt sulla farina e mescolo velocemente

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Unisco mezzo bicchiere di latte

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Verso le ciliegie

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Mescolo velocemente, ricordate la regola per dei buoni muffin soffici e non gommosi, lavorare pochissimo l’impasto

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Suddivido l’impasto in uno stampo da muffin rivestito con pirottini di carta

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Cuocio a 180 gradi per circa 15/ 20 minuti, provate con la punta di un coltello al centro se esce pulito sono cotti, li tolgo dal forno e dallo stampo e li appoggio a raffreddare sulla grata del forno

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Buonissimi morbidi, spolverizzateli con zucchero a velo, potete gustarli accompagnati di marmellata di ciliegie meglio se fatta in casa
Ricordate di scegliere ciliegie saporite se volete un risultato eccellente

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MUFFIN CON MIRTILLI E MANDORLE

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

250 farina 00
50 gr di granella di mandorle
3 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale
150 gr di mirtilli disidratati o freschi
1 bicchierino di liquore alle mandorle(è facoltativo)
250 gr di yogurt bianco
90 gr di burro fuso
Poco zucchero di canna

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Scaldo il forno a 180 gradi, perché l’impasto è veramente veloce
Prima mescolo le polveri, in una ciotola verso la farina e lo zucchero

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Un pizzico di sale

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3 cucchiaini di lievito

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La granella di mandorle

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I mirtilli, io ho adoperato quelli disidratati

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Mescolo bene gli ingredienti

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In un’ altra ciotola rompo le uova

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Unisco lo yogurt e mescolo con una frustina senza montare

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Unisco il burro fuso sciolto e freddo

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Verso un goccio di liquore alla mandorla, potete aggiungere se non avete il liquore dell’essenza di mandorla

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Unisco i liquidi alle polveri

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Mescolo per amalgamare ma senza esagerare, ricordate che più si lavora l’impasto più i muffin diventano gommosi

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Preparo lo stampo da muffin inserendo i pirottini di carta

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Suddivido il composto e li spolverizzo con un pochino di zucchero di canna e
inforno a 180 gradi per 20 minuti

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Quando sono cotti toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su una gratella

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MUFFIN CIOCCOLATO E PERE

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

250 gr di farina
50 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero
2 uova
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
2 pere abate piccole o 1 grande
50 gr di cioccolato fondente

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In una ciotola rompo le uova e unisco lo zucchero e monto con le fruste elettriche

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Deve diventare un composto gonfio e spumoso

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Setaccio la farina e il cacao

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Setaccio insieme il lievito

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Unisco le polveri alle uova montate e un pizzico di sale

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Unisco lo yogurt e mescolo con la frusta a mano

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Verso l’olio

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A questo punto mescolo con una spatola

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Sbuccio le pere e le taglio a cubetti piccoli

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Le aggiungo al composto

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Mescolo delicatamente

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Metto dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e riempio con un cucchiaio di composto

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Trito grossolanamente il cioccolato fondente e lo distribuisco al centro dell’impasto

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Ricopro con un altro cucchiaio di impasto

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Inforno a 180 gradi per 20 minuti
Fantastici ancora tiepidi morbidi all’interno

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Li lascio intiepidire, se volete spolverizzateli di zucchero a velo

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MUFFIN DI CAROTE VIOLA CON CREMA AL MASCARPONE

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Conoscete la carota viola?
Completamente naturale, ottima per la circolazione
La carota è proveniente dell’Afghanistan, è originariamente viola, viene poi modificata nel 1720 dagli Olandesi in arancione, in onore di Guglielmo d’Orange, non in laboratorio ma nei campi, incrociando vari tipi di sementi
Questa ricetta è senza uova

INGREDIENTI

200 gr di farina manitoba oppure 00
100 gr di fecola di patate
120 gr di zucchero di canna
120 gr di mandorle tritate
230 gr di carote grattugiate
1 bustina di lievito
1 puntina di bicarbonato
1 pizzico di sale
160 gr di yogurt naturale
80 gr di olio di semi ( io ho usato quello di mais)
Aroma di vaniglia
Latte (anche di soia) qb per raggiungere una morbida consistenza

