La ricetta delle tagliatelle sul blog, nella sezione pasta o basi, preparo le tagliatelle poi preparo il sugo
INGREDIENTI 6 PERSONE
500 GR DI ZUCCA
160 GR DI PANCETTA A CUBETTI
1 PORRO
6 FETTE DI PANCETTA A FETTE
12 NOCCIOLE TRITATE GROSSOLANAMENTE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Pulisco la zucca e la taglio a cubetti
Taglio il porro a rondelle
In un larga padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo la pancetta a cubetti, il porro e lascio rosolare
Aggiungo la zucca a cubetti, sale, pepe
Lascio cuocere per una decina di minuti senza stracuocere la zucca deve rimanere un po’ al dente
Il sugo é pronto, lesso le tagliatelle, pochi minuti, appena vengono a galla sono pronte, le verso nella padella del sugo, tenendole umide, in caso aggiungo un goccio di acqua di cottura della pasta, unisco il parmigiano, un goccio di olio e impiatto cospargendo con la granella di nocciole appena tritate e tostate in un pentolino
Su una griglia metto la pancetta e la lascio arrostire
Quando ha un bel colore dorato la metto ad asciugare su carta forno, decoro ogni piatto con una fettina di pancetta
,Lavo la melanzana, elimino le estremità e la taglio a fette poi a piccoli cubetti
Li metto in un colapasta, aggiungo del sale grosso e metto sopra un peso per far perdere l’acqua e togliere l’amaro e le lascio per circa un’ora
Trascorso il tempo le risciacquo e strizzo e le cuocio in padella con un goccio di olio extravergine
Pratico un’incisione a croce sulla parte liscia dei pomodorini e li metto in un pentolino con acqua bollente per pochi minuti, in questo modo sarà facilissimo eliminare la pellicina
Li taglio a piccoli cubetti e li metto in una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglio
Aggiungo un vasetto di salsa di pomodoro con basilico
Taglio a rondelle le olive e le verso nel sugo con un pochino di peperoncino sott’olio o in polvere come volete
Aggiungo le melanzane
Regolo di sale, il sugo ė pronto 
Cuocio la pasta, la aggiungo al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungo del Parmigiano, manteco e servo aggiungendo un filo di olio
La pasta fatta in casa mi piace molto, ancora di più prepararla, lo trovo molto rilassante, lo so, ci vuole un po’ di tempo ma il risultato é così gratificante per gli occhi e non solo
Ottengo una sorta di briciole
Impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia, lavoro almeno 10 minuti poi la avvolgo in una pellicola e lascio riposare per almeno mezz”ora, in questo modo l”impasto si rilassa e diventa malleabile
Nel frattempo pulisco i funghi, tolgo la parte terrasa
Li lavo velocemente con acqua fredda e li asciugo molto bene
Li affetto sottilmente
In una padella verso dell”olio extravergine con uno spicchio di aglio e quando é rosolato aggiungo i funghi e li cuocio a fuoco vivace aggiungo sale e pepe solo alla fine e lascio asciugare
Elimino l”aglio e aggiungo un trito di prezzemolo
Scaldo una padella antiaderente quindi aggiungo le fettine di bacon e la lascio diventare croccanti 
Le tampono bene con carta assorbente e con una forbice taglio delle piccole striscioline
La pasta ha riposato taglio dei pezzi e li infarino bene poi con la macchina tiro le sfoglie stringendo man mano i rulli, se avete voglia potete tirare la pasta con il matterello e tagliare le tagliatelle a mano
Proseguo fina a raggiungere lo spessore desiderato di pochi mm
Infine inserisco il rullo delle tagliatelle, le appoggio su un piano ben allargate e infarinate muovendole ogni tanto
Tutto é pronto porto a bollore acqua e sale, aggiungo le tagliatelle, veramente 2 minuti, scaldo i funghi, aggiungo una noce di burro e scolo le tagliatelle lasciandole umide, se serve aggiungo ancora un goccio di acqua di cottura della pasta e una generosa dose di parmigiano 
Termino con i pezzetti di bacon, amalgamo velocemente, un filo di olio e il piatto é pronto
Tempo di asparagi ecco quindi una ricetta gustosa che può essere un piatto unico, ricco e saporito ma di facile esecuzione
Cuocio a vapore per 10 minuti gli asparagi lasciandoli croccanti
Trito lo scalogno
Lo metto in una larga padella con abbondante olio e lascio soffriggere
Taglio gli asparagi a pezzetti tenendo le punte intere
Le aggiungo al soffritto di scalogno
Taglio i pomodori in piccoli pezzi e li aggiungo agli asparagi
Lascio cuocere pochi minuti, intanto tolgo la pelle al salmone
Lo taglio a cubetti piccoli
Aggiungo anche il salmone agli asparagi e aggiungo sale e pepe
Cuocio le linguine in acqua e salata, le tolgo al dente e la trasferisco nel sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, manteco per bene aggiungendo un filo di olio 
Se vi piace potete utilizzare olio piccante per dare una spinta in più
Sul blog trovate la ricetta dei:
In un pentolino verso dell”olio extravergine, lo scaldo e verso la pancetta
Lascio rosolare poi sfumo con il vino bianco
