MUFFIN CON PISTACCHI MANDORLE ARANCIO CIOCCOLATO (SENZA FARINA)

  

Morbidissimi, senza farina nè lievito adatti per i celiaci e non solo!!! 

 

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
1 arancia meglio biologica

100 gr zucchero di canna

70 gr di pistacchi

40 gr di mandorle

3 uova

50 gr cioccolato fondente

In un pentolino immergo l’arancia dopo averla lavata accuratamente, la lascio bollire per 10 minuti 

 Trito il cioccolato fondente, taglio a pezzi l’arancia che ho lasciato raffreddare e la metto nel mixer togliendo eventuali nocciolini

 Frullo l’arancia ottenendo una purea 

 Trito i pistacchi e le mandorle non troppo finemente 

 Separo i tuorli 

 Dagli albumi  

 Monto i tuorli con lo zucchero di canna finché diventano chiari e gonfi 

 Aggiungo la purea di arancia e mescolo 

 Unisco la granella di frutta secca te endone un cucchiaio abbondante da parte, mescolo

 Verso il cioccolato tritato 

 Monto a neve gli albumi 

 Ne aggiungo una piccola parte e mescolo energicamente poi aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 

 Deve essere tutto ben amalgamato 

 A questo punto rivesto uno stampo da muffin con i pirottini di carta e suddivido il composto con un cucchiaio, aggiungo della granella che avevo tenuto da parte

 Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti dipende dal vostro forno, quando sono cotti toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare poi spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato 

 Ricetta del Cucchiaio D’Argento, loro la propongono solo con i pistacchi, io ho apportato una piccola modifica, il risultato eccellente

 

MUFFIN AL LIMONE CON CUORE DI MARMELLATA DI CEDRO

 Morbidi, profumati e dal cuore goloso, ho utilizzato una buonissima marmellata al cedro che mi ha regalato Marisa dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini e i limoni di Gargnano del Garda colti direttamente dalle piante del mio  giardino, un’esplosione di sapori e profumi 

 INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

300 gr di farina 00

150 ml di latte

120 gr di burro morbido

100 gr zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 limoni biologici

1 pizzico di sale

1 bicchierino di limoncello (facoltativo)

Marmellata di Cedro o di agrumi

 In una ciotola lavoro con una frusta elettrica oppure a mano il burro morbido e lo zucchero 

Qundo si sarà formata una morbida crema unisco un uovo e mescolo 

 Quando è ben amalgamato unisco anche l’altro con un pizzico di sale  

 Unisco la buccia grattugiata di due grossi limoni, solo la parte gialla 

 Spremo e unisco il succo di 1 limone 

 Unisco il latte continuando a mescolare 

 Setaccio la farina con il lievito 

 Li unisco al composto mescolando con una spatola

Io in fase di lavorazione ho deciso di aggiungere un bicchierino di limoncello fatto in casa (la ricetta nel  blog) per dargli un po’ di grinta e vi assicuro ci sta bene 

 Amalgamo bene senza lavorare troppo 

Dispongo dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e verso in ognuno un cucchiaio scarso di impasto 

 Aggiungo al centro di ogni muffin un cucchiaino di marmellata schiacciandola leggermente verso il fondo

 Distribuisco sopra l’impasto rimasto coprendo la marmellata  

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, controllate perché ogni forno è diverso, devono leggermente colorire 

 A fine cottura li appoggio su una grata del forno e li lascio raffreddare quindi spolverizzo con zucchero a velo, in casa sentirete un profumo fantastico, ottimi con un the, a colazione o semplicemente quando ne avete voglia!!! 

 

MUFFIN CON LE MELE

  Morbidissimi ottimi per colazione o merenda

 INGREDIENTI PER 16 muffin

300 gr di farina 00

230 gr di zucchero

2 uova

100 gr di burro

150 gr latte 

2 mele grosse o 3 piccole

Mezzo bicchierino di grappa  (facoltativo)

1 bustina di lievito

1 limone buccia e succo

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

  Sbuccio le mele e preparo una piccola dadolata che bagno con il succo di mezzo limone

Grattugio la buccia del limone, unisco la cannella e se vi piace aromatizzate con la grappa 

 

Mescolo bene e lascio insaporire, sciolgo il burro a microonde 

In una ciotola verso le uova intere con lo zucchero e le lavoro con una frusta 

 Devono diventare gonfie e chiare 

Aggiungo il burro freddo 

Il latte 

 Setaccio la farina con il lievito 

La unisco sempre mescolando alle uova montate 

 Amalgamo bene   

Unisco le mele 

 Le incorporo velocemente 

 Rivesto con i pirottini di carta gli stampi da muffin e distribuisco il composto, decidete voi la dimensione che volete 

 Cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti 

 Quando sono freddi spolverizzateli con zucchero a velo 

  

MUFFIN NOCI RICOTTA E CIOCCOLATO

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Buonissimi questi maffin e morbidissimi, ricetta del blog “Ho Voglia di dolce”
Ho fatto una piccola variante, avevo solo 200 gr di ricotta ho sostituito con 50 gr di yogurt bianco, il risultato ? Sono buonissimi!!!

