Ho avanzato della purea di sedano rapa da una precedente ricetta, e per la serie non si butta nulla una ricettina veloce svuota frigo.Potete servirlo come un antipasto oppure come secondo piatto o in  accompagnamento a formaggi e salumi, ecco il procedimento partendo dall’inizio !!!

INGREDIENTI PER 2 SFORMATINI 

250 gr di purea di sedano rapa

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova

2 cucchiaio di pane grattugiato finemente

Pepe, sale

Olio extravergine

Erba cipollina o prezzemolo

Spelo il sedano rapa elimino la parte terrosa delle radici

 Lo taglio a pezzi e lo faccio bollire per 10/12 minuti in acqua salata 

 Lo scolo e lo frullo con erba cipollina,  pepe, regolo di sale 

 Verso la purea in una ciotola, aggiungo 2 uova 

 Grattugio il parmigiano 

 Lo unisco al composto 

 Imburro e rivesto con del pane grattugiato lo stampino  

 Distribuisco il composto 

 Inforno a 180 gradi per 20/25 minuti, lo sforno, aggiungo alcune scaglie di grana, due fili di erba cipollina è un filo di olio, se invece volete toglierli dallo stampo mettete sul fondo un dischetto di carta forno prima di versare il composto, a cottura ultimata basterà lasciagli intiepidire, passare un coltellino lungo i bordi e capovolgere.È ottimo accompagnato da una crema al parmigiano !!

I vegetariani dovranno solo eliminare la pancetta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 cavolfiore medio lessato (1200 gr)
250 ml di latte
25 gr farina 00
25 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
Pepe
Noce moscata

Fonduta

100 ml panna da cucina
50 ml latte
50 gr parmigiano

Burro
Pane grattugiato

10 fettine di pancetta croccante

Cuocio a vapore il cavolfiore quindi lo schiaccio con uno schiacciapatate

In un pentolino preparo la besciamella, sciolgo il burro e verso la farina mescolando molto bene

Lascio un paio di minuti poi aggiungo il latte che ho scaldato lavorando con una frustina

Aggiungo sale, pepe

Grattugio un po’ di noce moscata

Lascio bollire per qualche minuto mescolando bene per non creare grumi

Aggiungo la besciamella al cavolfiore e mescolo

Aggiungo il parmigiano

Verso le uova, mescolo bene e regolo di sale

Imburro gli stampini e li cospargo con pane grattugiato

Distribuisco il composto negli stampini e inforno a 180 gradi per 20 minuti, poi li lascio riposare per 15/20 minuti prima di sformarli

Preparo la fondutina sciogliendo il burro nel latte e panna

Appena arriva a bollore e il burro è sciolto spengo il gas e verso il parmigiano miscelando bene

Ottengo una crema liscia e vellutata

Preparo una teglia ricoperta di carta forno e appoggio delle fettine di pancetta

La inforno con gli sformati e la tolgo dopo circa 10 minuti quando è croccante, la sistemo ad asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso di grasso

Tolgo lo sformato, appoggio la pancetta, alcuni crostini tostati e un paio di cucchiai di fonduta
Ottimi come antipasto, nel mio caso ne ho ottenuti 5 perché ho adoperato degli stampi più grandi e li ho serviti come secondo affiancandoli a formaggi e salumi come antipasto potete adoperare gli stampini usa e getta

Deliziosi questi tortini ottimi come antipasto, magari uno solo oppure come secondo piatto abbinato a formaggi o salumi

INGREDIENTI PER 4 TORTINI

1 melanzana tonda grande
2 pomodori ramati
100 gr di scamorza dolce
8 fette di pan carré
5/6 foglie di basilico
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine

Questo è il metodo classico per sbucciare i pomodori senza fatica
Prendo i due pomodori e con un coltello pratico un incisione a croce dal lato liscio

Porto a bollore dell’acqua in un pentolino e butto i pomodori per due minuti

Li scolo e li metto in una ciotola con acqua fredda

La buccia sarà sollevato e in un attimo la tolgo

Li divido in 4 pezzi ed elimino i semi tagliandoli a striscioline poi a cubetti

Verso i cubetti in una ciotola e li condisco con olio, pepe, sale e basilico e tengo da parte

Sbuccio le melanzane, le taglio a fette e a cubetti

Scaldo un goccio di olio e verso le melanzane portandole a cottura e aggiungo sale e pepe

Taglio la scamorza a cubetti e tengo da parte

Prendo le fette di pancarrè le appiattisco con il matterello e con un coppa pasta taglio 8 dischi

Li faccio tostare nella pentola dove ho cotto le melanzane che ho messo da parte in una ciotola

Anche i ritagli di pane non li butto ma li sbriciolo e lascio tostare con un filo di olio

Rivesto una placca da forno di carta forno e appoggio dei coppa pasta, se non li avete potete prepararli con la carta stagnola facendo delle strisce piegate tre volte e chiuse ad anello e metto sul fondo una fetta di pane tostato

