Un secondo goloso, saporito potete prepararle in anticipo e infornarle per la finitura. poco prima di sedersi a tavola, ottime accompagnate con patate al forno o fritte oppure con una semplice insalata

INGREDIENTI PER 8 COTOLETTE

8 FETTINE DI LONZA DI MAIALE SOTTILI

2 UOVA

FARINA 00

PANE GRATTUGIATO

SALSA DI POMODORO (8 cucchiai)

1 MOZZARELLA

FONTINA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

BURRO

SALE

Pulisco la carne da eventuali parte grasse, appoggio le fettine sul tagliere, le ricopro con la pellicola e le batto con il batticarne, in questo modo la carne non si rovinaIn una ciotola batto 2 uova, in un piatto verso qualche cucchiaio di farina 00 e in un altro piatto del pane grattugiato finementeInfarino la fettina di carneLa passo nell’uovo battutoPoi nel pane grattugiatoLe preparo tutteIn una larga padella verso abbondante olio extravergine e un bel pezzo di burro, lo lascio sciogliere quindi aggiungo le cotolette, quando sono dorate da un lato le giro e porto a cottura dall’altroSono pronte le tolgo dalla padella e le asciugo su carta assorbente, aggiungo un pizzico di saleLe trasferisco su una teglia coperta di carta forno Intanto taglio a pezzetti una mozzarella dopo averla ben asciugata, taglio la fontina e preparo la salsa di pomodoro, una comune salsa va bene, io avevo del sugo al basilicoAggiungo un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fetta, distribuisco la mozzarellaCospargo con la fontina, una spolverata di formaggio grattugiato, un bel pizzico di origano e termino con un filo di olioInforno a 200 gradi per 10 minuti, il formaggio deve fondere e iniziare a dorareServitele subito, io le ho accompagnate con patate al forno

Ho comperato alla Lidl con meno di 13 € una stupenda macchinetta per fare gli spaghetti di verdure, ne avevo una manuale ma questa vi assicuro é fantastica e fa degli spaghetti lunghissimi, li ho provati in vari modi, conditi crudi, ma anche questa versione al forno é leggera e buonissima

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 CAROTA GRANDE

1 ZUCCHINA GRANDE

1 PATATA GRANDE

2 UOVA

1 PICCOLO TARTUFO

GRANA GRATTUGIATO

PANE O CORN FLACHES GRATTUGIATI

1 PICCOLO TARTUFO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Con l”apposito elettrodomestico preparo gli spaghetti di carote, zucchine e patateSono molto lunghi, li dividoDispongo gli spaghetti di verdure sulla carta forno mescolandoli, aggiungo sale e pepeSpolverizzo con i corn flakes grattugiati , anche grissini o cracker s vanno beneGrattugio sopra del grana Appoggio la carta forno sulla teglia del forno e suddivido le verdure in due porzioni dando ad ognuno una forma tonda a nido leggermente concava al centroCospargo con un filo di olioInforno a 180 gradi per circa 15 minuti, devono colorire leggermente, intanto scaldo una padella antiaderente appena unta di olio, appoggio 2 coppa pasta e rompo le uova, sale e pepe e lascio rapprendereI nidi di verdura sono pronti, li tolgo dal forno e delicatamente li metto nel piatto, adagio al centro l”uovo, distribuisco il tartufo che ho grattugiato con una mandolina, Aggiungo alcune scegliete di grana e un filo di olio e il piatto é pronto

Avete poco tempo ma volete un pranzo veloce e saporito, questa é una piccola idea per uno spuntino, il roast- beef all”inglese si trova ormai in tutti negozi di alimentari o macellerie, se avete voglia potete prepararlo ma diventa più laborioso

INGREDIENTI

PANE PER BRUSCHETTE A FETTE

FORMAGGIO CAPRINO

INSALATA MISTICANZA O RUCOLA

ROAST-BEEF ALL”INGLESE TAGLIATO A FETTINE SOTTILI

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

RIDUZIONE ACETO BALSAMICO

LIMONE

Tostare il pane su una griglia o in forno

In una ciotola preparo una crema con il caprino, pepe poco sale e olio extravergine Condisco la misticanza con olio pepe, sale e aceto balsamicoDispongo una generosa dose di crema di caprino sulle fette tostateAdagio l”insalataAppoggio alcune fettine di carne e condisco con poco sale, pepe e olio extravergine, impiatto decorando il piatto con la riduzione di aceto balsamico e fettine di limone

Una ricetta indicata per gli amanti degli agrumi, un sapore intenso , io l”ho accompagnato alle mele perché amo il gusto agrodolce della frutta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI LONZA DI MAIALE

