Buonissimi e profumatissimi, questi muffin ricordano il gusto della colomba pasquale, dal gusto di agrumi e mandorle, veloci da preparare, ottimi per colazione o merenda accompagnati da un bicchiere di moscato, se non amate i canditi ottimi anche con gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER 8/10

380 GR DI FARINA 00

250 GR DI LATTE

160 GR DI ZUCCHERO

150 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

50 GR CANDITI ALL”ARANCIA

50 GR CANDITI CEDRO O LIMONE

5 GR AROMA DI MANDORLE O LIQUORE ALLA MANDORLA

2 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 ARANCIA SOLO LA SCORZA

1 LIMONE SOLO LA SCORZA

VANIGLIA IN BACCA O POLVERE

DECORAZIONE

GRANELLA DI ZUCCHERO

MANDORLE

POCO ALBUME

In una ciotola setaccio la farina e il lievito

In un”altra verso lo zucchero, la vaniglia, le uova e il miele

Aggiungo l”olio e mescolo con una frustina

Verso il latte sempre mescolando

Grattugio la buccia del limone sempre meglio se biologico

Grattugio la scorza dell”arancia

A questo l’aroma di mandorle, io non lo avevo e ho aggiunto un paio di cucchiai di liquore alla mandorla, se non lo avete omettetelo

Il composto é ben amalgamato, non servono fruste elettriche basta mescolare bene

Ora aggiungo i liquidi alle polveri setacciate

Mescolate velocemente, ricordate sempre che se lavorate troppo l”impasto i muffin diventano gommosi

Aggiungo i canditi

Distribuisco il composto negli stampini da muffin, io ne ho preparati 8 ma sono molto grandi, per 10 credo sia la dose perfetta

Con una forchetta batto leggermente un albume, ne cospargo un cucchiaino sulla superficie

Appoggio alcune mandorle

Distribuisco la granella di zucchero

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, fate la prova stecchino se esce asciutto sono pronti oppure prolungate ancora di qualche minuto

Si conservano per alcuni giorni, io li ho confezionati in piccoli sacchetti alimentari

Una ricetta di Giallo zafferano che ho leggermente modificato nel procedimento e nelle dosi

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

200 GR DI FARINA 00

1 UOVO

100 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI LATTE DI MANDORLE

80 GR DI OLIO DI SEMI

100 GR DI FARINA DI MANDORLE

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

VANIGLIA

MANDORLE INTERE PER DECORARE

NUTELLAIn una ciotola verso l’uovo con lo zucchero e mescolo con una frustaAggiungo l”olioIl latte di mandorleVerso la farina 00Aggiungo la farina di mandorle Setaccio il lievitoAggiungo la vanigliaMescolo velocemente, non lavorate troppo altrimenti i muffin resteranno gommosiSuddivido metà del composto in 6 pirottini di cartaAl centro di ogni pirottino metto un cucchiaino di nutellaRicopro con l’altra metà di impastoDecoro con le mandorleInforno a 180 gradi per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, se esce pulito sono cottiSoffici e morbidi dal cuore cremoso, una vera bontà

Un amico mi ha regalato dei libri di pasticceria molto interessanti e questa ricetta l’ ho tratta appunto dal libro ‘ MUFFIN”

Ottimii, con la farina integrale e i fiocchi di avena per chi é più attento alla linea, anche la copertura in superficie dolce e croccante dal gusto speziato da un tocco in più, le prugne li rendono morbidi

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

225 GR DI FARINA 00

75 GR DI FARINA INTEGRALE

2 CUCCHIAINI E 1/2 LIEVITO PER DOLCI

115 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

5O GR DI FIOCCHI DI AVENA

110 GR DI PRUGNE SECCHE DENOCCIOLATE

2 UOVA

250 ML DI LATTE

100 GR DI BURRO

VANIGLIA

COPERTURA

1 CUCCHIAIO DI FARINA 00

1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA

I/4 DI CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATA

55 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

4 CUCCHIAI DI FIOCCHI DI AVENA

20 GR DI BURRO FUSOSetaccio le due farine, aggiungo il lievito e la vaniglia Aggiungo lo zucchero e i fiocchi di avenaTaglio in piccoli pezzetti le prugneLe aggiungo alle polveriIn una ciotola verso il latte, le uova e mescoloAggiungo il burro fusoDopo averli miscelati per bene li verso sulle polveriMescolo velocemente con un cucchiaio di legno, é fondamentale mescolare poco il composto per evitare che i muffin risultino gommosiSuddivido il composto in 12 pirottini di carta che ho inserito in uno stampo da muffin In una ciotolina verso gli ingredienti per la copertura e li amalgamo per beneDistribuisco il composto sopra i muffin facendo una leggera pressioneInforno a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino se esce asciutto sono cottiLi lascio riposare sulla griglia del forno