Metto uno strato di melanzane

Uno strato di scamorza

Copro con un’altra fetta di pane e premo un po’

Aggiungo i cubetti di pomodoro e basilico

Spolverizzo con abbondante parmigiano, un filo di olio sale e pepe

Inforno a 180 gradi per 15 minuti finché risultano gratinati
Quando sono cotti spengo il forno e lascio riposare 5 minuti prima di toglierli dal coppa pasta
Poi li appoggio delicatamente sul piatto, verso un filo di olio e metto della granella di pane tostato e decoro con foglioline di basilico e qualche pomodorino

INGREDIENTI PER 2 SFORMATINI

200 gr di foglie di bietole già cotte
2 uova
2 cucchiai di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
20 gr di burro
Olio extravergine
Sale, pepe

Pulisco le bietole, dalle mie parti le chiamano coste, tolgo il gambo centrale che potete utilizzare come nella ricetta sul blog “coste di bietole impanate”
La parte verde la taglio a striscioline

Dopo averle lavate le metto in padella con olio e uno spicchio di aglio e le lascio cuocere, aggiungendo se serve un goccio di acqua

Aggiungo sale pepe

Ci vorranno circa 20 minuti, aggiungo il burro, lascio insaporire e spengo

Quando sono tiepide le metto sul tagliere e le trito

Le verso in una ciotola e aggiungo le uova

Grattugio della noce moscata

Verso il latte, una macinata di pepe

Mescolo bene, grattugio il parmigiano e lo aggiungo al composto

Imburro 2 stampini da forno e li spolverizzo con pane grattugiato

Suddivido il composto

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti
Quando sono cotti li lascio riposare 5 minuti poi li sformo, verso un filo di olio, si può servire anche con salsa di pomodoro
Può essere un piccolo antipasto o un contorno

Ingredienti per 4 sformatini

400 gr di polpa di zucca
4 uova
100 gr parmigiano macinato
Sale, pepe, noce moscata
Burro e pane grattugiato. per imburrare gli stampini

Per la salsa

200 gr di taleggio
100 gr di panna
Poco sale e pepe

Pulisco la zucca, tolgo la buccia e tutti i filamenti interni,la taglio a fette e la appoggio su una placca da forno ricoperta di alluminio

La copro con un’altro foglio e la cuocio in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, poi la frullo con il frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia ed omogenea

Verso la polpa in una terrina, aggiungo le uova

Unisco il parmigiano grattugiato sale, pepe, noce moscata

Amalgamo bene con una frusta

Prendo 4 stampi tipo cream caramel li imburro e li passo nel pane grattugiato, potete anche rivestirli di carta forno

Suddivido il composto nei 4 stampini

Prendo una pirofila, appoggio gli stampini all’interno e verso dell’acqua fino ad arrivare a metà degli stessi

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti

Per la salsa
Scaldo la panna, tolgo dal fuoco e aggiungo il taleggio a piccoli pezzi, mescolo fino al completo scioglimento, aggiusto di sale
Tolgo gli sformatini dagli stampini verso sopra la salsa una macinata di pepe, decoro con insalatina fresca

Ingredienti x 4 persone

4 uova
250 gr di ricotta
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie grigliate
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine

Per guarnire

1 Peperone rosso
8 asparagi
Salsa di pomodoro
Tranci di focaccia alle cipolle
Olio extravergine
Polvere di pomodoro

Con una mandolina ho tagliato a fettine sottili le zucchine, le ho poi grigliate

In una ciotola ho versato la ricotta e l’ho lavorata con una frusta per renderla omogenea

Ho versato le uova e mescolato bene

Ho aggiunto il parmigiano, il sale, il pepe, prezzemolo tritato

Ho unto con dell’olio 4 stampini da cream caramel

Li ho rivestiti con le zucchine che avevo precedentemente grigliate, oliate e leggermente salate, coprendo bene tutta la superficie e anche il fondo senza lasciare spazi

Se vi avanzano delle zucchine tagliatele a dadini e versatele nel composto di ricotta

Con un mestolino ho riempito con il composto gli stampini

Ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, fate la prova con la punta del coltello al centro, se esce sporco allungate ancora un po’ il tempo di cottura, si gonfieranno molto ma poi quando li toglierete dal forno si sgonfieranno leggermente

Intanto ho preparato la decorazione, ho grigliato un peperone

L’ho tagliato a piccoli cubetti e condito con olio,pepe,sale e aceto balsamico

Ho lessato per 5 minuti gli asparagi con un goccio di acqua, coperti con la pellicola nel forno a microonde

Li ho passati per alcuni minuti sulla griglia

Ho composto il piatto sfornando il tortino, ho aggiunto della salsa di pomodoro disposto le verdure che potete anche cambiare
Ho preparato dei tranci di focaccia alle cipolla scaldati e finito con un filo di olio e una spolverata di polvere di pomodoro
Piatto semplice leggero adatto per i vegetariani e non solo
Presto vi darò la ricetta della focaccia di cipolle che è fantastica