Un”altra ricetta buonissima del corso con il maestro di dolcezze Manuel Marzari, un dolce adatto per il Natale, facile, basta seguire pochi passaggi fondamentali, io l”ho preparato e tagliato a piccoli cubetti che ho poi confezionato per fare dei piccoli regali ai miei amici
INGREDIENTI
100 GR DI NOCCIOLE INTERE
1OO GR DI MANDORLE GREZZE INTERE
100 GR DI NOCI DI MACADAMIA INTERE
50 GR DI CEDRO CANDITO A CUBETTI
50 GR DI ARANCIA CANDITA
80 GR DI FARINA 00 OPPURE FARINA DI RISO O LEGUMI
44 GR DI CACAO AMARO
3 GR DI CANNELLA IN POLVERE
60 GR DI CIOCCOLATO 70 %
50 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
120 ML DI MIELE AI FIORI DI ARANCIO ( o quello che preferite)
20 ML DI ACQUA
In un pentolino verso il miele, lo zucchero e l”acqua e porto a bollore
In una ciotola setaccio la farina con il cacao e la cannella
Miscelo bene le polveri
Mescolo insieme la frutta secca, potete mettere comunque la frutta secca che preferite mantenendo le stesse quantità
Aggiungo i canditi e mescolo bene
Intanto sciolgo il cioccolato a microonde, a 50 gradi
Lo zucchero é quasi a temperatura
Con un termometro misuro la temperatura, deve raggiungere i 116 gradi
Verso lo zucchero sciolto sulla frutta secca
Verso le polveri in tre volte mescolando accuratamente
Aggiungo il cioccolato fuso
Mescolo accuratamente
Deve risultare un impasto piuttosto sodo ma lavorabile, lo verso su una spianatoia ricoperta con carta forno o un tappetino di silicone
Copro l”impasto con un altro foglio di carta forno e stendo con un matterello, lo spessore lo daranno le noci di macadamia che sono più alte, l”impasto resterà in questo caso più alto e ho cotto 15 minuti, se il panforte resta più basso calate la cottura di qualche minuto
Cerco di dare una forma rettangolare aiutandomi con un tarocco
Inforno a 140 gradi per 15 minuti, é pronto quando inizia a diventare leggermente opaco
Lo lascio raffreddare poi con un coltello lo taglio a strisce
Poi a cubetti
Quando é freddo lo conservo in una scatola o in un vaso di vetro oppure confeziono dei sacchetti regalo
Dividi le uova, tuorli e albumi in 2 ciotole separate
Aggiungo lo zucchero ai tuorli
Inizio a montare con le fruste elettriche devono diventare bianche e spumose
Aggiungo il mascarpone e monto ancora per qualche minuto
Metto ad ammollare la gelatina in acqua molto fredda per 10 minuti, la strizzo e la metto in un pentolino con mezzo bicchiere di rum
La faccio sciogliere a fuoco dolcissimo
La aggiungo a filo alla crema sempre montando
La crema deve essere liscia
Monto a neve ferma gli albumi
Li aggiungo poco per volta alla crema
Mescolo delicatamente dal basso verso l”alto
Taglio il pandoro a fette
Prendo una tortiera e dispongono fetta sul fondo poi taglio le fetta in 4 spicchi
Li infilo a raggiera incastrando le punte nella fetta di base
Rivesto tutta la tortiera
Con un pennello inzuppo il pandoro con il caffè che ho zuccherato con 2 cucchiaini di zucchero
Verso metà dose della crema
Appoggio ancora una fetta di pandoro leggermente inzuppato 
Verso il resto della crema
Finisco con una spolverizzata di cacao amaro, conservo in frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo
Una torta ricca e golosa , veloce da preparare e piacerà a tutti con il ripieno di golosa nutella
Trito le nocciole grossolanamente a coltello
In una ciotola setaccio la farina con il lievito, la polvere di vaniglia e un pizzico di sale
Aggiungo lo zucchero, il burro morbido e l”uovo
Lavoro con la punta delle dita e ottengo un impasto sbriciolato
Aggiungo le gocce di cioccolato e le nocciole tritate
Amalgamo bene tenendo comunque l”impasto sgranato
Rivesto il fondo di una tortiera con carta forno e verso metà dell”impasto
Con le mani lo compatto 
Cospargo una generosa dose di nutella lasciando liberi i bordi
Sbriciolo il resto dell”impasto in superficie coprendo tutta la superficie
Preriscaldo il forno a 180 gradi in forno statico e inforno per 35/40 minuti, la lascio raffreddare prima di toglierla dalla tortiera
Una vera golosità 
Mi hanno regalato una stupenda tinca del Lago di Garda di 2 kg, enorme, al momento panico!! !!!!Come cavolo si cucina? I cavolini li avevo quindi ho improvvisato e il risultato é stato fantastico una polpa alta, morbida con una panure veramente profumata e saporita
Con on coltello molto affilato incido la schiena intorno alle branchie
Infilo il coltello a contatto della lisca centrale e faccio scorrere fino alla coda
Tolgo il primo filetto, poi capovolgo il pesce e tolgo il secondo
Li rifilo bene 
Con una pinzetta elimino le piccole lische, un po’ difficili da togliere perché hanno la forma di un uncino, preparo le erbe aromatiche lavate
In una ciotola mescolo il pane grattugiato e il formaggio
