Volevo un’alternativa ai soliti spaghetti di soia con le verdure e ho improvvisato questa ricetta con avanzi che avevo in casa e il risultato eccellente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 confezione di spaghettini di soia

10 asparagi lessati

4 filetti di tonno sott’olio

1 scalogno

Soia

Olio extravergine

Prezzemolo 

Affetto sottilmente lo scalogno

Lo verso in una padello tipo wok con un goccio di olio e lo lascio appassire

Taglio a rondelle gli asparagi tenendo intere le punte e le tengo da parte

Li aggiungo al soffritto e lascio per qualche minuto

Aggiungo il tonno sbriciolato grossolanamente

Sfumo con la soia

Intanto porto a bollore acqua leggermente salata,  quindi aggiungo gli spaghettini di soia e spengo il gas

Copro con il coperchio e lascio riposare per 4 minuti

Trascorso il tempo con una forchetta li muovo leggermente

Li scolo e li bagno con acqua fredda

Li aggiungo al sugo, mescolo

Unisco le punte e aggiungo del prezzemolo tritato, ancora un filo di olio e servo ben caldi

  Un sugo veloce , il gusto saporito e croccante della pancetta si abbina perfettamente ai carciofi, io ho abbondato con i carciofi perchè spesso preparo un piatto unico e questo è ricco e completo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di spaghetti

4 carciofi

70 gr di pancetta affumicata stesa

1 scalogno

Olio extravergine

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

Sale, pepe

Pulisco i carciofi conservando solo il cuore e un pezzetto di gambo, io ho utilizzato dei cuori di carciofi che avevo congelato, naturalmente quelli freschi vanno benissimo

 Li taglio finemente  

 In una padella verso dell’olio, lo scalogno tritato  e lascio rosolare

Unisco i carciofi, sale, pepe

  Porto a cottura aggiungendo un bicchiere di acqua 

 A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato 

 Intanto prendo della pancetta affumicata  

 La taglio a striscioline e la metto in una padella calda 

 Lascio rosolare finchè assume un bel colore dorato e diventa croccante 

 Cuocio gli spaghetti in acqua salata quindi li aggiungo in padella con i carciofi 

 Aggiungo una generosa macinata di parmigiano grattugiato e manteco alcuni minuti

 Impiatto finendo con la pancetta croccante e un filo di olio
 

Dal sapore orientale questi deliziosi spaghettini sono velocissimi da preparare, si trovano ormai in tutti supermercati, allo stesso modo potete preparare questa ricetta anche con quelli di soia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di vermicelli di riso

2 carote

2 zucchine 

1 porro

20 code di mazzancolle 

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di peperoncino

Olio extravergine

Salsa di soia

Sale

Semi di sesamo

Taglio a bastoncino il porro 

 Le carote 

 Le zucchine

Pulisco le code di mazzancolle togliendo il carapace e il budellino intestinale e taglio ogni code in tre pezzetti
  In una padella verso dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino, lascio rosolare per qualche minuto

 Aggiungo le verdure e lascio cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, aggiungo poco sale perchè poi aggiungeremo la soia

 Unisco le code a pezzetti e lascio cuocere per qualche minuto e sfumo con una generosa spruzzata di salsa di soia

Porto a bollore circa 2 litri di acqua poi spengo il fuoco e aggiungo gli spaghettini 

   Copro e lascio per 4 minuti 

 Poi li scolo, li risciacquo con acqua fredda 

 Li verso nel sugo mescolando bene, ho aggiunto un goccio di sale e ancora un goccio di soia 

 Li salto velocemente e servo bollenti, se volete potete aggiungere dei semi di sesamo 

 Un piatto leggero, ricco e saporito!!!!!
 

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di spaghetti

500 gr di cozze

2 zucchine grandi

1 bustina di zafferano

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Sale, pepe

Olio extravergine 
 In una padella verso dell’olio, l’aglio è un pezzetto di peperoncino e lascio rosolare

 Aggiungo le cozze dopo averle pulite raschiate è tolto il filamento che fuoriesce dalle valve 

 Copro con il coperchio e tengo per  5 minuti, le controllo, sono pronte quanto i gusci sono aperti, le tolgo dalla padella 

 Sul fondo rimarrà il sugo rilasciato dalle cozze

 Filtro il liquido 

 Aggiungo la bustina di zafferano

 La sciolgo nel liquido caldo mescolando e lo verso nuovamente nella padella

 Lavo e taglio le zucchine a bastoncino eliminando la parte centrale che non ha sapore

 Le salto in padella con un filo di olio tenendole croccanti le tengo da parte con le cozze

 Cuocio la pasta a metà cottura quindi la verso nel sughetto e porto a termine la cottura  

 Aggiungo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 

 A fine cottura aggiungo le zucchine e le cozze, prezzemolo tritato e olio extravergine, manteco per alcuni minuti impiatto terminando con una macinata di pepe

  Mi sono state regalate queste bellissime vongole, senza stravolgerle troppo preparo un piatto classico ma altrettanto stupendo, quando la materia prima c’è bastano pochi ingredienti !!!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di vongole

400 gr di bavette o spaghetti

2 spicchi di aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Olio extravergine del Garda