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

160 GR DI FARINA OO

1 UOVO

1OO ML DI LATTE O PANNA DA MONTARE

35 ML DI CAFFÈ MOLTO RISTRETTO

80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

3O ML DI OLIO DI SEMI MAIS O ARACHIDI

2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI

1 PUNTA DI BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI CAFFÈ SOLUBILE

1 PIZZICO DI SALE

80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

NUTELLAIn una ciotola verso tutte le polveri, farina, zucchero, bicarbonato, caffè solubile e lievitoAggiungo un pizzico di saleIn una ciotola verso il latte o la panna se preferite, il caffè ristrettoAggiungo l”olio di semiL”uovoMescolo con una frustaAggiungo il liquido alle polveriMescolo velocementeAggiungo le gocce di cioccolatoPreparo 6 stampini da muffin e suddivido metà dell’impastoAggiungo al centro un un cucchiaino abbondante di NutellaRicopro perfettamente con il resto dell”impastoInforno in forno statico a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cotturaBuoni profumati morbidi e golosi con un cuore da leccarsi i baffi

Facilissimi e buonissimi ottimi per colazione o merenda, lavorate il composto velocemente eviterete che i muffin risultino gommosi, se preferite potete sostituire l”uvetta con gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER 8 MUFFIN

220 GR DI FARINA 00

100 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI BURRO FUSO

125 ML DI YOGURT INTERO BIANCO

2 UOVA

2 PERE MEDIE ABATE

50 GR DI UVETTA (a piacere liquore alla pera per ammollare)

2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI

2 CUCCHIAINI DI ZENZERO IN POLVERE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 PIZZICO DI SALE

1 PIZZICO DI VANIGLIA

Metto ad ammollare l”uvetta, se volete potete prima lavarla e poi lasciarla macerare con una grappa o liquore alla pera, in una ciotola verso la farina, lo zuccheroAggiungo 2 cucchiaini di lievito per dolci2 cucchiaini di zenzero in polvere1 cucchiaino di cannellaUnisco la polvere di vaniglia e un pizzico di sale e mescolo Sbuccio le pere e le taglio a piccoli cubettiIn una ciotola rompo le uova, aggiungo lo yogurtLavoro con una frusta aggiungendo il burro che ho precedentemente sciolto e lasciato intiepidireAggiungo i liquidi alle polveriMescolo velocemente e unisco i cubetti di peraStrizzo l”uvetta e la aggiungo mescolando il meno possibileDistribuisco il composto negli stampini da muffinInforno a 180 gradi per 25 minuti circa, controllo la cottura infilando al centro uno stecchino che deve uscire asciuttoBuoni anche tiepidi, sono soffici e umidi

Tempo di zucca, ne ho in abbondanza, quindi provo ricette sia dolci che salate, questi muffin sono di una morbidezza assoluta, velocissimi da preparare perché la zucca viene utilizzata cruda evitando quindi Il passaggio della pre cottura , se preferite con lo stesso impasto potete preparare anche una torta

INGREDIENTI PER 9/10 MUFFIN

270 gr di polpa di zucca pulita e cruda

150 gr di olio di semi di girasole o mais

3 uova

240 gr di farina 00

220 gr di zucchero

80 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di gocce di cioccolato

1 pizzico di vaniglia

1 arancia la buccia grattugiataTaglio a pezzi la zuccaLa metto in un mixer con l’olio e frullo finementeIntanto che si frulla in una ciotola rompo le uova con lo zuccheroMonto con le fruste elettriche finché il composto è gonfio e spumosoAggiungo la buccia grattugiata dell’arancia e la vanigliaSetaccio la farina con il lievito Aggiungo la farina alle uova montate alternandola con la polpa di zucca frullataQuando il composto è omogeneo aggiungo la farina di mandorlePer ultimo le gocce di cioccolato e mescolo con la spatolaAmalgamo beneSuddivido il composto in pirottini di carta oppure uno stampo grande se volete una torta, non riempite gli stampini fino in cima perché in cottura si gonfianoIo ne ho preparati 9 piuttosto grandi, inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti, controllate la cottura con uno stecchino al centro, deve uscire pulito, e devono avere un bel colore dorato li lascio raffreddare sulla gratella del fornoSoffici ottimi per colazione o merenda si conservano per alcuni giorni chiusi sotto una campana di vetro o in una scatola, li spolverizzo con zucchero a velo

Muffin super golosi umidi morbidi veloci e stragolosi con un cuore cremoso di nutella una vera coccola