Unisco le erbe aromatiche tritate con lo spicchio di aglio, un cucchiaino di cannella, il sale, il pepe
Mescolo bene, prendo i filetti dalla parte della pelle e li ungo con l”olio
Li cospargo dal lato della pelle con metà della panure pressandola bene
Li appoggio su una placca ricoperta di carta forno con la polpa verso l”alto, sotto verso dell’olio e fiocchetti di burro, Ricopro con l”altra metà di panure
Adagio i filetti, completo con olio e burro, inforno a 170 gradi per 1 ora
Durante la cottura li bagno con il sugo che si é formato, io ho accompagnato la tinca con cavolini di Bruxelles lessati e saltati in padella con olio e burro e cosparsi di parmigiano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Le mescolo bene
In una ciotola rompo le uova e le batto leggermente
Unisco le farine
Aggiungo l’acqua
Stempero bene con una frusta per evitare grumi e aggiungo il sale
Deve risultare una pastella piuttosto densa , la lascio riposare intanto che preparo il condimentoT
Taglio lo speck prima a fettine poi a bastoncino e infine a cubetti
Lavo e affetto sottilmente il porro
In una larga padella verso qualche cucchiaio di olio extravergine e lo scaldo aggiungo lo speck e lascio rosolare per alcuni minuti
Unisco il porro , abbasso la fiamma e porto a cottura aggiungendo se serve un paio di cucchiai di acqua
Preparo le noci, le sguscio e trito grossolanamente a coltello
Intanto ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle appoggio l”attrezzo degli spatzle
Verso la pastella
Muovo il cursore avanti e indietro, la pastella cadendo a contatto con l”acqua formerà dei piccoli gnocchetti irregolari
Potete versare tutto il composto, a metà muovete i gnocchetti con un cucchiaio, in questo modo non si attaccheranno
Appena vengono a galla li scolo con un mestolo forato e li metto nella padella con il condimento, aggiungo le noci tritate , una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato, un filo di olio e mescolo delicatamente
Serviteli subito
Voglia di lasagne ma non avete voglia di preparare la sfoglia o non avete in casa quella pronta, nessun problema la pasta di sicuro in casa c’è sempre, sciogliete un formato di pasta grossa, tortiglioni, penne, maccheroni, fusilli ecc…..Potete prepararla in anticipo, 100 gr di pasta a testa sono abbondanti ma la preparo come piatto unico, anche perché tutti fanno sempre il bis!😋
Pulisco le cipolle e le affetto sottilmente
In una padella verso 4/5 cucchiai di olio, lo scaldo e verso le cipolle
Le lascio rosolare e aggiungo del peperoncino, decidete voi la quantità e la qualità del peperoncino, dipende dal vostro gusto
Lascio appassire per 5 minuti poi aggiungo i würstel 
La salsa di pomodoro
Porto a cottura al minimo per circa 15/20 minuti, il sugo é pronto , regolo di sale
Preparo la besciamella nella maniera classica cioè sciolgo il burro in un pentolino, verso tutta la farina e formo il roux, aggiungo il latte stemperando bene per evitare grumi, regolo di sale, pepe, noce moscata e lascio sobbollire per una decina di minuti sempre mescolando , deve risultare una crema liscia e vellutata ma morbida 
A questo punto la verso nel sugo
Intanto ho cotto la pasta in acqua e sale togliendola molto al dente, la scolo e la metto ad asciugare su un canovaccio
Metto nuovamente la pasta nella padella e aggiungo il sugo di würstel e besciamella alternandoli
Mescolo bene per far aderire e penetrare il sugo nella pasta, prendo una teglia e la rivesto di carta forno, verso la pasta 
Cospargo con abbondante parmigiano grattugiato e distribuisco abbondanti fiocchetti di burro, Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, la pasta deve risultare dorata con una bella crosticina croccante in superficie
INGREDIENTI
Spello e lavo le carote
Le affetto con una mandolina 1/2 cm di spessore
Pulisco la cipolla e la affetto dello spessore di circa 1/2 cm
In una larga padella verso del l’olio extravergine, lo scaldo e aggiungo le cipolle
Dopo qualche minuto verso le carote
Aggiungo sale e pepe
Copro con un coperchio e cuocio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto
Sfumo con l’aceto balsamico, circa mezzo bicchiere decidete voi come vi piace
Ultimate la cottura, spolverizzate con origano, tenete comunque le carote ad dente, devono rimanere croccanti, non stracotte, ottimo contorno per carni e pesci
Tempo di castagne , ho trovato questa ricetta su Giallo Zafferano, ho apportato qualche modifica per rendere il ripieno leggermente più morbido, comunque molto buona
INGREDIENTI PER LA FROLLA TEGLIA DA 22 CM
Preparo la frolla versando in un mixer lo zucchero e il burro freddo, potete farlo anche a mano
Amalgamo velocemente poi aggiungo le uova e un pizzico di sale
Aggiungo la farina
Lavoro velocemente