INGREDIENTI per 12 muffin

220 gr farina 00
40 gr cacao amaro
180 zucchero semolato
250 gr ricotta ( o 200 gr ricotta e 50 gr yogurt bianco)
80 ml olio di semi
1 uovo grande
100 gr di noci tritate
60 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
2/3 cucchiai di latte

Setaccio la farina con il lievito e il bicarbonato

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Setaccio il cacao

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Aggiungo lo zucchero e la vanillina

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Le gocce di cioccolato

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Le noci tritate, lasciandone da parte alcune per decorare la superficie

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Mescolo bene gli ingredienti

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In una ciotola lavoro con una frustina la ricotta, lo yogurt se lo avete aggiunto, le uova e l’olio di semi

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Verso il composto liquido sulle polveri

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Amalgamo, se l’impasto vi sembra troppo sodo aggiungere 2/3 cucchiai di latte

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Mescolo senza esagerare

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Suddivido il composto nei pirottini di carta che ho sistemato in uno stampo da muffin

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Distribuisco sulla superficie la granella di noci che ho avanzato

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Inforno a 180 gradi per 25 minuti, controllate la cottura con uno stecchino, se esce asciutto sono pronti
Fateli raffreddare sulla gratella del forno

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E ora gustateli!!!

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MUFFIN DI FARINA INTEGRALI CON MELE E UVETTA

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INGREDIENTI

200 gr di farina integrale
70 gr di zucchero di canna
80 gr di latte
2 mele piccole o una grande
125 gr di yogurt naturale
Una manciata di uvetta sultanina
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

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In una ciotola verso la farina, lo zucchero e il lievito setacciato

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Un pizzico di sale

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Metto ad ammollare l’uvetta la quantità decidetela voi a vostro gusto
Poi la strizzo, la asciugo con carta assorbente e la aggiungo alle polveri in questo modo non andrà sul fondo in cottura

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Mescolo bene

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Sbuccio le mele e le taglio a cubetti piccoli

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Le aggiungo e mescolo bene

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In una ciotola verso lo yogurt, il latte

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Aggiungo l’uovo

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Miscelo con una frustina e verso sulle mele

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Amalgamo bene finché le mele sono ben ricoperte

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Taglio dei quadrati di carta forno e li sistemo nello stampo da muffin
Suddividendo il composto

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Io ho ottenuto 9 muffin

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Inforno a 180 gradi per 15 minuti

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Morbidi, dal gusto particolare dato dalla farina integrale, saporiti e non troppo dolci

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MUFFIN PESCHE E AMARETTI

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

200 gr farina 00
200 gr yogurt alla pesca o bianco
100 gr di zucchero
50 gr di amaretti più 4 per guarnire
2 pesche
Scaglie di mandorle
10 gr lievito per dolci
1 uovo
50 ml di olio di girasole
1 pizzico di sale
Vaniglia

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In una ciotola mescolo l’uovo e lo zucchero con una frustina

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Aggiungo lo yogurt

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L’olio di semi sempre mescolando

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E un pizzico di sale

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In una ciotola verso la farina e il lievito setacciato

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Metto gli amaretti in un sacchetto e li sbriciolo finemente con un batticarne, 4 li tengo per la guarnizione

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Li unisco alla farina

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Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti

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Aggiungo i liquidi alla farina

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Mescolo velocemente

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Aggiungo le pesche a cubetti

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Le amalgamo al composto senza lavorare troppo altrimenti i muffin diventano gommosi

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Suddivido il composto in 12 stampini per muffin

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Sbriciolo sopra gli amaretti rimasti

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Poi le scaglie di mandorle

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Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti
Quando sono freddi li spolverizzo con zucchero a velo

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MUFFIN FRAGOLE E YOGURT

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

280 gr di farina 00
200 gr di yogurt bianco
200 gr di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
2 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
La buccia di un limone grattugiata
250 gr di fragole

Zucchero a velo per spolverizzare

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Lavo le fragole e le taglio a piccoli cubetti

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Mescolo le polveri in una terrina
Unisco la farina setacciata con il lievito

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Unisco il bicarbonato

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Lo zucchero e mescolo

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Poi miscelo i liquidi
In una ciotola verso lo yogurt con le uova

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Verso l’olio e mescolo con una frustina

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Aggiungo la buccia di un limone grattugiata

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Adesso unisco i liquidi miscelati, alle polveri

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Mescolo velocemente senza lavorare troppo perché più si lavora l’impasto, più i muffin diventano gommosi

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Aggiungo le fragole tagliate a pezzettini

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Mescolo delicatamente

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Preparate su una placca da forno gli stampini per muffin, io li avevo a forma di cuore ma sono sprecati perché in cottura si sono gonfiati molto e la forma non resta definita, quindi vanno bene gli stampini usa e getta o i pirottini di carta, distribuisco il composto senza riempirli troppo

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Verso su ognuno un pizzico di zucchero di canna

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Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti dipende dal forno

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Quando sono cotti toglieteli dal forno e spolverizzateli con zucchero a velo
Gustateli accompagnati a marmellata di fragole, sono morbidissimi

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