SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE CON PANE CROCCANTE

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Gustosissimo piatto definito “povero” per i semplici ingredienti, ma se preparato con piccoli accorgimenti lo definirei “buonissimo”ed è velocissimo da preparare

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Ingredienti per 2 persone

180,gr di spaghetti
50 gr di burro
5/6 acciughe
4 fette di pane anche raffermo
Olio extravergine
Sale
Aglio e peperoncino( a piacere)

Taglio il pane a striscioline e poi a dadini piccolissimi

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Li verso in una padella meglio antiaderente con poco olio e li lascio tostare finché assumono un colore dorato e sono croccanti, li tolgo dalla padella e li tengo da parte

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Nella stessa padella aggiungo le acciughe con un filo di olio, con un cucchiaio di legno le spezzetto, devono spappolarsi senza friggere
Verso un cucchiaio di acqua della pasta che nel frattempo ho messo in ebolizione e qualche cubetto di burro, muovo la pentola avanti e indietro emulsinando

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Aggiungo poco per volta un cucchiaio di acqua, qualche cubetto di burro, faccio questa operazione agitando sempre la padella fino all’esaurimento del burro, devo ottenere una cremina densa ed omogenea

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Verso del prezzemolo

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Scolo la pasta al dente e la salto per qualche minuto

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Impiatto dando la forma di un nido arrotolando la pasta con un forchettone dentro un grande mestolo
Aggiungo tutto intorno la granella di pane croccante e un filo di olio

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