Copro e lascio stufare per una decina di minuti, intanto lavo e pulisco gli asparagi togliendo la parte più dura e la parte terminale del gambo
Taglio gli asparagi in piccoli pezzetti obliqui
Condisco con sale pepe e olio come un’insalata
Verso gli asparagi e li spadello a fuoco vivace li cuocio per pochi minuti, devono rimanere croccanti
Aggiungo la pancetta stufata con il suo sughetto
Mescolo bene
Prendo i maltagliati che avevo preparato il giorno prima e conservati stesi a strati con carta forno e coperti con pellicola
Li lesso in acqua salata per pochi minuti, hanno una cottura velocissima
Li scolo e li aggiungo al sugo mescolando delicatamente e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Ho precedentemente lessato due uova mettendole in un pentolino con acqua fredda, porto ad ebollizione e calcolo 10 minuti di cottura partendo dal momento dell’inizio del bollore quindi li raffreddo con il guscio in acqua fredda, poi li sguscio
Impiatto i maltatagliati, aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato del tuorlo sbriciolato e termino con un filo di olio
Una ricetta dello chef Fabio Campoli, in questo post vi mostro la preparazione della pasta, nel prossimo la ricetta completa con un sugo veramente gustoso e saporito
Potete impastare a mano ma se avete un’impastatrice farete molto velocemente, verso le due farine nel cestello della planetaria con il sale
Verso l’aceto
Inserisco gli albumi
Monto il gancio ed Inizio ad impastare e aggiungo poco per volta l’acqua
Lasciate lavorare bene l”impasto finché é ben incordato
A questo punto lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro e lo lavoro a mano per qualche minuto, aggiungete se serve poca farina, non deve risultare un impasto appiccicoso
Formo una palla,la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo taglio l”impasto in piccoli pezzi che appiattisco e infarino con la farina di semolaLi passo nella sfogliatrice più volte nei rulli aperti al massimo
Li infarino con abbondante farina di semola
Poi stringo i rulli , le sfoglie devono essere sottili ma non troppo 
Lascio asciugare leggermente la sfoglia ben infarinata poi con una rotella liscia taglio a losanghe i maltagliati, non curatevi delle dimensioni perfette, non a caso si chiamano maltagliati
Si cuociono in acqua salata, la cottura sarà velocissima
Nel prossimo post la ricetta completa con un sugo semplice veloce ma buonissimo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Sulla spianatoia mescolo le due farina e la curcuma
Aggiungo l”albume
Unisco poco per volta il succo di carote e inizio ad incorporarlo con una forchetta alla farina
Inizio ad impastare con le mani aggiungendo poco per volta il succo
Lavoro a lungo la pasta, se volete potete utilizzare una impastatrice e formo una palla che poi avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per mezz’ora
Dopo che la pasta ha riposato la riprendo e la taglio in piccoli pezzi
Li appiattisco e infarino con la farina di semola di supporto
Tiro la pasta nei rulli della nonna papera aperti al massimo e li passo più volte piegando ad ogni giro la pasta a metà 
Quando tutte le sfoglie sono pronte le infarino bene
Stringo i rulli e ripasso tutte le sfoglie, devo ottenere delle sfoglie non troppo sottili
A questo punto le taglio con la trafila dei tagliolini
Li dispongo ad asciugare sulla spianatoia ben infarinata e ogni tanto li muovo in modo che si asciughino e non si appiccichino, nel prossimo post vi darò la ricetta per utilizzare questi splendidi tagliolini, una ricetta fantastica che trovate sul blog
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pecorino di ottima qualità, potete comperare un pezzo e grattugiarlo al momento
In un mortaio verso circa 2 cucchiai di pepe nero e li pesto, non troppo finemente, l’aroma che si sprigiona ê fantastico
Porto a bollore l’acqua salata, quindi butto la pasta
In una larga padella verso il pepe
Aggiungo qualche cucchiaio di olio extravergine
Lascio soffriggere poi unisco un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta ed emulsiono scuotendo la padella avanti e indietro, in questo modo il pepe sprigionerà tutto il suo aroma
Lascio alcuni minuti
Intanto tolgo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e la lascio intiepidire, verso il pecorino nel bicchiere del mixer 
Aggiungo l’acqua poca per volta e inizio a frullare con il mixer ad immersione
Valutate voi la quantità deve risultare una salsa semi liquida liscia e cremosa
La pasta ha 13 minuti di cottura la scolo dopo dieci minuti, (tengo un po’ di acqua di cottura), la verso sull’emulsione di pepe mescolo bene e cuocio per i restanti 3 minuti,aggiungendo se serve l”acqua
Tolgo la padella dal fuoco, aggiungo la salsa al pecorino 
Spadello per bene agitando la padella avanti e indietro, la crema deve diventare omogenea ad avvolgere la pasta, se fosse troppo densa potete aggiungere un pochino di acqua di cottura 
Servite subito
Decidete voi se spolverizzare ancora con il pepe
In cucina con Lilly 