Una ricetta dello chef Fabio Campoli, in questo post vi mostro la preparazione della pasta, nel prossimo la ricetta completa con un sugo veramente gustoso e saporito
” MALTAGLIATI ASPARAGI E PANCETTA”
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI DI MALTAGLIATI
375 GR FARINA SI SEMOLA
375 GR DI FARINA INTEGRALE
300 GR DI ACQUA
30 GR DI ACETO BIANCO
10 GR DI SALE
120 GR DI ALBUME
Potete impastare a mano ma se avete un’impastatrice farete molto velocemente, verso le due farine nel cestello della planetaria con il sale
Verso l’aceto
Inserisco gli albumi
Monto il gancio ed Inizio ad impastare e aggiungo poco per volta l’acqua
Lasciate lavorare bene l”impasto finché é ben incordato
A questo punto lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro e lo lavoro a mano per qualche minuto, aggiungete se serve poca farina, non deve risultare un impasto appiccicoso
Formo una palla,la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo taglio l”impasto in piccoli pezzi che appiattisco e infarino con la farina di semolaLi passo nella sfogliatrice più volte nei rulli aperti al massimo
Li infarino con abbondante farina di semola
Poi stringo i rulli , le sfoglie devono essere sottili ma non troppo 
Lascio asciugare leggermente la sfoglia ben infarinata poi con una rotella liscia taglio a losanghe i maltagliati, non curatevi delle dimensioni perfette, non a caso si chiamano maltagliati
Si cuociono in acqua salata, la cottura sarà velocissima
Nel prossimo post la ricetta completa con un sugo semplice veloce ma buonissimo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Sulla spianatoia mescolo le due farina e la curcuma
Aggiungo l”albume
Unisco poco per volta il succo di carote e inizio ad incorporarlo con una forchetta alla farina
Inizio ad impastare con le mani aggiungendo poco per volta il succo
Lavoro a lungo la pasta, se volete potete utilizzare una impastatrice e formo una palla che poi avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per mezz’ora
Dopo che la pasta ha riposato la riprendo e la taglio in piccoli pezzi
Li appiattisco e infarino con la farina di semola di supporto
Tiro la pasta nei rulli della nonna papera aperti al massimo e li passo più volte piegando ad ogni giro la pasta a metà 
Quando tutte le sfoglie sono pronte le infarino bene
Stringo i rulli e ripasso tutte le sfoglie, devo ottenere delle sfoglie non troppo sottili
A questo punto le taglio con la trafila dei tagliolini
Li dispongo ad asciugare sulla spianatoia ben infarinata e ogni tanto li muovo in modo che si asciughino e non si appiccichino, nel prossimo post vi darò la ricetta per utilizzare questi splendidi tagliolini, una ricetta fantastica che trovate sul blog
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pecorino di ottima qualità, potete comperare un pezzo e grattugiarlo al momento
In un mortaio verso circa 2 cucchiai di pepe nero e li pesto, non troppo finemente, l’aroma che si sprigiona ê fantastico
Porto a bollore l’acqua salata, quindi butto la pasta
In una larga padella verso il pepe
Aggiungo qualche cucchiaio di olio extravergine
Lascio soffriggere poi unisco un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta ed emulsiono scuotendo la padella avanti e indietro, in questo modo il pepe sprigionerà tutto il suo aroma
Lascio alcuni minuti
Intanto tolgo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e la lascio intiepidire, verso il pecorino nel bicchiere del mixer 
Aggiungo l’acqua poca per volta e inizio a frullare con il mixer ad immersione
Valutate voi la quantità deve risultare una salsa semi liquida liscia e cremosa
La pasta ha 13 minuti di cottura la scolo dopo dieci minuti, (tengo un po’ di acqua di cottura), la verso sull’emulsione di pepe mescolo bene e cuocio per i restanti 3 minuti,aggiungendo se serve l”acqua
Tolgo la padella dal fuoco, aggiungo la salsa al pecorino 
Spadello per bene agitando la padella avanti e indietro, la crema deve diventare omogenea ad avvolgere la pasta, se fosse troppo densa potete aggiungere un pochino di acqua di cottura 
Servite subito
Decidete voi se spolverizzare ancora con il pepe
Un primo piatto semplice ma dal gusto intenso, questo sugo di una semplicità disarmante prende valore con la pasta fatta in casa, se però non avete voglia o tempo potete provarlo con una comune pasta ma sempre di qualità, ma fare la pasta é comunque semplice, io lo trovo un ottimo anti stress
Sul piano di lavoro verso la farina, formo un incavo e rompo le uova e aggiungo un pizzico di sale
Mescolo con la forchetta
Incorporo la farina e inizio ad impastare con le mani
Continuo a lavorare finché diventa un impasto liscio ed elastico
Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per 30 minuti
Tiro la sfoglia con la macchinetta o se avete voglia con il matterello, stringo man mano i rulli , deve risultare una sfoglia sottile ma non troppo
Con il coltello divido la pasta in losanghe irregolari
Le dispongo ad asciugare su un canovaccio
SUGO
La trito
La verso in una larga padella che poi contenga la pasta e aggiungo il burro, lascio 5 minuti, deve ammorbidire 
Aggiungo il latte e cuocio ancora 5 minuti a fiamma bassa
In una ciotola mescolo la panna con lo zafferano
La aggiungo alla cipolla, regolo di sale e pepe, deve risulte una salsa semiliquida
Aggiungo il timo sfogliato e cuocio altri 5 minuti a fiamma bassa
Porto a bollore l’acqua salata e aggiungo la pasta che si cuocerà in pochissimi minuti
La scolo e la verso nel sugo
Aggiungo del parmigiano e amalgamo delicatamente
Lavo la zucchina la taglio in 3 pezzi 
Elimino la parte centrale e la taglio a bastoncino eliminando la parte centrale
Spremo mezzo limone e grattugio la buccia
In una padella verso dell”olio e lo spicchio di aglio e lascio rosolare
Aggiungo il tonno e un po’ di peperoncino decidete voi se vi piace più o meno piccante
Aggiungo le zucchine
Lascio cuocere per 5 minuti poi aggiungo il succo di limone
Grattugio il limone meglio se biologico e regolo di sale
Cuocio la pasta al dente e la aggiungo al condimento con il prezzemolo tritato, mescolo bene aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e servo ben calda
In cucina con Lilly 