Non avete tempo, volete un secondo veloce ma gustoso e soprattutto light,  provate questa “ricetta,” gli ingredienti sono pochi quindi adoperate prodotti di qualità

INGREDIENTI

Bresaola della Valtellina IGP 

Funghi champignon

Parmigiano o Grana Padano

Olio extravergine d’oliva del Garda

Pepe

Prezzemolo (facoltativo)

Scegliete dei funghi belli sodi e bianchi

 Elimino il gambo che utilizzo per un sugo, li pulisco bene con carta assorbente umida, meglio non lavarli, altrimenti velocemente e asciugandoli subito 

 Tolgo la pellicina della cappella, partendo da sotto  con uno spelucchino si toglie benissimo 

 
  Li affetto sottilmente

 Dispongo le fettine di bresaola su un grande piatto in un solo strato

 Distribuisco le fettine di funghi, vi consiglio di farlo all’ultimo momento perchè i funghi tendono ad annerire

 Con un pelapatate taglio delle scaglie di grana da un pezzo di formaggio 

 Aggiungo una macinata di pepe, se vi piace, non salate perchè gli ingredienti sono già saporiti, verso dell’olio extravergine di ottima qualità, se vi piace potete aggiungere della rucola

IINGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 fettine di lonza di maiale

1 misto di salumi (crudo, salame, pancetta)

4 fette grandi di emmenthal

1/2 bicchiere di vino bianco

Polvere di rosmarino 

Polvere di olive

3/4 cucchiai di olio extravergine

30 gr di burro

Sale

Pepe

Prezzemolo

Farina 00 

Stendo le fettine di carne sopra un foglio di pellicola

 Ricopro con un altro foglio e le batto sottilmente, la pellicola eviterà che si spappolino 

 Dispongo una fettina di salame 

 Mezza fetta di emmenthal tagliata in due 

 Dispongo una fettina di prosciutto crudo 

 Cospargo con un pizzico di polvere di rosmarino (dell’Azienda  biologica di Giacomini Valerio

Aggiungo un pizzico di polvere di olive 

 Li arrotolo piuttosto stretti 

 Avvolgo con un pezzetto di pancetta,  fisso con uno stuzzicadenti 

 Verso la farina bianca in un piatto e li infarino, intanto in una larga padella sciolgo il burro

 Li aggiungo in padella e li rosolo da entrambi i lati aggiungendo sale e pepe

 Sfumo con il vino bianco 

 Lascio evaporare, aggiungo un bicchiere di acqua e copro con un coperchio portando a cottura 

 Dopo circa 15/20 minuti sono pronti, deve rimanere un sughetto denso, aggiungo un trito di prezzemolo

  Ricetta che mi piace moltissimo, io adoro la frutta abbinata alla carne, questa ricetta è stata preparata dallo chef Persegani a “Casa Alice”, gustosa e anche veloce !!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 filetto di maiale piuttosto grande

2 cucchiai di pepe verde in salamoia

4 mele golden

1 bicchiere di Calvados (distillato di mele)

40 gr di burro

200 ml di panna fresca

1 cucchiaio di worcherstrsauce

1 cucchiaino di senape dolce 

2/3 cucchiaio di olio extravergine

Pepe

Sale 

 Tolgo eventuali pellicine e parti grasse al filetto e lo taglio a fettine di circa 1 cm 

 Lavo le mele, le taglio a spicchi poi a pezzetti senza sbucciarle 

 Le metto in una larga padella con circa metà dose del burro, le lascio rosolare e aggiungo un pizzico di sale e pepe

Lascio rosolare a fuoco vivace e sfumo con il Calvados 

  Le lascio cuocere per 5 minuti, devono rimanere  comunque croccanti 

 Infarino i medaglioni di filetto, in una larga padella aggiungo il resto del burro e qualche cucchiaio di olio e lo lascio rosolare velocemente 

 Aggiungo 2 cucchiai di pepe verde scolati dalla salamoia e regolo di sale

 In una ciotola verso la panna, la senape, la salsa worcherstersauce  e mescolo bene

 La aggiungo al filetto rosolato 

 Lascio ridurre leggermente la salsa che comunque deve rimanere cremosa, lasciate pochi minuti perchè il filetto deve cuocere ma rimanere rosato altrimenti diventa stopposo 

 Servite questi deliziosi medaglioni nappati con la salsa e accompagnateli alle mele al Calvados

  Questa deliziosa ricetta l’ho vista preparare dallo chef Persegani nella trasmissione “Casa Alice dove propone sempre ricette stupende facili da riproporre per la felicità dei miei ospiti quindi un grazie particolare a lui e Franca Rizzi che lo affianca, una coppia davvero scoppiettante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 medaglioni di filetto ( io ho preparato un piatto unico e ho considerato 8 medaglioni)

1 vasetto di senape ( piccolo)

1 bicchiere di panna fresca

1/2 bicchiere di spumante

4 pere William ( io ho adoperato le kaiser perchè le preferisco più croccanti)