INGREDIENTI PER 8 MUFFIN

150 gr di farina 00

100 gr di zucchero

100 gr di burro fuso

100 gr di cioccolato fondente

8 cucchiaini di nutella

30 gr di cacao

100 gr di latte

7 gr di lievito per dolci

2 uova

Trito grossolanamente a coltello il cioccolatoIn una ciotola setaccio la farina il cacao e il lievitoIn un’altra ciotola rompo le uova che devono essere a temperatura ambiente e le mescolo con una frusta insieme allo zuccheroAggiungo il latteIl burro fuso tiepidoMescolo bene e aggiungo alle polveri Mescolo con una spatola velocemente ricordate i muffin non vanno lavorati troppo perché diventano gommosi unisco il cioccolato, tengo da parte alcuni pezzettini di cioccolatoIn uno stampo da muffin sistemo dei pirottini di carta verso un cucchiaio di impasto, al centro metto un cucchiaino abbondante di nutellaRicopro con altro impastoAggiungo i pezzettini di cioccolato che avevo tenuto da parteInforno a 170 gradi per 25 minuti non cuoceteli troppo perché devono mantenere una certa umidità all”interno, li lascio raffreddare sulla griglia del forno

Finalmente dopo tanto lavoro un po’ di pausa e posso ritornare nella mia cucina a pasticciare oggi ho preparato questi muffin veloci morbidi dal cuore al cioccolato fondente

INGREDIENTI PER 10 / 12 MUFFIN

250 gr di farina 00

100 gr di farina di mandorle (oppure mandorle spellate e tritate finemente)

100 gr zucchero

1 bustina di lievito

2 uova

80 ml di olio di mais

1 arancia grande buccia e succo

1 barretta di cioccolato fondente io preferisco extra fondente a piacere 

 Rompo le uova e le unisco all’olio

Aggiungo la buccia dell’arancia dopo averla lavata accuratamente meglio se biologiche e li mescolo accuratamente

In una ciotola verso la farina, lo zucchero e aggiungo le mandorle

Unisco il lievito setacciato

Verso le uova e mescolo

Spremo l’arancia

Aggiungo il succo poco per volta deve risultare un composto morbido ma non liquido perché dipenderá dalla quantità di succo ottenuto dall’arancia

Preparo dei piccoli cubetti di cioccolato, se preferite potete mettere un cucchiaino di nutella 

Dispongo i piroettino di carta nello stampo dei muffin e ne verso un cucchiaio

Metto 2 cubettini di cioccolato

Ricopro con un po’ di impasto

Inforno a 180 gradi per 20 minuti

A cottura ultimata li lascio raffreddare sulla griglia del forno

Buoni morbidissimi e veloci 

Buonissimi, morbidissimi, umidi e soffici, in realtà questa ricetta era per un cake, io ho dimezzato la dose e ho fatto 6 muffin, é una ricetta che ho trovato sul blog della bravissima Pinella Orgiana, tratta da una ricetta di Stefano Laghi, io comunque vi do la ricetta intera (12 muffin)

INGREDIENTI 

 450 gr di farina

200 gr di zucchero

4 gr di sale

18 gr di lievito

150 gr di uova intere

250 gr di latte intero

125 gr di olio di semi

125 gr di gocce di cioccolato

80 gr di scorza di arancio in cubetti

1 arancia grattugiata

PER LA BAGNA
230 gr di acqua

100 gr di zucchero

75 gr di miele di acacia

75 gr di liquore all’arancia (70%)

Setaccio farina e lievito

Aggiungo il sale

Lo zucchero

Adesso unisco i liquidi, miscelo il latte con l” olio

Unisco le uova

Emulsiono

Taglio l’arancia  a cubetti piccoli

Grattugio la buccia dell’arancia 

Unisco adesso i liquidi alle polveri

Mescolo per renderlo omogeneo senza esagerare

Aggiungo i canditi

Il cioccolato

Mescolo e suddivido l”impasto  in 6 piroettini che metto a riposare mezz’ora in frigorifero

Intanto preparo la bagna versando in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il miele

 Appena bolle lo tolgo dal fuoco, lo lascio intiepidire e aggiungo il liquore

Intanto inforno i muffin che ho tolto dal frigorifero a 180 gradi per circa 25 minuti, prima peró pratico un taglio centrale con la punta imburrata

Verifico la cottura con uno stecchino, a cottura ultimata bagno i muffin con la bagna facendola assorbire bene

Ultima operazione spennello i muffin con una gelatina di frutta, li lascio riposare un po’ in modo che assorbano tutti i sapori

Ed eccoli pronti da gustare super morbidi dal profumo e sapore fantastici!!!

Grazie a Pinella per aver condiviso questa ricetta 😀