Sale, pepe

Metto a bagno le vongole per alcune ore in acqua e sale 

 Poi una ad una le batto per controllare non ci sia sabbia all’interno, ricordate ne basta una e il piatto e rovinato, dovrete buttare tutto 

 In una larga padella metto a rosolare l’aglio, poco olio extravergine e un pezzetto di peperoncino 

 Risciacquo nuovamente le vongole in acqua corrente 

 Le scolo e le aggiungo al soffritto 

 Copro con un coperchio e le lascio per circa 5 minuti, controllatele mescolandole una volta, sono pronte quando sono aperte, spegnete la fiamma 

 Butto la pasta e la portò a metà cottura, nel frattempo con un mestolo forato tolgo le vongole e le verso in una terrina 

 Rimarra nella padella il sugo rilasciato dalle vongole, un concentrato di sapore 

 Scolate la pasta al dente dentro nel sugo e portate a cottura aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura della pasta 

 Quasi a fine cottura l!acqua sarà completamente assorbita, aggiungo le vongole che ho tenuto in caldo  

 Aggiungo abbondante prezzemolo tritato e una generosa dose di olio, manteco per alcuni minuti 

 Aggiungo una macinata di pepe 

 Il piatto è pronto l’amido della pasta con l’olio formerà una delizioso sughetto, adesso in tavola e buon appetito !!!!!

  Autunno tempo di zucche , innumerevoli i piatti da preparare sia dolci che salati .Ecco un piatto davvero semplice, un contrasto piacevole con la dolcezza della zucca e il gusto leggermente  salato del prosciutto crudo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di spaghetti integrali 

150 gr di zucca pulita 

1 porro medio

50 gr di prosciutto crudo

Olio extravergine

Prezzemolo

Sale, pepe

  Elimino la parte verde dei porri e li taglio a rondelle 
 Tolgo la buccia alla zucca e la taglio a cubetti piccoli 

 Lavo il porro e lo scolo bene 

 In una padella verso dell’olio extravergine e aggiungo il porro e lascio appassire

 Unisco la zucca e un goccio di acqua, lascio cuocere finché la zucca è morbida 

 Unisco sale e pepe 

 Taglio a striscioline in prosciutto crudo 

 Lo aggiungo in padella calda e lascio rosolare 

 Butto gli spaghetti in acqua in ebolizzione salata

 A cottura ultimata unisco gli spaghetti al sugo aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura, salto velocemente in padella e aggiungo del prezzemolo tritato e un goccio di olio

 Impiatto aggiungendo in superficie il prosciutto croccante e un filo di olio extravergine

Un ottima alternativa alla solita carbonara, piatto davvero gustoso!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360/ 400 gr di spaghetti
2 salsicce
Mezza cipolla
2 uova intere
2 tuorli
4 cucchiai di pecorino
4 cucchiai di parmigiano
Olio extravergine
Pepe
Prezzemolo

Levo il budello alle salsicce e le sbriciolo in una pentola grande che possa contenere la pasta

Aggiungo un goccio di olio e faccio rosolare

Affetto sottilmente la cipolla

Divido le fette in 4 e le aggiungo alla salsiccia

Lascio rosolare per 4/5 minuti

In una ciotola rompo le due uova intere e i due tuorli

Aggiungo il pecorino e il parmigiano

Mescolo con una frustina e aggiungo una generosa macinata di pepe

Butto la pasta in acqua salata in ebollizione (ogni 100 gr di pasta,10 gr di sale e 1 litro di acqua)

Quando la pasta è cotta la scolo lasciandola umida e la verso nella padella con la salsiccia, la lascio insaporire mescolandola per un minuto

Tolgo la pentola dal fuoco e verso le uova battute

Mescolo bene aggiungo un filo di olio e del prezzemolo tritato

Gustosissimo piatto definito “povero” per i semplici ingredienti, ma se preparato con piccoli accorgimenti lo definirei “buonissimo”ed è velocissimo da preparare

Ingredienti per 2 persone

180,gr di spaghetti
50 gr di burro
5/6 acciughe
4 fette di pane anche raffermo
Olio extravergine
Sale
Aglio e peperoncino( a piacere)

Taglio il pane a striscioline e poi a dadini piccolissimi

Li verso in una padella meglio antiaderente con poco olio e li lascio tostare finché assumono un colore dorato e sono croccanti, li tolgo dalla padella e li tengo da parte

Nella stessa padella aggiungo le acciughe con un filo di olio, con un cucchiaio di legno le spezzetto, devono spappolarsi senza friggere
Verso un cucchiaio di acqua della pasta che nel frattempo ho messo in ebolizione e qualche cubetto di burro, muovo la pentola avanti e indietro emulsinando

Aggiungo poco per volta un cucchiaio di acqua, qualche cubetto di burro, faccio questa operazione agitando sempre la padella fino all’esaurimento del burro, devo ottenere una cremina densa ed omogenea

Verso del prezzemolo

Scolo la pasta al dente e la salto per qualche minuto

Impiatto dando la forma di un nido arrotolando la pasta con un forchettone dentro un grande mestolo
Aggiungo tutto intorno la granella di pane croccante e un filo di olio