CREMA AL MASCARPONE

250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca da montare
50 gr di zucchero a velo

PER DECORARE

Pasta di zucchero bianca
Coloranti alimentari ( blu, giallo, rosso)

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Le carote viola

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Le pulisco e le macino o grattugio finemente

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Macino finemente le mandorle

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In una terrina setaccio le due farine e il lievito

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Un pizzico di sale e il bicarbonato

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Unisco lo zucchero di canna e le mandorle tritate e mescolo

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Mescolo insieme lo yogurt con l’olio di semi

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Li unisco alle polveri

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Aggiungo le carote tritate

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Verso il latte fino ad ottenere un impasto non troppo duro

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Metto dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido l’impasto
Io ne ho preparati 16, inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti, teneteli controllati fate la prova stecchino, se pungendoli al centro esce asciutto sono cotti

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Potete decorare solo con la crema montando la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo con le fruste elettriche
Mettetela in un sac à poche con una bocchetta rigata e fate dei ciuffetti
Io ho voluto aggiungere delle carotine viola per richiamare l’ingrediente principale, sono fatte in pasta di zucchero
Ammorbidisco la pasta di zucchero bianca, si trova ormai in piccoli pacchetti al supermercato e la tingo con i coloranti alimentari
La ammorbidisco con le mani, se è molto dura basta metterla un secondo al microonde

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Per fare il viola aggiungo il blu e il rosso alla pasta di zucchero, la lavoro bene, i colori si uniscono poco per volta fino ad ottenere il colore desiderato
Tenete la pasta colorata avvolta nella pellicola fino al momento dell’uso altrimenti si secca

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Per preparare il verde aggiungo alla pasta il blu e il giallo

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Prendo delle piccole palline di pasta viola e la allungo dando la forma di una carotina, con il verde appiattisco dei pezzetti che taglio a striscioline e poi fisso all’estremità della carotina spingendo un po’ e dandogli un po’ di movimento
Con un coltellino traccio delle piccole incisioni sulla carotina

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Con il sac à poche metto dei ciuffetti di crema sopra i muffin appoggio poi una carotina

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MUFFIN AL CIOCCOLATO E ARANCIO

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Ingredienti per 12 muffin

225 gr farina 00
90 gr zucchero di canna
70 gr di burro
100 gr gocce di cioccolato fondente ( più un po’ per la copertura)
2 uova intere
35 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
2 arance solo la scorza grattugiata
6 gr di liquore all’arancia
285 gr di latte

Se li preferite bianchi, sostituite la polvere di cacao con amido di mais o di riso

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In una ciotola unisco la farina, il lievito e il cacao setacciati

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Unisco lo zucchero di canna e mescolo per miscelare le polveri

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In una ciotola rompo le uova con una frustina e aggiungo il latte

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Unisco il burro intiepidito

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Miscelo bene

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Aggiungo alle polveri la scorza grattugiata (solo la parte arancio) delle 2 arance e il liquore

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Unisco i liquidi alle polveri

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Con un cucchiaio di legno mescolo, passaggio ” fondamentale” bisogna mescolare pochissimo, il composto deve rimanere quasi grumoso
iI segreto per ottenere dei muffin morbidi è quello di lavorarli pochissimo, più li lavorate più i muffin saranno gommosi

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Incorporo le gocce di cioccolato rapidamente

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Rivesto una teglia da muffin con i pirottini di carta

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Suddivido il composto in 12 stampini

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Distribuisco su ognuno qualche goccia di cioccolato

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Inforno ( in forno preriscaldato ) a 180 gradi per 20 minuti
Quando sono cotti li tolgo dallo stampo e li lascio raffreddare su una griglia

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Sono morbidissimi!!!!

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