INGREDIENTI PER 2 SFORMATINI

200 gr di foglie di bietole già cotte
2 uova
2 cucchiai di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
20 gr di burro
Olio extravergine
Sale, pepe

Pulisco le bietole, dalle mie parti le chiamano coste, tolgo il gambo centrale che potete utilizzare come nella ricetta sul blog “coste di bietole impanate”
La parte verde la taglio a striscioline

Dopo averle lavate le metto in padella con olio e uno spicchio di aglio e le lascio cuocere, aggiungendo se serve un goccio di acqua

Aggiungo sale pepe

Ci vorranno circa 20 minuti, aggiungo il burro, lascio insaporire e spengo

Quando sono tiepide le metto sul tagliere e le trito

Le verso in una ciotola e aggiungo le uova

Grattugio della noce moscata

Verso il latte, una macinata di pepe

Mescolo bene, grattugio il parmigiano e lo aggiungo al composto

Imburro 2 stampini da forno e li spolverizzo con pane grattugiato

Suddivido il composto

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti
Quando sono cotti li lascio riposare 5 minuti poi li sformo, verso un filo di olio, si può servire anche con salsa di pomodoro
Può essere un piccolo antipasto o un contorno

Ingredienti per 4 sformatini

400 gr di polpa di zucca
4 uova
100 gr parmigiano macinato
Sale, pepe, noce moscata
Burro e pane grattugiato. per imburrare gli stampini

Per la salsa

200 gr di taleggio
100 gr di panna
Poco sale e pepe

Pulisco la zucca, tolgo la buccia e tutti i filamenti interni,la taglio a fette e la appoggio su una placca da forno ricoperta di alluminio

La copro con un’altro foglio e la cuocio in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, poi la frullo con il frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia ed omogenea

Verso la polpa in una terrina, aggiungo le uova

Unisco il parmigiano grattugiato sale, pepe, noce moscata

Amalgamo bene con una frusta

Prendo 4 stampi tipo cream caramel li imburro e li passo nel pane grattugiato, potete anche rivestirli di carta forno

Suddivido il composto nei 4 stampini

Prendo una pirofila, appoggio gli stampini all’interno e verso dell’acqua fino ad arrivare a metà degli stessi

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti

Per la salsa
Scaldo la panna, tolgo dal fuoco e aggiungo il taleggio a piccoli pezzi, mescolo fino al completo scioglimento, aggiusto di sale
Tolgo gli sformatini dagli stampini verso sopra la salsa una macinata di pepe, decoro con insalatina fresca

Ingredienti x 4 persone

4 uova
250 gr di ricotta
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie grigliate
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine

Per guarnire

1 Peperone rosso
8 asparagi
Salsa di pomodoro
Tranci di focaccia alle cipolle
Olio extravergine
Polvere di pomodoro

Con una mandolina ho tagliato a fettine sottili le zucchine, le ho poi grigliate

In una ciotola ho versato la ricotta e l’ho lavorata con una frusta per renderla omogenea

Ho versato le uova e mescolato bene

Ho aggiunto il parmigiano, il sale, il pepe, prezzemolo tritato

Ho unto con dell’olio 4 stampini da cream caramel

Li ho rivestiti con le zucchine che avevo precedentemente grigliate, oliate e leggermente salate, coprendo bene tutta la superficie e anche il fondo senza lasciare spazi

Se vi avanzano delle zucchine tagliatele a dadini e versatele nel composto di ricotta

Con un mestolino ho riempito con il composto gli stampini

Ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, fate la prova con la punta del coltello al centro, se esce sporco allungate ancora un po’ il tempo di cottura, si gonfieranno molto ma poi quando li toglierete dal forno si sgonfieranno leggermente

Intanto ho preparato la decorazione, ho grigliato un peperone

L’ho tagliato a piccoli cubetti e condito con olio,pepe,sale e aceto balsamico

Ho lessato per 5 minuti gli asparagi con un goccio di acqua, coperti con la pellicola nel forno a microonde

Li ho passati per alcuni minuti sulla griglia

Ho composto il piatto sfornando il tortino, ho aggiunto della salsa di pomodoro disposto le verdure che potete anche cambiare
Ho preparato dei tranci di focaccia alle cipolla scaldati e finito con un filo di olio e una spolverata di polvere di pomodoro
Piatto semplice leggero adatto per i vegetariani e non solo
Presto vi darò la ricetta della focaccia di cipolle che è fantastica