8 FETTINE DI PANCETTA

3 ARANCE

2 LIMONI

2 MELE

2 CUCCHIAI DI MIELE DI ACACIA

1 BICCHIERE DI PORTO

OLIO EXTRAVERGINE

PEPE ROSA

SALE

PEPE

Taglio a libro la lonza praticando delle incisioni di circa 1 cm facendo attenzione a non arrivare sul fondo che deve rimanere unitoDistribuisco sale e pepe su tutte le fetteTaglio a fettine sottili 2 arance e 1 limone

Farcisco ogni fetta di carne con mezza fettina di pancetta, 2 fettine di arancia e 1 di limone alternandoliQuando é tutta farcita chiudo bene e lego con spago da cucina fissandola in più puntiIn una larga padella verso un filo di olio, lo scaldo e lascio rosolare la carne in tutti i lati, aggiungo del pepe rosaSpremo un arancio e un limoneSfumo con il succoAggiungo il mieleCopro e lascio cuocere circa mezz’ora aggiungendo se serve un bicchiere di acqua o brodo vegetale, intanto preparo le mele, le taglio a fette lasciando la bucciaLe aggiungo all”arrostoVerso un bicchiere di Porto e cuocio ancora per una mezz’ora, se fosse necessario aggiungo poca acquaCopro e continuo la cottura alla fine della quale controllo il sugo, se fosse troppo liquido potete addensarlo con un cucchiaino di fecola sciolto in poca acqua fredda

Uu piatto della tradizione ricco di sapore, ottimo nelle giornate invernali di semplice preparazione ma tempi lunghi di cottura, io ho acquistato la trippa al supermercato, la vendono in comodi vassoi già pulita e tagliata

INGREDIENTI

500 GR DI TRIPPA

1 CAROTA

MEZZA CIPOLLA

2 PEZZI DI SEDANO

1 SCATOLA DI PELATI

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PEPERONCINO

SALE

PEPE

Ho portato a bollore una pentola con acqua, intanto lavo la trippa sotto l”acqua correnteSbollento la trippa per 5 minuti poi la scoloIntanto prendo carota, cipolla e sedanoPreparo un trito fineIn un tegame aggiungo dell”olio, verso le verdure e lascio soffriggere per alcuni minutiAggiungo la trippa mescolando per qualche minuto, aggiungo sale e pepeDopo qualche minuto sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascio evaporareAggiungo i pelati spezzettati o se preferite la salsa di pomodoro, un barattolo di acqua e due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescoloSe vi piace un po’ piccante aggiungete del peperoncino tritatoCopro la pentola e lascio cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, trascorso il tempo assaggiatela e verificate la cottura e la sapidità , deve risultare umida ma non troppo brodosa, servo in ciotole di terracotta dopo aver spolverizzato con una generosa dose di parmigiano e un filo di olio

Un piatto semplice ma gustoso per sostituire la solita cotoletta, li ho accompagnati con un mix di verdure grigliate e il pranzo é pronto

INGREDIENTI PER 4 CORDON BLEU

4 fettine di carne di vitello

2 fette di prosciutto cotto

4 fettine di formaggio erdammer

30 gr di funghi porcini secchi

2 cucchiai di besciamella

Prezzemolo tritato

Sale

Pepe

2 uova

Farina bianca

Pane grattugiato

Per prima cosa metto i funghi in ammollo in acqua tiepida e quando sono morbidi li tolgo dall”acqua e li strizzo

Trito il prosciutto il formaggio e i funghi

Li metto in una ciotola aggiungo un paio di cucchiai di besciamella il pepe e il sale

Aggiungo un trito di prezzemolo e mescolo

Batto sottilmente la carne fra due fogli di pellicola senza romperla
Distribuisco la farcia sulle fettine di carne

Chiudo facendo combaciare bene tutti i lati

Formo dei pacchettini

Verso della farina bianca in un piatto e li infarino uniformemente

In una ciotola rompo e batto le uova e immergo i cordon bleu

Li passo nel pane grattugiato sigillando bene i bordi

In una padella sciolgo il burro chiarificato

 Cuocio la carne finché é ben dorata da tutti i lati

Asciugo i cordon bleu su carta assorbente

Come contorno ho grigliato vari tipi di verdure ottimi anche con patate

Croccanti fuori e morbidi e filanti all’interno davvero gustosi

Una deliziosa ricetta che gustata dopo una settimana di cibo newyorchese mi é sembrata super fantastica !!!Io come sapete adoro il gusto agrodolce della frutta abbinata alla carne, ho utilizzato i fichi della mia pianta che ho essiccato quest’estate, assolutamente da provare, una ricetta che mi ha colpita sfogliando la rivista “Cucina Moderna’, potrebbe essere un”idea per il pranzo di Natale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 fette di filetto di manzo

