Una ricetta particolare, con la zucca non solo dentro la crespella ma anche nell”impasto, potete preparare le crespelle anche il giorno prima e farcirle al momento del bisogno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 CRESPELLE LA RICETTA SUL BLOG, CERCA (CRESPELLE CON LA ZUCCA NELL” IMPASTO)

500 GR DI ZUCCA PULITA CRUDA

150 GR DI PORRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA 00

MEZZO LITRO DI LATTE

NOCE MOSCATA

100 GR DI GORGONZOLA

50 GR DI GRANA PADANO O PARMIGIANO

BURRO E PARMIGIANO PER LA FINITURA

Pulisco la zucca elimino semi e buccia e la taglio a cubetti , ne peso 500 grammi

Affetto il porro

In una larga padella verso olio extravergine, aggiungo il porro e lascio rosolare

Aggiungo la zucca, sale, pepe, se serve un goccio di acqua, e porto a cottura senza far spappolare la zucca

Tengo da parte e lascio raffreddare, nel frattempo preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, mescolo per qualche minuto ed aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata.Porto a bollore sempre mescolando e cuocio per una decina di minuti, deve risultare una crema liscia

Aggiungo il gorgonzola a cubetti

Verso il parmigiano, mescolo e lascio intiepidire

Dispongo le crespelle che avevo preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, distribuisco la crema al formaggio, ne tengo da parte alcuni cucchiai per la copertura

Aggiungo un paio di cucchiai di zucca e porri e poco parmigiano

Arrotolo le crespelle le dispongo in una teglia imburrata ricoperta di carta forno

Verso la salsa rimasta sulla superficie, cospargo di parmigiano e del burro sciolto, inforno a 180 gradi per 15 minuti o finché formano una crosticina dorata

Tempo di zucca, io la amo e quindi ho proposto diverse ricette sia dolci che salate, buone, delicate, da farcire con pezzetti di zucca e gorgonzola e qualche pezzetto di noce, oppure con zucca e salsiccia, questa é la base poi pubblicherò la ricetta per farcirle

INGREDIENTI PER 10/11 CRESPELLE

200 GRAMMI DI ZUCCA COTTA A VAPORE

2 UOVA

150 GR DI FARINA 00

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

350 GR DI LATTE

SALE

In una ciotola metto la zucca che ho precedentemente cotto a vapore, con le uova e un pizzico di sale

Aggiungo l’olio

Inizio a frullare

Unisco il formaggio grattugiato

Aggiungo un poco di latte e frullo

Verso la farina e il latte rimasto

Frullo bene fino ad ottenere una pastella liscia, non deve risultare una pastella troppo densa, in caso potete aggiungere ancora un goccio di latte

Lascio riposare mezz’ora poi scaldo una pentola antiaderente per crespelle, la ungo con un goccio di olio e verso un mescolino di pastella facendo le crespelle nella maniera classica

Lascio cuocere bene da un lato e quando é ben dorata, delicatamente la giro dall’altro lato, fate attenzione perché restano un po’ più morbide delle classiche crespelle quindi fatele asciugare bene da un lato prima di girarle

Adesso farcitele a piacere, si conservano coperte con pellicola per alcuni giorni in frigorifero, si possono anche congelare