Molti, moltissimi gli intolleranti al glutine e latticini, mi chiedono spesso questo tipo di ricette, ho fatto alcune prove, utilizzando farina di riso, nel mio blog ci sono due ricette, una senza burro ma con lo yogurt, questa invece é senza glutine e latticini, ho utilizzato latte di mandorle, buoni e soffici

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

3 MELE GROSSE

150 GR DI ZUCCHERO

3 UOVA

100 ML DI LATTE DI MANDORLE

100 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

220 GR DI FARINA DI RISO

60 GR FECOLA DI PATATE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

ESTRATTO DI VANIGLIA

MEZZO BICCHIERINO DI GRAPPA DI MOSCATO (FACOLTATIVO)

ZUCCHERO DI CANNA QB.

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero

Monto con le fruste elettriche finché il composto diventa gonfio e chiaro, aggiungo l’olio a filo sempre montando

Aggiungo il latte di mandorle e mescolo con la spatola

Setaccio la farina di riso, la fecola e il lievito

Mescolo, non devono esserci grumi, aggiungo l’estratto di vaniglia e la buccia del limone grattugiata

Sbuccio le mele, ne cubetto due e mezza, mezza, la taglio a fettine per decorare

Aggiungo i cubetti al composto mescolo e suddiviso il composto nei pirottini di carta sistemati in uno stampo da muffin

Dispongo 3 fettine di mele in superficie e spolverizzo con poco zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, fate la prova stecchino, deve uscire asciutto, lascio raffreddare, se volete spolverizzate con zucchero a velo

Morbidi e soffici per gli intolleranti al glutine, ma buoni per tutti, leggeri e saporiti con farina di riso e amido di mais

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

80 GR FARINA DI RISO

45 GR DI AMIDO DI MAIS

125 GR DI YOGURT BIANCO (1 VASETTO)

40 ML DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

60 GR DI ZUCCHERO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA + 1 DI ZUCCHERO A VELO

VANIGLIA

1 MELA GRANDE

In una ciotola rompo l’ uovo e aggiungo lo zucchero, mescolo con una frustìni

Quando é leggermente montato aggiungo a filo l’olio

Aggiungo lo yogurt

Un pizzico di sale e la vaniglia

Aggiungo la buccia di un limone biologico grattugiata

Unisco le farine e il lievito

Mescolo, sbuccio una mela, la taglio a cubetti tenendone 1/4 da parte

Verso i cubetti nella pastella

Suddivido il composto in 6 pirottini di carta appoggiati in uno stampo da muffin , appoggio sopra le fettine di mela che ho tenuto da parte, mescolo il cucchiaino di cannella e uno di zucchero a velo e distribuisco in superficie

Inforno a 170 gradi per 20 minuti circa fate la prova con lo stecchino deve uscire pulito, altrimenti allungate i tempi