2 fette di speck o pancetta

250 gr di cipolline

80 gr di fichi secchi

1 rametto di rosmarino

1 bicchierino di brandy

1 bicchierino di acqua

20 gr di burro

Bacche di pepe rosa

Olio extravergine

Sale, pepe

Taglio i fichi a pezzetti

Li metto in una ciotola, aggiungo il bicchierino di brandy 

Aggiungo la stessa quantità di acqua

Lascio marinare per almeno mezz’ora, intanto pulisco le cipolline, si trovano nei supermercati già sbucciate

In una padella sciolgo il burro e un goccio di olio

Aggiungo le cipolline e un rametto di rosmarino, sale e pepe

Le lascio rosolare a fiamma bassa per circa 20  minuti, se si asciugano troppo aggiungete un goccio di acqua, a cottura ultimata le tolgo dalla padella, elimino il rosmarino

Nel frattempo preparo il filetto, con le mani cerco di dare una forma rotonda alla carne, avvolgo con la fettina di speck o pancetta che ho tagliato a metà per la lunghezza e lego con spago da cucina

Appoggio il filetto nella stessa padella dove ho cotto le cipolline e lascio rosolare 2 minuti da un lato

Poi giro e cuocio ancora 2  minuti

A questo punto unisco le cipolline, scolo i fichi dalla marinata e li aggiungo, se serve potete aggiungere qualche cucchiaio della stessa

Unisco alcune  bacche di pepe rosa, aggiungo un pizzico di sale e lascio insaporire un paio di minuti

Ecco il piatto é pronto la ricetta prevede di togliere la carne e le cipolline dalla padella e di addensare il sughetto con 1 cucchiaio di panna acida, io ho preferito lasciarlo così.Impiatto, al centro il filetto con intorno cipolline e fichi, aggiungo un ciuffo di rosmarino, qualche grano di pepe e un po’ di sughetto 

Mi piace molto abbinare la frutta a piatti salati, mi erano avanzate delle bellissime ciliegie denocciolate che avevo utilizzato per una crostata e mi é venuta questa idea apprezzata moltissimo anche da mio marito, provate e ne resterete stupiti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 fettine di lonza di maiale

10 / 12 ciliegie 

1 lime

Farina 00

30 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

Mezzo bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di acqua

Menta fresca

Sale, pepe

Batto sottilmente le fettine di carne, copritela con un foglio di pellicola prima di batterle con il batticarne, è più facile e la carne non si spappola

Le infarino 

In una larga padella lascio sciogliere il burro e come inizia a soffriggere unisco le fettine di carne

Quando sono rosolate da un lato le giro dall’altro  e aggiungo sale e pepe

Sfumo con il vino bianco e lascio cuocere alcuni minuti

Tolgo  la carne dalla padella e la tengo da parte in un piatto

Taglio a metà le ciliegie dopo averle denocciolate

 Le aggiungo nella stessa padella dove ho cotto la carne unisco un cucchiaio di zucchero di canna

Spremo il lime, potete grattugiare anche la buccia di mezzo lime, lascio un minuto

Sfumo aggiungendo metà bicchiere di acqua

Lascio alcuni minuti poi aggiungo le scaloppine e finisco la cottura deve rimanere comunque del sugo, in caso aggiungete ancora poca acqua

Trito alcune foglie di menta e le aggiungo a cottura ultimata

Un gusto agrodolce davvero particolare, il lime dona un gusto fresco a tutta la preparazione

Un’idea per una cena o pranzo veloce,  l’importante é utilizzare prodotti di qualità, la farcitura delle Tigelle potete variarla a vostro piacere, io ho riciclato qualche avanzo che avevo in frigorifero, un titolo lugo per una ricettina facile facile!!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 burrata 

Tigelle (se volete prepararle oppure si trovano in tutti i supermercati)

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3/4 asparagi lessati

Pomodorini confit (o secchi sott’olio)

Olive nere (due cucchiai)

Insalata fresca ( misticanza)

Sale, pepe

Olio extravergine

Scolo la burrata dal liquido e la appoggio su un foglio di carta assorbente, meglio toglierla dal frigorifero almeno due ore prima, non va servita fredda se volete assaporare appieno il gusto

Rompo le uova in una ciotola aggiungo il parmigiano, sale, pepe 

Sbatto leggermente con la forchetta

Scaldo un pentolino con un filo di olio, aggiungo l’uovo e mescolo facendo delle uova strapazzate

Trito grossolanamente gli asparagi lessati e li condisco con olio pepe e sale

Trito anche i pomodorini e le olive e tengo da parte

Condisco la misticanza e la dispongo sul fondo del piatto di portatata e appoggio la burrata

Scaldo sopra una griglia o nel tostapane le tigelle

Le farcisco con i vari ingredienti e le dispongo intorno alla burrata

Condisco con pepe e un filo di olio, al momento di servirle taglio la burrata e condisco leggermente

Preparate altre Tigelle calde e vuote, vedrete che le gradiranno, un piatto semplice ma gustoso, potente farcire le Tigelle con tonno, capperi, pomodoro fresco, acciughe, ecc…..