100 gr di speck  a fettine

50 gr di burro

1 cucchiaio di farina

Olio extravergine

Sale, pepe 

 Pulisco bene il filetto da tutte le pellicine e grasso in eccesso 

 Taglio a fettine piuttosto spesse circa 2 cm e metto del sale pepe 

 Preparo le fettine di speck tagliate a listarelle 

 Infarino i medaglioni e li metto in una larga padella dove ho sciolto il burro e un filo di olio 

 Li lascio cuocere prima da un lato poi dall’altro

  Aggiungo lo spumante e lo lascio evaporare 

 A questo punto tolgo il medaglione dal sugo e li tengo da parte in caldo coperte

 Nel frattempo sbuccio le pere e le taglio a fettine  

 Le verso in padella nel sugo aggiungendo lo speck a striscioline mescolo bene e lascio qualche minuto 

 
Sciolgo la senape nella panna  

 La aggiungo alle pere, lascio ridurre e regolo di sale e pepe

 Dopo qualche minuto aggiungo nuovamente i filetti e lascio insaporire 

 Servo ben caldo, veramente gustoso, tenete le pere croccanti, sono molto più gustose 
  
 

  Un piatto veramente semplice un buon salva cena veloce ma saporito
INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 mazzi di bietole

Olio extravergine

1 spicchio di aglio

Peperoncino

4 uova

Una fetta di Parmigiano

Sale

Ho scelto 2 mazzi di bietole quelle senza costa centrale bianca, sembrano tante ma calano notevolmente in cottura,in molte ricette si lessano prima le bietole in acqua salata poi si strizzano e si ripassano in padella ma io trovo che direttamente in padella il gusto resta molto più concentrato 

 Elimino la parte finale del gambo e taglio le biete a striscioline

 Le lavo più volte in acqua fredda cambiandola spesso 

 Le scolo e le lascio in un colapasta 

 In una larga padella antiaderente verso poco olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino dipende da voi se le volete più o meno piccanti 

 Quando l’aglio è rosolato aggiungo le bietole ancor umide, sembrano tantissime ma vedrete che dopo pochi minuti calano 

 Le mescolo delicatamente finchè sono appassite, non serve aggiungere acqua perché la rilasciano naturalmente in cottura, aggiungo del sale

Copro e lascio cuocere una decina di minuti poi tolgo il coperchio e lascio evaporare l’acqua di cottura e lascio per ancora 10 minuti 

 Preparo un letto di bietole nel piatto 

 Cuocio in un tegamino antiaderente 2 uova a porzione, se volete potete adoperare del burro io le ho lasciate light solo poco sale 

 Le copro qualche minuto 

 Da un pezzo di Parmigiano taglio delle scaglie

 Le dispongo sulle uova, finisco con un filo di olio 

  
INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 cosce di coniglio
1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

3/4 foglie di salvia

Mezzo limone sotto sale

4/5 cucchiai di olio extravergine

Polvere di rosmarino

Mezzo bicchiere di Chiaretto o vino bianco

1 bicchiere di acqua o brodo

Sale, pepe

Se amate il coniglio questo è un piatto semplicissimo ma molto gustoso

Lavo bene e asciugo le cosce di coniglio e le erbe aromatiche 

In una padella scaldo l’olio con lo spicchio di aglio 

 Aggiungo le cosce e le erbe aromatiche,lascio rosolare da ambo i lati 

 Aggiungo sale e pepe 

 Sfumo con il vino 

 Taglio a pezzetti il limone sotto sale, un prodotto dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini di Gargnano sul Garda 

 Lo aggiungo al coniglio 

 Aggiungo un bicchiere di acqua o brodo, copro con un coperchio e cuocio per circa 1 ora aggiungendo se serve altro liquido e girando spesso 

 Quando il coniglio sarà cotto e tenerissimo impiatto spolverizzando con la polvere di rosmarino prodotta sempre dall’Azienda di Valerio Giacomini 

 Un piatto saporito ricco di sapori della mia terra, il limone del Garda sotto sale da un gusto particolare, da accompagnare con patate al forno e con una semplice insalata 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Piatto veramente facile e veloce ma vi assicuro veramente gustosa forse perché io adoro la frutta abbinata alla carne, ottimo risultato con poca spesa

1 filetto di maiale

Pancetta a fettine

Salvia

Olio extravergine

Sale, pepe
MELE CARAMELLATE

2 mele

20 gr di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

1 bicchiere di Marsala secco

Pulisco bene il filetto da eventuali cartilagini e lo taglio in medaglioni di circa 2/3 cm a piacere

Avvolgo ogni medaglione in una fettina di pancetta

Metto 2 foglioline di salvia e lego con uno spago da cucina

Li preparo tutti e li ungo leggermente con un filo di olio e una macinata di pepe

Scaldo molto bene una griglia e appoggio i medaglioni li cuocio prima da un lato

poi dall’altro ricordate la carne di maiale  a differenza di quella di manzo deve essere cotta mai al sangue e comunque non stracotta altrimenti diventa stopposa se avete una sonda l’ideale é 65 gradi al cuore circa 3/4 minuti per lato dipende dall’altezza