Tolgo dal mixer, formo una palla senza lavorare troppo e preparo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno mezz’ora 
Sempre nel mixer verso le castagne e le trito grossolanamente
Peso gli altri ingredienti
Trito il cioccolato a coltello
In un pentolino verso il latte con lo zucchero e le castagne, quando bolle tolgo dal fuoco 
Aggiungo il cioccolato
Mescolo bene finché il cioccolato si é sciolto, a questo punto unisco la ricotta 
Il ripieno é pronto, lo lascio raffreddare per 10 minuti in frigorifero
Tolgo la frolla dal frigorifero ne prendo un po’ più della metà e la stendo su di un piano leggermente infarinato, dando una forma tonda
Rivesto una tortiera di 22 cm che ho precedentemente imburrato e infarinato lasciando un bordo poi bucherello con la forchetta 
Verso in ripieno e livello bene
Stendo la rimanente frolla in un altro disco più piccolo e copro la torta
Sigillo bene i bordi aiutandomi con i rebbi di una forchetta
Inforno a 180 gradi per 40 minuti, quando é cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare 
La spolverizzo di zucchero a velo
Molto buoni, morbidi, dal gusto delicato, sono ottimi anche semplicemente con burro e salvia, ottimi anche con radicchio rosso e speck, una buona alternativa ai soliti gnocchi
Le schiaccio ancora calde poi le lascio intiepidire così assorbono meno farina e restano morbidi
In una ciotolina rompo l”uovo e lo batto con un pizzico di sale
Setaccio insieme le due farine
Le patate sono tiepide quindi aggiungo l”uovo
Unisco la farina lasciandone un po’ da parte e impasto velocemente, deve essere morbido ma non appiccicoso, copro con una pellicola e lascio riposare per una mezz’ora 
Riprendo l’impasto, taglio dei piccoli pezzi formo i classici rotoli e taglio gli gnocchi spolverizzandolo con la farina che avevo tenuto da parte
Se avete tempo potete passarli su un”assetta riga gnocchi, in questo modo tratterranno di più il sugo
Quando sono pronti mi dedico al condimento
Taglio lo lo speck a listarelle
In un pentolino metto il burro, il gorgonzola a pezzetti e il latte
Lascio cuocere a fuoco dolce e ottengo una crema piuttosto morbida
In una larga padella metto qualche cucchiaio di olio, lo scaldo e aggiungo lo speck
Intanto porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle butto gli gnocchi che saranno pronti quando vengono a galla
Li scolo e li verso nella padella con lo speck
Aggiungo la crema di gorgonzola, qualche cucchiaio di parmigiano, una macinata di pepe e mescolo molto delicatamente
Li servo aggiungendo una macinata di pepe
Ho partecipato ad un corso “NON SOLO BISCOTTI DI NATALE” con il maestro di dolcezze Manuel Marzari, prossimamente replicherò altre ricette del corso che condividerò con voi. Un corso veramente interessante, ricette semplici facilmente replicabili seguendo i passaggi e i consigli suggeriti, ho sperimentato molte ricette di pasta frolla, ma questa mi ha stupito per la sua leggerezza, ottimi per il Natale, per fare piccoli regali
Tolgo il burro alcune ore prima dal frigorifero in questo modo diventa morbido e si amalgama velocemente agli altri ingredienti, anche l’uovo deve essere a temperatura ambiente
Ne prendo solo 30 ml
Setaccio la farina con il lievito
Unisco lo zucchero e la polvere di vaniglia
Aggiungo il burro e lavoro velocemente formando una sorta di briciole, aggiungo un pizzico di sale
Grattugio la scorza di mezza arancia
Verso l’uovo
Lavoro velocemente gli ingredienti con le mani 
Fino ad ottenere un impasto omogeneo
Appiattisco il panetto
Lo avvolgo nella carta forno o pellicola e metto in frigorifero per almeno mezz’ora
Quindi la riprendo
Con un matterello la stendo dello spessore di circa 5 millimetri, se avete pesato esattamente gli ingredienti e eseguito i passaggi correttamente non avrete bisogno di aggiungere farina, per agevolarvi potete appoggiare sopra un foglio di carta forno prima di stenderla
Formo i biscotti con l”aiuto di un coppa pasta
Li dispongo in maniera ordinata su una placca ricoperta di carta forno, su metà dei biscotti dovete ritagliare un buco, questi saranno il coperchio dei biscotti
I ritagli della pasta vanno compattati e stesi nuovamente ma vanno sempre raffreddati in frigorifero prima di riutilizzarli
Li preparo tutti, intanto accendo il forno a 160 gradi
Li cuocio per circa 15 minuti tenendoli controllati devono cuocere senza dorare troppo
Lascio raffreddare i biscotti poi quelli interi li capovolgo, mentre quelli con il buco li spolverizzo con zucchero a velo
Sopra ogni biscotto metto un ciuffetto di confettura che ho messo in un sac a poche
Chiudo i biscotti appaiandoli fra loro
Li conservo in un luogo fresco ed asciutto, una scatola di latta andrà benissimo
In cucina con Lilly 