Lascio riposare un attimo

LE MELE 

In una padella verso 2 cucchiai di zucchero di canna e il burro lo lascio leggermente caramellare 

Aggiungo le mele sbucciate e tagliate e fette piuttosto grosse, sfumo con il Marsala

Lascio cuocere per alcuni minuti, aggiungo una macinata di pepe, le mele devono glassare rimanere croccanti

Le servo ben calde come accompagnamento ai filetti grigliati con la loro glassa, sono ottime anche con i formaggi e allo stesso modo si possono preparare le pere

Ho aperto il frigorifero alcuni avanzi che fare? improvvisiamo!!!!!
Questa non è una ricetta ma solo un’idea per non buttare via nulla, avanzi che presi singolarmente non stuzzicano l’appetito ma uniti salvano la cena!!!!

INGREDIENTI

Melanzane grigliate
Zucchine grigliate
1 salsiccia
Patate bollite
Ricotta
Sale, pepe

In ogni fettina di melanzane dispongo un rotolino di salsiccia

Arrotolo e li preparo tutti

Li infilo in spiedini di legno, cercando di dare una forma gradevole

Condisco le patate bollite avanzate con olio pepe, sale e prezzemolo
Lavoro la ricotta con poco olio pepe e sale e formo una quenelle
Scaldo sulla piastra lo spiedino e sistemo tutto nei piatti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 filetto di maiale
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di curry
1 scalogno
5/6 bacche di ginepro
1 cucchiaino di farina 00
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

CONTORNO

4 zucchine
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe

Pulisco bene il filetto da eventuali parti grasse

Stempero bene il cucchiaino di curry nel latte

In una pirofila appoggio il filetto, verso il latte e alcune bacche di ginepro e una macinata di pepe

Copro con la pellicola e lascio marinare per almeno 1 ora meglio ancora 2
Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla marinata e lo taglio a piccoli cubetti

Li immergo nuovamente nel latte

Nel frattempo trito finemente lo scalogno e lo metto in padella con olio extravergine e lo lascio appassire

Scolo i bocconcini eliminando le bacche di ginepro tenendo la marinata da parte

Li rosolo a fiamma vivace per 2/3 minuti girandoli spesso

In una ciotolina stempero la farina con un poco di latte della marinata e formo una cremina senza grumi

La verso sulla carne

Aggiungo il resto della marinata

Cuocio per una decina di minuti a fuoco vivace finché il sughetto diventa denso e si restringe, non cuocete troppo la carne di maiale altrimenti diventa stopposa
Se vi piace un sugo più rustico gustatelo così, altrimenti togliete i bocconcini e frullate il sughetto con un mixer e poi filtrate, addensate fino alla consistenza desiderata

Aggiungete nuovamente lo spezzatino mescolate e servite ben caldo

Potete accompagnare con zucchine tagliate a bastoncino saltate in padella con olio extravergine uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe

La ricetta in sé è semplicissima e potete adoperare le parti del pollo che preferite, ma è il metodo usato che è veramente a prova di bambino, non si sporca nulla e questa marinatura è concentrata al massimo veramente saporita!!!!

INGREDIENTI

Costine di maiale
Ali di pollo
Rosmarino, salvia, menta, timo, origano
Pepe rosa, pepe verde, pepe nero
Limone
Salsa di soia
Tabasco
Olio extravergine
Sale

Almeno due ore prima, meglio ancora la sera prima preparo la marinatura
Taglio le costine a piccoli pezzi, spunto le alette di pollo togliendo eventuali pelucchi, le lavo e asciugo, le dosi decidetele voi in base ai vostri ospiti, io vi dimostro il metodo “NIGELLA “, veloce e senza sporcare

Prendo un sacchetto per alimenti e introduco le carni

Aggiungo le erbe aromatiche ben lavate

Taglio il limone ben lavato, lo spremo e lo introduco nel sacchetto con alcuni grani di pepe rosa e verde

Alcune gocce di Tabasco, le dosi sono indicative, sta a voi decidere se vi piace più o meno piccante

Aggiungo una generosa spruzzata di soia

Verso dell’olio extravergine e poco sale perché la soia è già saporita

Se vi piace potete aggiungere alcuni spicchi di aglio o altre erbe aromatiche che più vi piacciono
Chiudo il sacchetto ben stretto con un legaccio

Massaggio bene muovendo il sacchetto, mettetelo a riposare in frigorifero e ogni tanto ricordatevi di agitare e massaggiare il sacchetto in questo modo gli aromi si mischieranno conferendo alla carne un sapore fantastico

Trascorso il tempo di marinatura prendo una teglia di alluminio, così non ho neppure la fatica di lavarla e rovescio il contenuto completo del sacchetto,
Aggiungo delle patate tagliate a pezzettoni

Inforno a 180/190 gradi per circa 40 minuti, girando la carne ogni tanto finché è ben colorita con una crosticina croccante

E adesso a tavola non resta che gustarle e leccarsi le dita !!!